双忧斋八摆龙门阵

双忧斋八摆龙门阵

公元2011年8月12日晚，看山东电视台播出的节目，由节目主

持人和所邀朋友漫谈酒文化。客人中有坚决反对饮酒的，有主张饮酒的，当然，也有折中的。看后颇受启发，我也想借此网页，诌上几句。

众所周知，根据文献描述，历来文人墨客，英雄豪杰，大多有饮酒的习惯。李太白斗酒诗百篇，武二郎醉酒打猛虎，至今被人称道。“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”你想当名人，当英雄，不喝酒行吗！但是，且住，古人所饮之酒，是今天人们普遍所饮的白酒吗？

查询资料得知，我国的白酒，是世界著名六大蒸馏酒之一。文献中所提到的文人墨客，英雄豪杰所饮的酒，现在看来，都应属酿制酒之列。白酒，必须闯过蒸馏这一关。在中国古代，夷狄、杜康之流，是否掌握了用蒸馏器做酒的技术呢。关于蒸馏酒的起源，后人有很多种说法。

造酒有两种方法，一是酿造法，一是蒸馏法。据资料所载，我国最早的酒，是果酒，黄酒，都是用酿造法制造的，因为那时，祖宗还没有发明蒸馏法。而白酒是必须用蒸馏法制造的。我国最早用蒸馏法造酒，据说始创于东汉，但存有异议，没得到一定认可。至于晋朝，下边再说。唐代是否有蒸馏烧酒，一直是人们所关注的焦点。烧酒一词首次是出现于唐代文献中的。如白居易的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。陶雍(唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。李肇在唐《国史补》中罗列的一些名酒中有“剑南之烧春”。因此现代一些人认为所提到的烧酒即是蒸馏的烧酒。但从唐代的《投荒杂录》所记载的烧酒之法来看，则是一种加热促进酒成熟的方法。如该书中记载道:“南方饮‘既烧’，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。显然这不是酒的蒸馏操作。在宋代《北山酒经》中这种操作又称为“火迫酒”。所以，唐代已有蒸馏烧酒的说法也难以成立。

是否如此，我们可再查历史：据说宋代已有蒸馏酒。支持这一观点的最重要的依据之一是宋代已有蒸馏器。南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。宋代的文献记载中，烧酒一词出现得更为频繁，而且据推测，所说的烧酒是蒸馏烧酒。如宋代宋慈在《洗冤录》卷四记载:“虺蝮伤人，令人口含米醋或烧酒，吮伤以吸拨其毒”。这里所指的烧酒，有人认为应是蒸馏烧酒，既然只是‘有人认为’，不是肯定认为，恐怕亦非今日之烧酒。充分的证据证明宋代已有类似今天的蒸馏器，但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒，也可用来蒸馏花露等其它物质。

明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也，自

元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。不记在何书刊上曾读到一篇介绍酒的文章，文中说，白酒起源于明代。当初只供药用，只有酒瘾特大的人，嫌喝黄酒不过瘾，才喝白酒。我觉得，李时珍的话比较可靠。元代历史短，很快进入明朝，用蒸馏法造酒或起于元而兴于明，书刊上的说法也就没有多少误差了。

众所周知，陶渊明是晋朝人，当局让他去彭泽县做县令，因为他爱好饮酒，就叫把公田都种上黍，后来，由于太太的抗议，才种了50亩稗子。有一幅图画，画的是陶渊明滤酒图。陶渊明的酒瘾上来了而酒尚未滤出，他急于饮，便把头上纱巾除下来滤酒。可见，晋朝人喝的是用黍酿制的黄酒，而非蒸馏的白酒。嗜酒如命的刘伶和陶渊明同是晋朝人，所以，他们饮的应都是黄酒而非白酒，那么，今天市场上卖的“刘伶醉”是黄酒还是白酒呢？再如，汉朝尚没有白酒，秦朝当然更没有了，那“秦皇求仙贡”又当何说？“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”唐代既然还没有蒸馏烧酒，杜牧诗中的酒家，是今天山西省的杏花村蒸馏烧酒的酒家吗？《水浒传》中描写武松饮了18碗的“三碗不过岗”是白酒吗？乾隆年间钦定的《笑林》中也有一则喝酒的笑话，题目是〈命赖〉，说的是一个村姑嫁到县城里，一天，城里的亲翁到乡下看望亲翁，偏遇亲翁进城不在。亲家母留饭。他想：亲家善酿黄酒，何不趁机喝他一壶，就留了下来。谁知，吃饭时亲家母并未置酒。他心想，亲家母女人家吝啬，等亲家公回来一定让喝。

没成想亲家公入城未归，亲家母留宿。农家扁窄少卧室，亲家母让亲家公眠外屋，自己睡内屋。夜里起来小便，怕亲家公听到不雅，便夹住零滴流。亲翁听到响声，自语道：“我说不让喝，原来现在才榨。”亲家母听后不禁失笑，下边一松，“刷”的一声，亲翁在外叹道：“命赖，把袋子压崩，喝不成了！”可见，清朝虽说有了蒸馏酒，一般人还是喝黄酒。所以，人们称自家的酒叫“家酿”而不叫“家烧”。如此等等，不一而足。于是乎，今天的人为了扮才子，充豪强，就不问青红皂白喝上了，白酒含酒精量大，性烈，极易醉人，别说18碗，你喝3碗试试！以至酒后滋事，酒后驾车的事屡禁不止。真是“误人多是误人多，误了世人多少”！

盲人说书，听众还没到全，利用等人的机会，先打个小段，然后才开整本。有一次我去听书，正打小段，那盲人唱道：“闲来无事到村北，逢见个王八倒驼碑，要问王八犯了什么罪，它说卖酒掺了凉水！”

卖酒掺凉水虽说有造假之嫌，但还不是百分之百的造假，水里毕竟还有酒，就这，还得挨石碑压。那么，在当代卖《秦皇求仙贡》、《刘伶醉》、《杏花村》、《武松酒》等等，以蒸馏烧酒代替酿制黄酒，导人误饮害事，这样的王八又该驼什么！至于为虎作伥，做这样广告的王八，又该驼什么！希望国人共同研究，找个比石碑更重的东西把他压住，“让他永世不得翻身”！那么果酒呢，黄酒呢。虽然说当年禹王杀了夷狄，还是流传下来了。果酒、黄酒虽说也能醉人，也能误国误家，但毕竟劲小，还比较容易控制，如果不放心，也找个东西把它压住算了！