《吕城》
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姜锁平
吕城的传统特色小吃“吕城烧卖”久负盛名，笔者慕名前往吕城集镇养正东路上一家专供早点名为“德泰楼”的餐馆探访。
走进“德泰楼”，店内面积不算大，只有一间店面，但室内布局合理，且条理整洁，让人感觉很温馨，由于疫情当前，进店用餐的客人并不算多，正在忙碌的餐馆老板储春芳，知道我们来意后，急忙放下手中的活儿让妻子陈利萍打理，自己与我闲聊起来。他说，他今年刚好60岁，以前一直在商业公司吕城饭店从事面点制作和白案工种，自公司改制下岗后，他随即自谋职业与妻子创办“德泰楼”餐馆经营特色早点制作“吕城烧卖”至今已达25年，他制作的“吕城烧卖”既中吃也中看，所以很受人喜爱。
谈起“吕城烧卖”的由来，储春芳笑着说，“吕城烧卖”原先也非本土特色，而是半个“泊来品”，传说最初是一个内蒙古人清末民初时期曾在吕城开设包子铺，当时烧卖仅仅是这个包子铺的一个面点品种，而这个内蒙古人制作烧卖用的馅料是羊肉，虽说羊肉馅在冬季很盛行，但一到夏季当地人就不爱吃了，后来烧买被聪明的吕城人发现了商机并模仿复制，将羊肉馅改换成猪肉馅，并一直延续流传至今。储春芳边说边掰着手指计算着告诉记者，远古的他不清楚，近代的理论上他应该算是“吕城烧卖”的第六代传人了，解放前后吕城街上就有好几家饭庄专供“吕城烧卖”，即使公私合营后仍有吕城饭店、河南饭店、一枝梅餐厅、裕丰面馆等供应烧卖，但随着时间的推移，能够真正传承保留“吕城烧卖”至今的就独此他一家了，至于今后吕城的传统特色、地方名点“吕城烧卖”能走多远多深，能否持续一代一代传承下去，因为后继乏人学艺，他也有些担忧。
“吕城烧卖”是以上等面粉为原料加水和成硬面团，经醒制后用轴槌擀压成荷叶边状面皮，包裹密制肉馅，然后上笼热蒸约6分钟即可食用。它形似石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，入口汁润而不腻，清香而可口，兼有小笼包与蒸饺之优点，是民间美食家的早餐最爱，目前，“吕城烧卖”共有菊花肉烧卖和蟹黄肉烧卖两个品种。说话间，储春芳还开心地向记者展示了“吕城烧卖”制作的全过程。
在德泰楼，笔者遇到一位前来用早餐的吕城镇老先生。据他介绍：“吕城烧卖”以独具一格的饮食文化，永不泯灭的家乡味道，伴着历史长河，承载着吕城人最美好的留恋与记忆，也让远离故乡的海内外游子多了一份牵挂。2019年，来自台湾某高校的罗姓教授，他的祖籍就是吕城人，在丹期间，特意回吕城走走，看看，并到这里用早餐，纯正的吕城标配“烧卖、烤饼、大麦粥、阳春面”，令他影响深刻。
