露天排档小龙虾

不知道是什么时候开始的，仿佛就在一夜之间，曾经无人问津的小龙虾风靡全国，我只记得最开始叫“潜江油焖大虾”，后来传到武汉，再传遍湖北，最后包括中部六省及江苏、浙江，乃至全国各地。记得后来最出名的是“江苏盱眙龙虾”。吃法除了湖北的油焖大虾，还有江浙的十三香小龙虾，四川的麻辣小龙虾，湖南的口味虾......

“一想到夏天，首先能让我想到的就是小龙虾，到了这个季节，不吃小龙虾怎么行？”每到夏季，个个大排档的小龙虾都供不应求。因为肉质鲜美，所以小龙虾受到了当下很多人的青睐。一到傍晚，大家都喜欢和三五好友一起约着去大排档吃龙虾，喝啤酒，夏季最美好的事情也就莫过于此了。

记得小时候可没有这种虾，家乡的河流和沟渠里大多是小米虾，通体呈青色，个体小的有些透明，大的呈青黑色，脚比较长。现在我们常说的小龙虾，其实是外来物种，学名叫克氏原螯虾，原产于墨西哥北部和美国南部。上世纪30年代末期，克氏原螯虾由日本引入中国。

究竟什么口味的小龙虾最好吃？这是吃货们对美食精髓的终极拷问。最近，专门有研究机构做过调查，发现湖南人对茶香小龙虾情有独钟，湖北人则把对榴莲的喜爱创新融入小龙虾中，四川人把对菠萝的热爱与小龙虾结合，菠萝小龙虾广受吃货欢迎，尽管东北人喜欢吃酸菜，但酸菜小龙虾却是福建人的喜爱口味。广东人爱吃养生粥，广东人也最愿意为吃小龙虾熬夜……

我第一次吃龙虾记得是在武汉，一个大排档里，一百元三斤，一大盆油光锃亮鲜红的龙虾，撒了一些葱花和香菜，热气腾腾，香气四溢。我们一家四口，每人戴上两只手套，直接用手抓起来，剥壳儿，蘸酱油，送进口中，那个滋味，鲜、香、美，营养也很丰富，可惜就是肉太少，一个人吃三斤也不见饱。

后来，在湖北，还吃过蒸龙虾，酱龙虾，炒龙虾……总之，小龙虾彻底成为湖北人餐桌上的美味佳肴，其他地方我只见过江苏、浙江有很多，盱眙龙虾基本都在这一带。比如我在宁波吃过的十三香小龙虾，就与湖北的小龙虾的做法完全不同。江浙一带吃的小龙虾的产地还是江苏的，做法除了十三香还有红烧小龙虾、碳烤小龙虾的以及干锅小龙虾，一点都不辣，估计放的是甜酱等其他佐料。

我吃得最多的还是老家的龙虾，在菜市场我买的少，大多是父亲自己在水田和池塘里抓的。父亲一般是当天下午把笼子绑上一点猪肉，放进池塘或者水比较多的水田和河沟，第二天拉起来，收成好的时候，一次可以取到十多斤到二十多斤，父亲除了卖一部分，大多拿给我们兄妹自己吃。在家里做龙虾很简单，油焖吃着太油腻，大多只是掐头去尾，抽调那根黑线，彻底清洗干净后红烧即可，这样吃着即营养又健康，我们一家都很爱吃。

那几年每年的端午节回老家都带一些父亲抓的小龙虾回来，也曾经按照油焖的做法做一些，却没有大排档里做地吃着香，分析原因可能是缺少佐料，特别是缺少“红油”，油焖大虾之所以吃起来爽口，与特制的辣椒红油有关。

因工作的地方就是酒店，酒店地处农村，公司有些员工也会在下班后抓一些龙虾，请厨师做着自己吃，酒店的厨师说辣椒红油不是很卫生，他们用自己特制的甜酱料油焖，味道也非常不错。

最有滋味的还是在露天的大排档，邀上三五好友，开上三五件冰冻啤酒，油焖的大虾来三盆，烧烤的来个数十串，有喜欢清蒸的也来个两盘子，一边喝啤酒，一边开吃，懒得戴手套，直接用手抓，一边吃，一边大声喧哗，酒至浓处，袒胸露乳，勾肩搭背，两三个时辰后一桌小龙虾下肚，什么烦恼都是浮云。酒足虾饱后基本已至深夜，然后晃晃悠悠各回各家。

——刊于《春城晚报》2021年7月27日副刊