郜亮
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东北菜一定是豪放的，每每提及，总让人想起梁山好汉的最爱，大碗喝酒、大口吃菜、大盘吃肉，完全不似江南的精致小巧。虽没有仔细考究过，兴许还真有渊源，北宋年间一百单八好汉叱咤于齐鲁大地，五百年后他们的子孙们闯了关东，扎根于那片肥沃的黑土地，这些豪放的饮食习惯便更加如鱼得水。光是看那些菜名，你就感觉一股豪横和霸气：杀猪菜、土豆炖大茄子、铁锅炖大鹅、东北乱炖、三烀一炸、大拉皮、大酱骨头、猪肉炖粉条……不知是否有人做过测量统计，东北菜中平均每一块菜或肉的体积一定是江南小炒的好几倍，如果人类的口腔再大一些、唇齿再锋利一些，这种趋势还会延伸。
第一次踏入东北大地，便是经历了一天一夜的绿皮卧铺，穿越了千里的冰天雪地后，在一个最寒冷的冬夜十点来到了冰城哈尔滨。大巴车在厚厚的冰路上平稳地走着，我们的心却在悬着，担心这样的路打滑可怎么办。住宿安排在了一所大学的招待所，办理好入住手续正准备上楼，当电梯门开启的刹那，一群穿着皮衣棉裤大头鞋准备进去的我们、和穿着T恤短裤拖鞋准备出来的俄罗斯女学生们面面相觑，相互掩口偷笑，原来我们对东北的寒冷过于多虑了，她们心想又来了一拨没见识的外地人。当饥肠辘辘的我们再次回到街上觅食，这才真实体验到屋内屋外巨大的温差。
哈尔滨偏东，天黑得很早，在冬季四五点就开始吃晚饭，所以十点钟对他们来说是深夜，好不容易才找到一个即将打烊的烧烤店。昏黄的灯光、暗绿的桌椅，沙发上有不少肉眼可见的油腻，玻璃上全是厚厚的冰，还被安排在了细长楼梯上二楼拐角的一个包间，老板和店员都是东北大汉，身宽体壮，粗声大气，若不是相跟了十几个人，还真以为进了孙二娘的黑店；我们小心翼翼地围坐了两大桌，男女搭配，以防不测。天太晚了，老板说店里剩的东西不多了，吃什么已经不能讲究，只能将就了，我们就让老板看着有啥做啥，吃饱就行。不大功夫，香喷喷的烤肉串、烤土豆片、烤豆角、烤面筋等就上了桌，都是实在货，老板又拍了两盘黄瓜、蒜泥茄子，好几盘烤大饼，一大蛊疙瘩汤，在一阵不闻交谈语只闻吞咽声的风卷残云之后，抬头一看，桌上的饭菜尚余许多，量给得太足了，看来老板高估了我们的食量。但一结账，价格却一点也不宰人，看来我们以貌取人了；再说，随着热乎乎的饭菜下肚，戒备心早就没了，何况桌上还摆放着两瓶山西老陈醋，那是家乡的“味道”。再后来去长春，在美丽的南湖公园旁，新民大街上的一家环境极佳的烧烤店，十几个人吃了一整晚，荤多素少，啤酒管饱喝，才花了两百元出头，终于确信东北菜是真的实惠。
徜徉在中央大街上，虽没有凛冽的寒风，但仍冷得刺骨，冻得深入人心，人们都在冒着热气左顾右盼，像一个个微型的蒸汽机头。这么冷的天气，竟然以“马迭尔”冰棍出名，太神奇了，是以毒攻毒吗？“马迭尔”品牌由俄籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有一百多年了，当时堪称“新艺术”的代表作，故将英文“Modern”音译为“马迭尔”，意为摩登的、时髦的；冰棍则是该品牌的著名食品之一。品尝马迭尔冰棍的最佳地点是在中央大街的马迭尔冷饮厅，这座有百年历史的木制建筑非常精致、漂亮，所以不管什么时候，门口都排着长队，大家都想亲口品尝这百年建筑里的经典的味道。
汉族的传统小吃当然也不能错过，特别是那惹人口水的冰糖葫芦，在灰白色的建筑旁、在暗黑色的街道口、在朦胧又晶莹的冰雕边，那一片火红会显得格外喜庆格外温暖。除了传统的山楂冰糖葫芦外，还有草莓、香蕉、桔子、蜜枣、葡萄、猕猴桃等各种水果，外面所裹着的糖稀也各有不同，零下二十度的天气里，冰糖葫芦嘎嘣脆，咬的时候会留下白色的冰印子。别看糖葫芦司空见惯，但颇有来历，清代富察敦崇的《燕京岁时记》中记载：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”更早的传说源于南宋绍熙年间，光宗皇帝赵惇最宠爱的黄贵妃凤体有恙，面黄肌瘦，不思饮食；御医用了许多贵重药品皆不见效，最后一位江湖郎中为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，但按此办法服用后，果然如期病愈。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来售卖，就成了冰糖葫芦。故事虽为传说，但冰糖葫芦的药用价值却是真实存在的，山楂味道酸甜，可以消除食积，散淤血、驱涤虫、止痢疾；冰糖可健脾和胃、养阴生津、润肺止咳，二者搭配使用，十分有益健康。药用价值我不关心，最难舍的是那红山楂与糖稀杂糅而成的酸甜味。
东北毕竟属于北方，大部分菜都可以接受，也很羡慕那种大碴子味的豪爽，不过对于“铁锅炖大鹅”还是望而生畏，感于其典故而心大不忍。鹅在中国是被最早驯养的鸟类之一，比起鸡鸭略显愚笨而语言性情难以沟通，但眼露傲气、出落不凡，一身素净，颇有仙气。“鹅”的甲骨文是“我”象形和一只水鸭象形的拼合，我与鸟的组合,暗含了鹅与人类的亲密关系。东晋书法家王羲之爱鹅、养鹅、惜鹅，从鹅的运动形态中悟出书法运笔的奥妙，不惜以书换白鹅，父子合璧写“鹅池”传为佳话。唐初骆宾王的《鹅》更是以通俗易通的语言把鹅的神韵写得出神入化，黄口小儿亦能背诵如流。
当然，最著名的还是“孔子训鹅”的典故。闵子骞是孔门高徒，辞官后日子十分清苦；一天，孔子和公冶长等人路过闵家，闵子骞就与妻子商量杀大、小二鹅来待客。鹅被捆后哀嚎不已，孔子就问公冶长二鹅何意？公冶长通鸟语，便道：大鹅叮嘱小鹅以后要善待东家，白天防黄狼鼠，夜里防花狐狸，还要学会照应自己；小鹅劝大鹅别为自己的死伤心伤身，没人侍候，要多保重身体给东家看门护院。孔子感念二鹅情深，便令闵子骞不许杀鹅，否则不在他家吃饭。大小二鹅来到孔子脚下施礼谢恩，孔子便告诫二鹅往后下河不准伤害鱼虾，要吃青草讲仁义；从此以后，鹅谨遵孔夫子之命，有仁义讲信用。我等读书之人，以孔夫子为师，能不效仿乎？岂能为口舌之欲而食用仁义之禽？
