陕北味道

陕北主要包括榆林和延安两地，榆林知名度不高，只是近年来大煤田的开采才让这个地方名声大噪。因此，说起陕北，人们首先想到的肯定是延安，革命的摇篮使这团圣火永远燃烧在国人的心中。去延安，大多数人必定是冲着红色革命旧址去的，特别是老一代人，对共产党、对毛主席有着一份难以言表的崇敬，去延安仿佛了了一个谢恩的心愿，我们去的时候，便有不少全国各地的银发老人不远千里相伴来参观，让人动容。

作为山西人，第一次踏上三秦大地便是去延安。此前那种蒙尘多年的神秘感、仰视感随即散去，因为这里太像山西了。延安与山西的吕梁、临汾隔黄河母亲相望，情同手足，共饮一河之水，滋养出了太多相似的风物。著名的壶口瀑布一半属于山西临汾吉县，另一半属于陕西延安宜川县；而吕梁城的地形像极了延安城，都是三山围绕两河交汇的夹角呈鼎立之势，延安的宝塔山、清凉山、凤凰山立足于延河和南川河之交，吕梁的龙山、凤山、虎山则在东川河和北川河的交汇处挨个落户。

都说一方水土养一方人，同一片黄土高原的土壤、同一条黄河水的灌溉、同样是北纬36度上下的阳光照射，孕育了相同的生命，就比如我们今天要说的吃食。一进延安城，满大街都是狗头枣、纸皮核桃、洛川苹果的大招牌，跟山西几无区别，仿佛白白走了八百里路；你要知道，对岸柳林的大枣、汾阳的核桃、吉县的苹果也都是鼎鼎有名的特产。

延安气候干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，是大枣的理想适生区，这“狗头枣”还颇有来历。据说唐高宗入住长安之后，尚未登基之时，带随从到乡郊玩赏，逢一处风光旖旎的小镇，见人们安居乐业，市井繁华，心中甚喜，兴致遂来，便在一小酒馆浅酌深饮起来。此时店家小女踏春而归，高宗望见她袅袅娜娜、纤纤巧巧、如仙子般拾级而上，心便随裙裾荡漾不已；且这女子不但天生丽质，琴棋书画更是样样精通，高宗便在这温柔富贵乡里流连忘返。忽一天闻得父皇太宗驾崩之讯，便许了女子不日来接的承诺匆匆回宫，但此一去便了无音讯。多年后，高宗想起乡下还有这一段牵挂，便派人寻访，方得知当年你情我愿之后，竟有一公主诞生，生得更是惹人疼爱；但无奈那乡间女子因高宗失信而不愿回宫，只接得公主返回长安倍加宠爱。可是公主少了母亲的疼爱照料，日日茶饭不思，容颜不悦，想尽诸多办法都无济于事。最后公主说想吃家乡的红果，高宗派人星夜取回，公主食了红果后便安然无事，高宗感觉甚奇，亲自品尝，只觉得皮薄肉厚，香甜可口，原来是当地的大红枣，因长得跟狗头十分相似，便赐名“狗头枣”。虽是传说，难免有杜撰之嫌，但“狗头枣”的名声却并非虚传，实为枣中精品。

出差在外，虽有南北东西之别，但酒店的自助餐总归就那么几类，无非食材贵贱不一、品种有多有寡，心中便有了几分倦怠，无太大胃口。但到了延安，酒店的自助餐还真是接地气，颇具本土特色；主食是荞面饸络，暗淡的色泽，硬朗的口感，还自带杂粮养生的光环，让人眼前一亮；金灿灿的小葱土鸡蛋炒小米，颜值颇高，不过颗粒感明显，难以多食，几口尝鲜便让我忆起了故乡的炒小米捞饭；还有一种酸甜的稀汤，名称已记不得了，服务员也说不清什么原料，但味道奇特，尝后感觉是一种粉汤，有儿时老家粉油煎饼的味道，应是高粱玉米红薯等榨汁做干粉过程中的产物，许多人浅尝辄止，而我却因熟悉的味道独爱这口味，饮了好几碗。这些饭食在装修得富丽堂皇的酒店餐厅中竟有一种小家碧玉的秀气，多贪吃几口的顾客不在少数。

汤类是南瓜土豆和子饭，再家常不过的做法，再熟悉不过的味道……但你可别小看，这是风靡黄土高原的名吃。和子饭又称“和和饭”，长治一带的居民叫“南瓜糊饭”和“菜稠饭”，在晋城一带称“米淇”，是晋、陕地区比较常见的传统小吃。基本食材为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物，饭菜合一而成“调和饭”，由于地域差异，各地的制作方法、辅料配备又各具特色。和子饭把各种材料中和在一起，很契合传统中医的养生之道，中医讲“不偏不依之谓中”，而和子饭的食材没有主次之分，共同充饥养胃。“和子饭”之所以受欢迎，多是因为所需的原料只有小米、土豆、南瓜等常见作物，在当地产量高而价格低，十分实惠；晋东南作家赵树理的《田寡妇看瓜》中，秋生最爱偷的就是南瓜和豆角，我当时在课堂上就在想，他一定是回去做“和子饭”了。另外一个重要原因是，农业社会里人们以种地劳作为生，农民的田地离家较远，劳动出汗经常干渴，饮水不便，而吃了“和子饭”，会较长时间不觉得口渴；加之饭里食物种类较多，既有蔬菜也有主食，各种营养丰富，因此至今流传。

陕西的面食较之山西，最大的特点就是更为粗犷和豪迈，又宽又长，油多辣多，十分像秦腔里的宽板凳和粗嗓门，比如裤带面、岐山臊子面、还有一个字56划的biang biang面等，在全国都很有名。现今到了陕西，必定在当地要吃一次正宗的，便在游览了半日之后，顶着日头怀揣瘪肚皮进了延河边上的一家油泼面馆。油泼面起源于明代，制作方法较为简易，但口感劲道，味道层次感强；将手工制作的宽面条煮熟后捞在大瓷碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和一层厚厚的辣椒面一起平铺其上，滚油浇泼后顿时热油沸腾、满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可，色香味俱全，令人垂涎三尺。小面馆的做法也十分地道，但可惜我口味偏淡，忌辣，虽反复强调要微辣的，但仍然吃得口腹灼烧、汗如雨下、涕泗横流，搭配一瓶冰镇饮料仍未有缓解，为了一口正宗也是拼了，至今仍心有余悸。