心怡大厨

谁不说自己家乡好，家乡的山是美的，家乡的水是甜的，家乡的人是勤劳聪慧的，更不要说家乡那可口的饭菜，色如翡翠的美味汤羹，那才是令人垂涎的人间美食。我们家乡就有这么一群厨艺高手，说他们是“大厨”，实际上远比不上酒店餐厅里那些带着高而洁白的厨师帽、穿着笔挺厨师服、穿梭在厅堂里的那些倩影，但我总觉得家乡那一群大厨，才是我心目中最心怡的骄傲。他们相貌普通，穿着朴实，言语亲和，对人热情，干事干脆利索，从不拈轻怕重拖泥带水，村子里无论哪一家红白喜事，都能见着他们忙前面后的身影和笑容可掬的面庞。

宋培叔是这群大厨的主心骨，他负责杀猪宰鸭，炒菜调味，是这帮厨子的掌勺师傅，也是村里名声显赫的厨子，人们都为他的厨艺交口称赞。他原名叫宋锡培，因为是我们的长辈，我这一辈的都叫他宋培叔，有时候与他同辈分的也跟着这样称呼，主要是出于对他的尊敬。他的厨艺应该是自学成才无师自通，在长期的烟熏火燎中，他愈来愈成熟老练，越来越像个师傅，人们总是师傅前师傅后向他请示个不停，他忙碌在厨房里，稀里哗啦的的锅碗瓢盆被他玩弄于股掌之间，翻江倒海的油锅中美味翻腾，常常是满头大汗也舍不得把勺子交给别人闪亮登场，原因可能是怕主人家饭菜不好怠慢了远道而来的客人。

福联叔算是难得的钟情跟班，大名叫宋锡新，也是我们这一辈的长辈，负责把食材分类，以及洗菜切丁，端盘上碗这些零七八碎的活儿。忙碌的身影进进出出，没见他休息片刻，丢下这活又操起那活，算是一个手不离活，活不离手的好帮手，做事细心谨慎、干脆利落让人心生敬意。

大伯父傅仕愚也是这帮厨子当中的一员老将，主要是负责造型装盘，食材搭配，拌菜蒸菜等这类需要动些脑筋的人才。“这个要切薄点，它才入味”，“那个东西要切方块，看起来才搭配”，“三鲜汤里不能放酱油哦！”厨房里都是伯父叮嘱的话语，灶膛里升起的烟雾，油锅中蒸腾的油烟，汤锅中升腾出的水汽，把伯父的话淹没在美味佳肴中。

康二叔是一个厨子中不错的配角，小名宋福康，实际上他的大名叫宋锡佑，他做事总是慢条斯理不紧不慢，他会讲许多让人忍俊不禁的笑话，常常在大家累的直不起腰来时，讲个笑话笑得大家前仰后合，忙碌的气氛瞬间缓解了许多许多。有时还把《刘三姐》也带进厨房，把厨房变成了他们的山歌演艺大厅，烟雾笼罩的厨房还真有桂林山水那美轮美奂的韵味，“山里有花山脚香诶......”的歌声伴着香喷喷的菜香，传出厨房萦绕在小村庄的上空。

厨子中还有一位就是我的远房姑父宋锡森，是我嬢嬢傅仕其的丈夫，他能吃苦，不怕脏不怕累，洗菜劈柴，挑水翻肠，什么活都干，哪里只要缺人手，吆喝一声，他会毫不含糊应声而到，然后劈里啪啦开始劈柴，乒乒乓乓又去洗碗......

人家说，会打三班鼓，离不得六个人，光有这几个招人羡慕的厨子做菜还远远不够，还要吃饭啊！谁煮饭，只要主人招呼一声，梅嬢和蔡世碧嬢嬢会半夜摸黑赶到，刷锅洗米，准备蒸饭的甑子，在大木盆上架起龟背一样过滤用的大筲箕......保证菜一上桌准时开饭。说起梅嬢，其实就是我的傅仕梅嬢嬢，因为她那时还年轻漂亮，又是长辈，大家都叫她梅嬢，煮饭是她的拿手好戏，也是一门绝技。蔡仕碧嬢嬢更是煮饭的高手，只要是经她的手煮出的米饭，肯定热气腾腾香气四溢，没有菜我也能吃三大碗不在话下。

还有一个重要角色要值得提一下的就是火夫了，顾名思义，这个“火夫”与那个“伙夫”不大一样，这个火夫是专门烧火的师傅，“油盐出好菜，棍棒出好人”这个道理没有他的全力支持行不通。他的名字叫周长明，也是我们这一辈的长辈，因为年纪偏大，我们都叫他周伯伯，他少言寡语，不苟言笑，做事诚实牢靠，两三天大酒大席办下来，他在炉灶前烤得像一块焦炭，也从不叫苦，还是一副笑眯眯的劳模样。有时候大家拿他开玩笑，他也是微笑而过，懒得和大家争风吃醋，挣个你强我弱。

除了这些手艺不错的不是一般的一般人，每逢村子里热闹欢腾的日子，其他的邻居都会主动来帮忙，她们帮着料理一切劳动，有帮忙借碗借被子的，有帮忙挑水砍柴的，有到地里拔菜的，还有摆桌子收碗扫地的，她们都不辞辛劳，勇挑重担，为主人分忧，为邻居担当。

从我记事时起，村子里那一群厨子就给我留下了深刻的印象，我也常常受到他们的感染，溜进厨房跟他们学了一招半式。他们毫不保留地手把手教我切猪肉，横切牛肉竖切猪就是不可告人的窍门；他们教我切菜，四个指头要卷曲起来，这样不至于切到手指，而且速度也可以快好几倍；他们教我炒菜要大火爆炒，三几下就要出锅，不然会炒焦炒糊，失去菜肴本来的那种酥脆与清香；他们还教我装盘，教我做汤菜......每一样都有秘密，每一项都有诀窍。

在老一辈家乡厨子的言传身教下，我学会了许多三脚猫功夫，家里来了客人，我会亲自敲锅上灶；寒酸的单位要聚个餐，我又该提刀动斧，御驾亲征；中意我手艺的同事要结婚，我不得不操起家伙大显身手，又在大庭广众之下显摆，这些别人眼里的技能在我的人生当中派上很大的用场，也让教育的同行们对我刮目相看赞口不绝。