《吕城》
内刊会员
荆红 张吴
说到吕城“吕蒙烤饼”，丹阳可谓无人不知无人不晓。相传汉建安五年（公元200年），三国时期东吴大将吕蒙在庱亭（今吕城）屯兵垦荒，以筹军饷，并筑城御敌。吕城在屯垦中发现，韭菜有提神壮阳、健胃治痢、消炎止痛之功能，同时它是多茬性生长植物，一年栽一次，月月可收割，而且它耐干旱、抗涝渍，种植之后，省工省本，利于管理。于是，吕蒙灵机一动，令伙房将面粉捏成面团，再将韭菜切碎作陷，制成韭菜饼，放进锅中，加油煎烤。稍时饼熟。顿时，清香扑鼻，令人垂涎。吕蒙将韭菜饼分发给士兵食用，士兵们胃口大开，大呼“好吃”，无不将此称之为“奇饼”！从此吕蒙便把这韭菜饼命名为“烤饼”，并作为军队作战时必备干粮，随身携带。
此后，“烤饼”的制作方法从军队传到民间，民间并把它叫作“吕蒙烤饼”，制作工艺也日趋精良：先把韭菜洗净，晾干，另将猪肉或生猪油撕皮后切碎，放入盐、味精、料酒等作料拌均匀待用。接着将面粉加水调成大面团反复揉压，等面团存放润和而有韧劲时，分摘成每个1~2两的小面团。制作时将小面团捏成巴掌大的面饼，将切成半厘米左右长的一大把韭菜放上面饼，又用匙舀上2匙待用的生猪油或肉馅，再抓上一把切碎的韭菜盖上，加上适量细盐、味精后，将菜馅包入面团内，形成球形。然后在案桌上撒上黑芝麻，把面团放在芝麻上均匀正反压平，压成直径约十多厘米的面饼。等锅烧烫后将面饼放入凹铁锅中心，用手掌跟将面饼轻轻地拷打，在锅中发出“砰砰”的声响，使面饼四沿越来越大。将饼一块块烤好后放置竹筛之上，待吃时再将锅内浇上食油，把饼正反烘烤后装盆。
能将面饼“烤”得既大又薄而饼不破、馅不露又烫不着手的为技术高超者。
我市的“吕蒙烤饼制作技艺”项目于2013年7月16日被镇江市政府公布为第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录。传承人袁金宝于2014年7月被丹阳市文广新局公布为该项目第二批丹阳市级非遗代表性传承人。
