金顶豆花香

对于金顶镇的人来说，这个镇子在每个人心目中都是全然不同的，有的人羡慕那个流金淌银凤凰山，有的人在意镇里那些独特人文气息，有的人更中意那份山水田园的唯美画卷，而我唯独恋恋不忘那里出产的金顶豆腐。

金顶镇的豆腐因其独特的水质孕育而成，优质的大豆经过磨豆、点卤、结皮等繁杂的工序，大豆的清香和微微的涩味交织在一起，再通过原始手工压制而成的豆腐，嫩而不碎，带着韧劲，外皮酥脆，软韧的口感还保留着豆花的清香，形成无法言喻的美味，因此，金顶镇所制作出来的豆腐备受人们喜爱，无时无刻挑逗着大家的味蕾。

豆腐是中国人喜闻乐见的一道菜肴，据今已有两千多年的历史。关于豆腐是谁发明的，每个地方的观点不同，沸沸扬扬，牵强附会，说起来都是有理有据，但谁也拿不确凿的证据。而具体是谁发明的我们不需要去论证探索，也不需要去关心考究，只要知道一点，就是豆腐足够好吃就行了。

据了解，在漫长的豆腐食用历史上，一直以来，勤于思考和开发的先贤前辈们用豆腐作为简单的原材料，就制作出一道道芳香四溢、垂涎欲滴、誉满中外的美味佳肴。如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“酿豆腐”、鲁菜中的“锅塌豆腐”、江浙一带的“西施豆腐”、北京的“臭豆腐”等，说到云南的各个地方就更多了，有“建水豆腐”、“石屏豆腐”、“姜黄豆腐”等等……其中，独具特色的包浆豆腐，外皮酥脆，内里软嫩，宛如豆腐脑一般，甜嫩爽滑，那味道，香香辣辣，酥中带嫩，如同在吃流心豆腐一般，或干蘸或湿蘸，都风味满满，解馋又下饭，能当零食也能当小菜，让人回味无限，别有一番滋味，吃过的人无不称赞其味美妙。

说一千道一万，一道好的豆腐制品之所以能够获得人们的高度认可，无外乎有两个方面的原因，一个是制作手法老道精良，二是有着优质的食材。因此，兰坪县的金顶镇的豆腐在这两个因素上，就先天性占据了得天独厚的优势。

其一是金顶镇隐藏于青山之中，掩映在林海绿荫里，在大山的褶皱里，成为了一块被梯田、竹林、古树和山峦簇拥着的古村落，这一片净土有着世外桃源般的美好，浑然天成、古朴迷人，仿佛是一把半开半掩绘就的水墨山水画卷折扇，充满了江南村庄的自然风韵，在这样的镇子里生长出来的黄豆，颗粒饱满，色泽金黄，出浆多，品质好，自然出产的豆腐也是软硬适度，富有一定的弹性，口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

其二就是这个人口只有几万人的偏远小村镇，有不少令人惊艳的景色散落其间，这里背靠悬崖，村中房屋依山而建，错落有致，上百幢由泥土、木板、青砖、石头建筑的房屋，利用地形地貌和岩石结构，沿着山坡一级级向下延伸，从半山腰延伸到山脚，从岩壁渗出来的山泉水就这样进入千家万户，由于无任何工业污染，具有稳定的PH值，蕴含着对人体有益的矿物质，经过消毒处理后，天然水基本上都能直接饮用。

因此，水质对豆腐感官质量影响极大，尤其是对色、香、味的影响。金顶镇有这样的好山好水，也成就了金顶豆腐绵润独特的口感，

一家家豆腐工坊也便应运而生，其实，豆腐的生产工艺并不复杂，先把黄豆洗净浸泡、磨浆过滤、锅内煮沸、挤压榨浆、压尽水分即成豆腐，这一连串的工序都必须是在40℃的温度下进行，最终形成的豆腐才会以鲜、柔、韧、口感好而著称。

白白嫩嫩的豆腐，有着“植物肉”的美誉。既是寻常百姓家的桌上菜，也是王谢堂上的宴客肴，又是平民百姓的“亲密”伴侣，吃法多而简单，好的豆腐呈乳白色，有光泽，质地细腻，边角整齐，有弹性，切开时挤压不出水，有豆香味，滋味纯正，咸淡适口，因其鲜美多样的口味和丰富的营养价值，自古以来就为人们所青睐。

近年来，虽然外面的豆腐频繁快递进来抢占市场，但也丝毫不影响大家对本地豆腐的热爱，每天清晨天蒙蒙亮，金顶居民都是毫不例外的去菜市场老大娘那里“拣”一块白白嫩嫩的水豆腐提在手上，才心满意足的屁颠屁颠回去做饭。

其实，金顶豆腐正等待你用一个恰好的时机去寻觅和遇见，假如你想去品尝美食，不妨静下心来，留个时间，打个车，去找一家淳朴好客的农家院去体验家的味道，就让那些农家灶台上翻滚的金顶豆腐盛宴，夹杂着麻麻辣辣的味道来彻底治愈你挑剔的胃，相信一定会让你充分体验到乡愁的独特魅力所在。