老家的豆腐

18岁参军，离开老家，在喧嚣的都市生活了30多个年头，每每听到走街串巷的拉着长音“豆......腐!豆......腐!“的吆喝声，倾刻就将我拉回到儿时的记忆中，让我想起老家的豆腐......

老家的豆腐，卤水制作，味道纯正，那种特有的清香口味，深深扎根在我的脑海里。

老家的豆腐好吃，是因为我家门前的那口土井水，这口土井水，孕育了本村和十里八村的豆腐匠。但土井山我们本屯的豆腐匠是远近闻名，他们做的豆腐根本不出屯子，也不用吆喝，各家各户都习惯了捡豆腐的时间，大清早大人或者孩子拿着盆盆碗碗，排着队，生怕来晚了捡不着，也真是来晚捡不着，外村外屯人三五成群也来这里排队。十几岁，我记忆中的豆腐匠，是本家爷爷高占元，人送绰号“懒元”，这个绰号不知晓是谁送的，也不知道“懒元”是否真懒，他不光是豆腐做的好，他还有一门修理自行车的技术。

每年进了腊月，年关渐近，家家开始排号做豆腐，冻起来吃。

一个年关临近，我家好不容易排上了号，需要有人盯着，生怕被别人夹了塞，这个光荣的任务落在了我的头上，我也乐意干。这次让我了解到，豆腐的制作过程不简单。想吃到白白嫩嫩可口的豆腐，需要提前一天把黄豆在石碾上碎成两瓣，用井水泡上一个晚上，次日凌晨，把泡涨的黄豆磨成糊状，倒入烧开了水的大锅里，再慢慢的熬制成豆浆。中间还要不停地搅动，用铁瓢舀起来再倒下，如此反复。最后把熬好的豆浆倒入一个缝制的布袋里，一袋一袋的进行挤压，豆浆挤在一个干净的大桶里，布袋里的就是豆腐渣了。再后就是用卤水点豆腐了，常说“卤水点豆腐，一物降一物”果真不假，“懒元”爷爷把卤水点进豆浆里，那豆浆很快就成了糊状，冒着热热的白气，发出阵阵的香味，一簇一簇的悬在水瓮里，成为豆腐脑了。我闻到香味了，用舌头直添嘴唇。“懒元”爷爷给我盛上一碗让我慢慢的喝。“心急吃不了热豆腐”，这豆浆也来不得急，得慢慢的用小勺喝。成型的豆腐脑就不能搅动了，为了保温，“懒元”爷爷还会用一床旧棉被裹住水瓮。豆腐脑在水瓮里大约半个下午的时间，再装入一个包单（其实是一块密密的方形粗布），盛在一个个木制的方盘里，包单的四角拉起，折向中间，用一块干净的木板压上，有时在木板上放一桶水或者一块干净的石头进行压重，经过数小时的压重，豆腐终于成活。

炖豆腐、炒豆腐、拌豆腐，拌豆腐皮、喝豆腐脑，在当时，真乃人间美味。

但当时因为穷，家家也不是天天能吃得起豆腐，赶上生日、赶上生病、赶上来客人、赶上年节，吃上一顿香喷喷的豆腐也真是调剂了日子，吃上一顿香喷喷的豆腐也的确是改善了生活。多数人家是用黄豆换着吃，多数人家是赊着吃。

背井离乡的三十多年，每次回家省亲，都要吃纯卤水做的“老家的豆腐”。

背井离乡的三十多年，去过很多地方，吃过不同的豆腐，但都比不上老家的豆腐，久吃不厌。

背井离乡的三十多年，把老家的豆腐引进都市，一直是我的夙愿。

“懒元”爷爷，早已离世。

如今，做“老家豆腐”的工匠，依然是我们高氏家庭的宗亲。

“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”流传至今。健康饮食，科学配餐，荤素搭配，杜绝“富贵病”，正成为一种新理念，走向千家万户，有机会，一定有机会，让广大百姓，吃上我们老家的豆腐......