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高长志

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散文
202302/09
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金顶豆花香

对于金顶镇的人来说,这个镇子在每个人心目中都是全然不同的,有的人羡慕那个流金淌银凤凰山,有的人在意镇里那些独特人文气息,有的人更中意那份山水田园的唯美画卷,而我唯独恋恋不忘那里出产的金顶豆腐。

金顶镇的豆腐因其独特的水质孕育而成,优质的大豆经过磨豆、点卤、结皮等繁杂的工序,大豆的清香和微微的涩味交织在一起,再通过原始手工压制而成的豆腐,嫩而不碎,带着韧劲,外皮酥脆,软韧的口感还保留着豆花的清香,形成无法言喻的美味,因此,金顶镇所制作出来的豆腐备受人们喜爱,无时无刻挑逗着大家的味蕾。

豆腐是中国人喜闻乐见的一道菜肴,据今已有两千多年的历史。关于豆腐是谁发明的,每个地方的观点不同,沸沸扬扬,牵强附会,说起来都是有理有据,但谁也拿不确凿的证据。而具体是谁发明的我们不需要去论证探索,也不需要去关心考究,只要知道一点,就是豆腐足够好吃就行了。

据了解,在漫长的豆腐食用历史上,一直以来,勤于思考和开发的先贤前辈们用豆腐作为简单的原材料,就制作出一道道芳香四溢、垂涎欲滴、誉满中外的美味佳肴。如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“酿豆腐”、鲁菜中的“锅塌豆腐”、江浙一带的“西施豆腐”、北京的“臭豆腐”等,说到云南的各个地方就更多了,有“建水豆腐”、“石屏豆腐”、“姜黄豆腐”等等……其中,独具特色的包浆豆腐,外皮酥脆,内里软嫩,宛如豆腐脑一般,甜嫩爽滑,那味道,香香辣辣,酥中带嫩,如同在吃流心豆腐一般,或干蘸或湿蘸,都风味满满,解馋又下饭,能当零食也能当小菜,让人回味无限,别有一番滋味,吃过的人无不称赞其味美妙。

说一千道一万,一道好的豆腐制品之所以能够获得人们的高度认可,无外乎有两个方面的原因,一个是制作手法老道精良,二是有着优质的食材。因此,兰坪县的金顶镇的豆腐在这两个因素上,就先天性占据了得天独厚的优势。

其一是金顶镇隐藏于青山之中,掩映在林海绿荫里,在大山的褶皱里,成为了一块被梯田、竹林、古树和山峦簇拥着的古村落,这一片净土有着世外桃源般的美好,浑然天成、古朴迷人,仿佛是一把半开半掩绘就的水墨山水画卷折扇,充满了江南村庄的自然风韵,在这样的镇子里生长出来的黄豆,颗粒饱满,色泽金黄,出浆多,品质好,自然出产的豆腐也是软硬适度,富有一定的弹性,口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。

其二就是这个人口只有几万人的偏远小村镇,有不少令人惊艳的景色散落其间,这里背靠悬崖,村中房屋依山而建,错落有致,上百幢由泥土、木板、青砖、石头建筑的房屋,利用地形地貌和岩石结构,沿着山坡一级级向下延伸,从半山腰延伸到山脚,从岩壁渗出来的山泉水就这样进入千家万户,由于无任何工业污染,具有稳定的PH值,蕴含着对人体有益的矿物质,经过消毒处理后,天然水基本上都能直接饮用。

因此,水质对豆腐感官质量影响极大,尤其是对色、香、味的影响。金顶镇有这样的好山好水,也成就了金顶豆腐绵润独特的口感,

一家家豆腐工坊也便应运而生,其实,豆腐的生产工艺并不复杂,先把黄豆洗净浸泡、磨浆过滤、锅内煮沸、挤压榨浆、压尽水分即成豆腐,这一连串的工序都必须是在40℃的温度下进行,最终形成的豆腐才会以鲜、柔、韧、口感好而著称。

白白嫩嫩的豆腐,有着“植物肉”的美誉。既是寻常百姓家的桌上菜,也是王谢堂上的宴客肴,又是平民百姓的“亲密”伴侣,吃法多而简单,好的豆腐呈乳白色,有光泽,质地细腻,边角整齐,有弹性,切开时挤压不出水,有豆香味,滋味纯正,咸淡适口,因其鲜美多样的口味和丰富的营养价值,自古以来就为人们所青睐。

近年来,虽然外面的豆腐频繁快递进来抢占市场,但也丝毫不影响大家对本地豆腐的热爱,每天清晨天蒙蒙亮,金顶居民都是毫不例外的去菜市场老大娘那里“拣”一块白白嫩嫩的水豆腐提在手上,才心满意足的屁颠屁颠回去做饭。

其实,金顶豆腐正等待你用一个恰好的时机去寻觅和遇见,假如你想去品尝美食,不妨静下心来,留个时间,打个车,去找一家淳朴好客的农家院去体验家的味道,就让那些农家灶台上翻滚的金顶豆腐盛宴,夹杂着麻麻辣辣的味道来彻底治愈你挑剔的胃,相信一定会让你充分体验到乡愁的独特魅力所在。

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