升级的“爆米花”

升级的“爆米花”

范景来‖北京

昨天去了南华市场，买了一些可以蹦爆米花的玉米，回来之后，便在电饼铛上进行尝试。

先在电饼铛上放一些油，加一些糖，然后放上苞米粒，调匀后开始加温，大约5分钟后，便会听到噼里啪啦的爆米花响声，然后关掉电源，再过一两分钟，打开盖子，洁白、硕大的爆米花便呈现在了眼前。起初还是很小的玉米粒，瞬间便成了洁白的玉米花，油香和糖香融合在一起，清香扑鼻，十分诱人。

爆米花是妻子的最爱，每隔一段时间就要购买一次。外卖的爆米花价格也是不菲，一个小圆桶（或是一个朔料袋），大约有三、四两份量，就需要10——20元钱。也许是妻子也感到，如此消费的确有些贵的缘故，忽然有一天妻子说，要自己买原料蹦爆米花，因为听别人讲，完全可以自己制作，于是便把这“艰巨”的任务交给了我，让我买原料自己蹦爆米花。起初，我还真没有意识到，妻子的话也是提醒了我。既然自己可以制作，何必去外面买？而且价格又贵。因此，便有了开始去南华市场买爆米粒，自己蹦爆米花的那一幕。

虽然我也爱吃爆米花，但与妻子相比，还是逊色很多，绝没有妻子那么执着和偏爱。由这次蹦爆米花的事件，也让我想起了儿时蹦爆米花的一些往事。

小时候，家里很穷，吃不饱是一种常态。那时，农村的土地还是集体所有，集体耕种，所种的粮食以玉米居多。每年秋天收获的时候，每家每户都会分到很多玉米，而储藏玉米也成了一件重要的事。记得，那时存储玉米的地方多是窗台，几乎每个家庭，每个窗台上都会整齐地摆上好基层，遮盖了大半个玻璃窗户，窗台阳光充足，又可以遮蔽雨雪，的确是存储的好地方。其次是阳台，靠在窗台下面，摆了满满的玉米穗，只留下很小的一个过道。那一排排金黄色的玉米，也成了院子里一道独特风景。除此之外，玉米多的人家还要搭上一个仓子，专门用来存放玉米。想一想，那些是一家人一年的口粮，无论如何，也是要必须妥善保管好的。

冬天夜长，每天晚饭以后，一家人便会坐在炕上，利用空闲时间搓玉米，将玉米粒从棒穗上弄下来，然后再将玉米粒加工成面，以备食用。那个时候，搓玉米粒几乎是每个家庭晚上常做的一件事。大人搓玉米粒，孩子们也会帮帮忙，但更多时间是娱乐。给我印象深刻的，便是蹦棒米花，将搓下来的玉米粒放在火盆里加热。玉米粒受热以后，便会膨胀，进而蹦出花来。那时候的玉米粒是扁状的，能够蹦出花的并不多，只是受热以后膨胀变熟。即使能够蹦出花来，花也不是很大。蹦好以后，从火盆里捡出来，吹一吹上面的灰土，便津津有味地吃起来，权当是一次零食，填补本不充盈的胃，根本不在意什么卫生之类的事情。当然，那也是孩子的一种娱乐，填补了冬季漫长的夜晚。想一想，那时的蹦爆米花，真的是有些寒酸和辛苦。

如今的蹦爆米花，比过去不知要好了多少倍，不仅卫生状况好了很多，蹦出来的玉米花也非常大。虽然玉米粒个头不大，但籽粒圆润，不像过去家里种的那种玉米，籽粒扁平。据卖粮食的商贩讲，北方没有那种玉米粒，只有南方才有。那个玉米是专门用来蹦玉米花用的，但如何种植来的？他也不清楚，就是价格不菲，本地的玉米收购价一斤一元左右，而蹦爆米花的玉米，一斤则卖到5元钱。现如今蹦出来的爆米花，又添加了油料和糖料，味道比过去的不知要好上多少倍。过去蹦爆米花，是一种无奈，如今蹦爆米花则是一种享受。

但不管如何，自己能够亲自制作爆米花，并获得了成功，对我都是一件极好的事情，方便了妻子的消费，也着实节约了一笔不小开支。当然，我的制作技术也在摸索中不断提高。起初是用电饼铛，后来发现，因为玉米粒受热不匀，电饼铛又不能晃动，蹦出来的花质量不是太好，还有糊的成分。后来改用炒勺，方法是：先在锅内放一些食用油，再加上一些白糖和奶油，将玉米粒放进锅内搅拌均匀，小火加温，盖好盖子，唯一要做的是，要不停地晃动炒勺，让玉米粒均匀受热，这样，蹦出来的玉米花，不仅花大，而且没有糊的现象发生。经过几次尝试，我的制作技术俨然达到了炉火纯青的地步。妻子说，我制作的爆米花，与外面售卖的已经没什么两样了。当然，我自认为，比外面买的还要好，因为从卫生角度讲，是绝对信得过的。

与过去的蹦爆米花相比，现在的爆米花应该算是升级版的，进步了很多。儿时蹦爆米花，虽然还残留在记忆里，但我却一点也不留恋，因为，那种经历实在是太寒酸和不堪回首，如今的蹦爆米花则让人羡慕，是真正意义上的享受。我不知道，再过十年，二十年以后，蹦爆米花还会有什么改变，但我相信，一定会越来越好，越来越精彩。