匆匆广味

去广州时行程仓促，只有短短两天时间，难以领会甚至都没时间深入体验一下粤菜的精华，但一日三餐总是要吃的，着实感觉到了岭南与华北、甚至是江南巨大的差异。

中途在深圳高铁站换乘，中间空余两个小时，想去市中心逛逛担心时间仓促，在车站傻等又觉得无聊，那就到粤菜餐厅大快朵颐吧，出门在外，无所谓肚子饥饱，更无所谓是否饭点。车站周边的饭店肯定不会多么地道精致，但对于两千公里外的来客来说，一切都是新奇的。打开印刷精致的菜单，还真让我们有些吃惊，跟北方以猪羊肉为主要荤菜有大不同；如果说临河傍海，鱼虾多一些也在情理之中，但恰恰是各种鸭鹅鸽子、珍禽猛兽让我们望之生畏，做法上也是大胆明艳。心存畏惧的我们只好点了一些家常、清淡、温和的菜品，虾仁炒蛋和清蒸鲳鱼在北方也常见到，但其中的海鲜定不如这里鲜嫩，那种海产品特有的鲜香抚人肺腑，与其说是在吃，不如说是在闻。

吃“蜜汁叉烧”完全是冲着“叉烧”这两个字来的，小时候看港台电影，里面的“叉烧”一定是高频词，甚至成了我心中粤港最具代表的吃法。蜜汁叉烧也确实是广东、香港一带的传统名菜，“叉烧”二字从“插烧”发展而来，因为烤全猪最鲜美之处是里脊肉，但一只猪只有两条里脊，难于满足食家需求，于是厨师便想出插烧之法，将数条里脊肉串起来插在烤全猪腹内，还要在表面涂抹饴糖，使其在烧烤过程中以分解出油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，烤熟后散发着甜蜜的芳香味，久而久之”插烧”之名便被“叉烧”所替代，可见这也是劳动人民在解决食材和需求之间平衡而迸发出的智慧。对于不擅肉食的我来说，整块的肉因了烤制和蜜糖的加持，也变得诱人垂涎。身处异乡的夜，三五好友相携，一声吆喝，数杯脆响，满口散发着淡香的青梅酒下肚，何等舒坦；三国时，曹孟德与刘玄德端坐许都青梅煮酒论英雄，而今我等在深圳这片神奇的土地上畅饮青梅酒，谈天说地，谈古论今，数风流人物，还看今朝。

入驻了广州南站附近的民宿，操着广普口音的老板说早餐比较简单但管饱吃，前一晚大鱼大肉的我们本想着来点清淡的饭食中和一下，待入了餐厅，接开锅盖，顿时愕然，只有肉粽和蒸香肠，吃了没几口便觉得腹中饱胀，坚硬如石，只好以一碗白粥稍作消解；好在，这一肚的硬货在白云山行途漫漫的密林曲径间慢慢化为乌有。再后来，发现街上有许多卖散装凉茶的店铺，我才明白，不止是岭南气候炎热，如此彪悍之吃法，身体能不上火吗？

到了北京路的步行街已将近傍晚，天虽暗犹明，路灯尚未点亮，止有商家星星点点的灯光点缀，店铺门脸和牌匾的色泽也变得柔和，乃这一时辰难得的风景。转过一条小巷，画风突变，谁想在这繁华闹市竟然藏匿着一座大佛古寺，寺内肃穆庄严，出家僧侣和俗家弟子虔诚默立，让游人也垂首缓步，不敢高声语，恐惊庙中人；再抬头环顾，红墙头霓虹闪烁，飞檐外高楼林立，何为闹中取静，此处是极致，和谐的极致。

双脚一踏出寺门，就瞬间跌落在芸芸众生之中，车鸣乐噪，熙熙攘攘，满眼皆是肠粉和牛杂的招牌，想象着那般勤劳朴实的老牛温顺的双眸，实在不忍食其内脏杂碎，便拐进了街角的一家肠粉店，虽然进店之前还不知肠粉为何物。原来这肠粉又叫惠积糍、龙龛糍，以米浆为主要原料蒸制而成，却是广东非常出名的传统小吃。起源于唐朝时的泷州，也就是如今广东罗定市，当时的惠能、惠积和尚无意中创造了油味糍，但因太薄，不能像从前那样切块分明，只能全部铲回一堆然后再分切成段，这种做法很快就在泷州大地传播开来，人称”惠积糍”，由于源自龙龛道场，当地也有人称之为”龙龛糍”。到了清朝，乾隆皇帝下江南，听了纪晓岚的蛊惑，专门拐到罗定吃了这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍，顿时赞不绝口，便乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧；肠粉因而得名。在具体食用过程中，可随个人喜好添加生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、韭黄等，用花生酱、沙茶酱、辣椒酱、酱油等调拌，顺滑香辣，胃口大开。待肠粉下肚后，我忽生一念，凡夫俗子自然嗜肉，但在佛家面前总得有所收敛，如何是好，名字为“肠”实则为米，形似而质异，各得其所，如同闹中取静一般。