走进中国海鲈之乡

杨立谦/文

珠海，是一座令人向往的海滨城市，是一座水盈盈的城市。

鱼儿离不开水，草木离不开太阳。珠海，因水多，鱼自然就多；鱼多，吃鱼的人也就多。吃鱼的人多了，就成了习惯，成了风尚，成了一个品牌。到珠海做客，东道主会问到访的客人喜欢吃啥？客人们答曰：都说你们这里是“中国海鲈之都”，那就吃“白蕉海鲈”吧。

白蕉海鲈，在珠海上演美食与文化的传奇！

走进珠海市白蕉镇“中国海鲈之乡”，探寻这条“鱼”成长背后的故事，揭开养在深闺中“白蕉海鲈”的神秘面纱。

在珠海市斗门有一个“中国海鲈之乡”，那里有4万亩的海鲈养殖面积，是全国最大的海鲈产区。白蕉镇位于珠江出海口西岸，西江水系多条泾流在这里与海水交汇，形成独特的咸淡水地带。上游冲来的大量有机物在这里淤集，加上气候温暖、风浪平静，十分适宜水生物的繁衍与生长。珠江入海口这片河道纵横，水网交织之地，江海相会，咸淡交融，浮游生物聚集，择居于最适合的川流之上，就是白蕉海鲈的家。

白蕉，得天独厚的自然环境孕育了斗门丰富的物产，使这里形成了水产种类丰富的渔业养殖场，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。从“中国海鲈之乡”到“中国海鲈之都”，当地渔民利用斗门区独特的咸淡水地带，养出了肥美的海鲈鱼，成为珠海市首个国家地理标志保护产品。

20世纪80年代，当地人开始养殖海鲈，经过40多年发展，海鲈鱼名气越来越大。珠海市斗门区白蕉镇成为“中国海鲈之乡”有一个小故事：

1976年，白蕉镇有位渔民在磨刀门海域捕获了一条54公斤的白花巨鲈，当时卖得100多元。1991年，另一对渔民夫妇又在此捕获一条长2.1米，重74公斤的白花巨鲈，当即便运往香港市场，以每公斤90元价格出售，共卖得人民币6660元。当时，被民间盛传为“六六大顺”的一段佳话。

两条“海鲈王”的出现，为白蕉海鲈的走红埋下伏笔，仿佛预示着白蕉将来会成为远近闻名的海鲈盛产区。

海鲈鱼，学名叫“中国花鲈”，肉质鲜美，营养丰富，自古以来就将海鲈鱼视为高档美味食品。在鱼类之中，鲈鱼的营养价值很高，蛋白质含量达50%，还含有脂、糖、无机盐、钙、铁、碘及维生素等物质，还含有20多种人体所需的氨基酸。中国人讲究“药食同源”，作为食品的鲈鱼也有药用价值。明代名医李时珍对鲈鱼赞不绝口，他先是从一个食客的角度高度赞美了鲈鱼“白雪诗歌千古调，清溪日醉五湖船；鲈鱼味美秋风起，好约同游访洞天”。随后，又用医学工作者的严谨态度总结了鲈鱼的药用价值：“鲈鱼性甘温，有益筋骨、健胃肠、加快伤口愈合功能”。“白蕉海鲈”相比其它地方的鲈鱼，肉质嫩滑、美味可口，常食不腻，营养价值更高。尤其是“白蕉海鲈”只有鱼香，没有土腥味。这也是成为国家地理标志的最主要特征之一，这是珠海的骄傲，也是斗门的骄傲！

一方水土养一方鱼。白蕉海鲈是一条承载“好水、好鱼、好文化”的三好鱼，已经成为了斗门的一大文化符号。白蕉海鲈是一条有内涵，营养美味的文化鱼。味道鲜美的鲈鱼，不光现在人爱吃，古人对这道菜也是津津乐道，一直撩拨着文人骚客的诗情。

南宋诗人范仲淹也对鲈鱼一往情深，以一首:“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”吟诗赞美，道出了人们对鲈鱼的喜爱。崔颢七绝《维扬送友还苏州》：“渚畔鲈鱼舟上钓，羡君归老向东吴。”艳羡之情溢于言表。白居易的《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”油然而生前往苏州品尝美食的雅兴。元稹《酬友封话旧叙怀十二韵》：“莼菜银丝嫩，鲈鱼雪片肥。”可见诗人馋涎欲滴，食指大动的兴奋之态。在民间流传着一句话：“不到长城非好汉，不吃鲈鱼真遗憾”。一尾鲈鱼，游进诗歌里，成为中国文化的一部分。宋朝著名词人辛弃疾《水龙吟》中提到“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未?”；苏东坡也有妙句:“季鹰真得水中仙，直为鲈鱼也自贤”。这些名句除了表达思乡之情，也道出了海鲈鱼的美味。

最美的诗词里，藏着最美的饮食。最美的饮食里，藏着人们的智慧和爱。来自珠江三角洲的“白蕉海鲈”，有“淡水石斑”之称，正以不同的姿态呈现在各地食客的餐桌，成为食客们的新宠。鲈鱼带给人们就不但是口福之乐了。当然，人们在享用如此佳肴的时候，更应该感恩天地和自然对我们的恩赐，感谢古人为我们留下的篇篇华章。古往今来，有多少文人墨客写过鲈鱼，有多少人在心中想起范仲淹的诗句？又有多少人，在一道鲈鱼上桌时，悠然地想起自己远方的家？

白蕉镇昭信村，是白蕉海鲈养殖最集中的地区。进入昭信村，可以看到连片的海鲈养殖塘，一台台增氧机不间断开着，哗啦啦的水声如渔歌欢唱。微风徐来，绿绸般浩渺的水面，泛起渺渺涟漪，几抹远山如黛，柳影戏风。走在乡间小道上，鸡犬相闻，偶尔几声雁鸣，一派质朴的乡村气息，仿佛把你带入迷人的仙境。朝霞映照下的海鲈养殖塘边，渔人们正为丰收而忙碌。

如今，白蕉海鲈产业蓬勃发展，在党的富民政策和乡村振兴的东风吹拂下，必将走得更远，走向千家万户，走向更加广阔的世界。伴随“白蕉海鲈”一路同行的还有来自珠江三角洲的那一曲渔歌，一缕水云，以及那一张张笑脸。“白蕉海鲈”的故事，书写了40多年，未来仍将继续……未来美丽的前景，一定属于珠海斗门、白蕉这片美丽而神奇的土地！