金色的饭香

在塞北高寒地区，传统农作物以耐旱的谷黍为主。农历八月十五前后，到了谷黍收割的季节，成片成片的谷黍，在夕阳的返照下，更呈现出满眼熟透的金色 ；饱满的穗子，齐刷刷地低着头，一眼望不 到边。丰收在望，人们将怀着喜悦的心情挥镰收割。之后，捆扎，运到打谷场，经碾压、播扬，最后颗粒归仓。每每看到色泽新艳的谷粒，又亮又滑的黍粒，就寻思着吃新粮食了，渴盼着吃软筋软筋的黄糕和甜香甜香的稠粥了。

黄糕和稠粥是我们雁北地区传统的主食。去了皮的黍子叫黄米，去了皮的谷子叫小米。黄米比小米颗粒略大些。两种米粒都呈金子般的黄色。它们的吃法不同，黄米要磨成面粉，吃得时候，面粉加适量

的温水或凉水，通过抓揉、双手搓擦等，变成碎粉粒或块垒状，再一层层撒入沸水锅上面的蒸笼里，熟透后，糕粉变黄黏在一起，扣到一个盆子里，需趁热不住地用手沾冷水快速翻转、拍打、握拳捣几下有些烫手的团子。最后要让团子抱成紧实匀细 、柔润顺溜的大团子。这就是黄糕 的成品，色泽更为金黄，抹上少许胡麻油更加油光发亮。若是锅里炖着肉，肉的香味和黄糕的香味冒着热气混 合在一起，那是香得分外得诱 人 。

当然，黄糕品质的好坏，也得看黍子的好坏和新旧。如此，蒸糕的方法就有些变化。新的好品质的黍子会更软糯、筋道，糕粉需干些，就搓成细粉粒；旧的品质差的，糕粉就弄湿些，需抓成块垒状。这样，糕过软的就硬些，硬的就软些，也容易成型，口感适中。

而小米以颗粒状下锅，做稀饭和稠粥。稠粥下得米量大些，跟焖大米差不多，但不会像大米吃整的米粒，而是要把焖熟的小米粥尽量搅和成粘团。好的小米粥软糯、筋道适度，非常清香适口。

我们本地一般的人家，一日三餐吃糕吃粥是有顺序的;早吃稠粥，午吃糕，晚喝稀饭。我觉得这种吃的顺序顺乎“早吃饱，午吃好，晚少吃” 的养身之道。各自再搭配相应的肉菜之类，那真是世界上最好吃，最舒服 ，最养人的饭了。每次外出没几天，就思念上家乡的饭了，家乡饭总是吃不腻。据查有关资料，谷黍的营养价值远大于白面、大米，看来，黄糕，稠粥无论表里称为金色的饭当之无愧了！

早餐吃小米粥，无论搭配什么样的菜，荤菜、素菜，冷菜、热菜，绝对都爽口宜人 ，开胃养胃。

现在有专开稠粥铺子的，只在早晨卖粥，主菜就是一凉一热，凉的是黄豆芽或者绿豆芽拌土豆丝，加几丝胡萝卜、几片菠菜叶调菜色 ，用当地的胡麻油或者菜籽油烧一下花椒、葱花，浇到菜里就好了。热的是土豆块、 白菜、豆腐放在一起熬煮的大烩菜。喜欢吃豆腐的，来一小块葱花拌豆腐。就这么简单的饭菜，粥店里，一早，来得人络绎不绝。

平时午饭黄糕和大烩菜是最搭的，一边夹口黄灿灿的糕，一边吃口热乎乎的带汤水的菜，满口满口地咀嚼，咕噜咕噜地下咽，进到肚里，一路舒服。黄糕和炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉就更搭了，美味无比。大同人豪爽，过时过节，招待亲朋，桌子上以盆论菜，凉的一盆，热的一盆，大骨头大肉一盆，手里举上一块黄糕，一口糕，一口肉，那才叫吃得痛快淋漓!

小时候日子穷，以吃玉米饭为主，很少能吃到去了皮的光洁细腻而润滑的黄糕。只有亲戚来家，才能吃上一顿黄糕炒鸡蛋，所以，馋嘴时候，盼望亲戚来。刚打下黍子，能连续吃上几顿黍子糕，妈妈说，新黍子带皮吃也甜。甜，确实是甜，但我们吃着口感粗糙，比不上黄糕细腻。吃小米粥时，妈妈为了节省小米，总要抓几把玉米面撒入粥锅里，掺了玉米面的稠粥口感大打折扣，明显冲淡了小米粥的醇香，因为这，心里经常生出些小郁闷 。

所以那时要能吃到白面大米饭是极其奢侈的事情。父亲有供应粮，但工作在外，拿不回几斤 。只有感冒不想吃饭妈妈才在锅里弄个荷包蛋，拌些白面圪垯汤来优待病号。那饭总是香气撩人。

第一次吃到馒头，是跟随本家一位爷爷回老家，骑了毛驴，经过一个山沟沟的寺庙，一个和尚给的。那个馒头至今在记忆里还是那么清晰，那么又白又圆又甜又酥松的一个馒头，简直如同一个珍品。

后来，日子好过了，白面大米也变得寻常了，谷黍也满足了我们生活的需求，想怎么吃就怎么吃。白面大米这些银色的饭曾经是那么精贵。当然，现在也是好饭，更何况从吃饱到吃好经过了不易的岁月。我想说的是，黄糕和小米粥对于土生土长在黄土地上这一方故土的人们来说，尤其是对嗜好吃 黄糕小米粥的人来说，实在是比吃白面大米来得更习惯，更亲切，更舒服。越来越离不开这金色的饭香了，那怕一日三餐，一年四季地吃，也吃不厌。