脂油团子：焕发新生机的“乡情香味”

脂油团子：焕发新生机的“乡情香味”

魏郡玉 姜锁平

说到脂油团子，丹阳可谓无人不知无人不晓，连定居外省的吕城人也会在新春佳节买些脂油团子作为点心，以解思乡之苦。在吕城镇河北村，有一家名为“考拉家手工制作”的店铺，吸引着众多顾客，平均每天能卖出1000多个脂油团子，淡季也能卖出600~700个，生意红火。

猪油、糯米粉、白砂糖、花生米，这几样四季易得的食材，但配以用心的制作、烹调，便能成为一道远近闻名的美食。对于深爱这简单朴实的香甜滋味的人们而言，裹了白糖、猪油、花生的糯米团子绝不单是“舌尖享受”。“准备好生猪油，切成小块，用白糖浸泡备用，制作时用热水调糯米粉，包上白糖脂油块，搓、捏、按、压，捏出六朵花瓣，顶部放上一颗花生米，然后放入小蒸笼内蒸熟。”刚出笼的脂油团子，热气腾腾、糯韧绵软、闪光晶亮，趁热吃甜而不腻、肥而不腴，清香扑鼻、溢满厢屋。

没有了艰苦的“时代局限”，没有了困窘的“家境所限”，如今的脂油团子已不再仅限于“过年时段”出现了。店铺老板李玲说，虽然如今脂油团子压根不算什么新鲜玩意儿，但在她的记忆中，脂油团子却是极为奢侈、极为珍贵的美食。为了更加迎合当下人们的口味，李玲创新做法，改变原料和形状，增添了“黑米脂油团子”“富贵包”等多个种类，受到了越来越多人的点赞和喜爱。从市里特意开车到吕城来购买脂油团子的彭先生告诉记者：“我一家人都很喜欢吃脂油团子，因此我经常到这边来买，一买就是一大包。逢年过节，包装好的脂油团子也是非常好的送礼佳品，亲戚朋友也都很喜欢。”