花样烙馍

作者　李继玲

你，吃过徐州的烙馍么？

街头巷尾，市井人家，炊烟之下，时常会看到一张张薄饼在鏊子上起舞，一副空中翻飞的表情。一揉，一擀，一挑，一翻，大功告成，咬在嘴里韧劲十足，薄如蝉翼兼济天下，这让烙馍成为徐州面食的经典常客。

平凡烟火的生活里，烙馍是不少百姓的三餐底料——早晨是烙馍溻鸡蛋，中午是烙馍卷馓子，晚上是烙馍装小鱼。如果做做民意调查，他家，或她家的面食中，烙馍一定来过。

徐州烙馍，古意悠远，最早出现在两千年前的战国时代。

彼时楚汉相争，刘邦率兵与项羽作战，路经徐州，正值冬日，虽人困马乏，但士兵们恪守纪律，从不掠取百姓一分一毫。就在他们准备开拔时，却闻到一股粮食的香气袅袅飘来。透过破烂不堪的门窗，他们发现，两个女子正在灶台上，捋捋摸摸翻擀平炕一种圆圆的面饼，由于薄如纸片，顷刻即熟，立刻风靡彭城。

很快，家家开灶引火，烙上烙馍无数，送给正义之师的将士们贴身带着。从此，号称“天下第一馍”。

另外一个关于烙馍的由来，不是传说，而载于徐州文史资料：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送给英雄们，从此烙馍流传至今，历久不衰。

做烙馍虽说常见易得，不过一般要两人合作才能完成，和成面团后，一人擀饼，搭在烧热的鏊子上，另一人烧火和翻饼，起小泡时用薄竹劈挑起翻一下身，快熟时再翻一下，片刻间，一张烙馍就告成熟。

考究一些的，借助烙馍打底，可制作出很多花样来。

小时过年前，最爱看母亲和大姐做烙馍菜盒。她们将韭菜剁碎，磕上几个鸡蛋，撒上姜末、胡椒粉、盐，有香油点点滴滴，放入盆子里搅拌，做成韭菜馅儿。然后支起鏊子，揪下一个个鸡蛋大小和好的面团，擀成圆形薄面片，上面二分之一平铺韭菜馅儿，然后两头对卷，摞起压平，放在已烧热的鏊子上。

几分钟过后，韭菜盒子的鲜香扑面而来。大姐手拿竹劈，兜着鏊子这么几挑，一张菜盒大功告成。小姑娘的我站在旁边，迫不及待地等待着，舌尖上的美感，莫名其妙的好，那是一年中最幸福的时光，也是岁月赠阅的人间烟火。

曾经的记忆饱蘸口水，想来最思念的，不是那烙馍，而是限量版面食里少年时代的喷香亲情。那个年代，每月 14 斤的白面供应，细粮捉襟见肘，母亲和姐姐用巧手，搭配玉米面，地瓜面，做出二合一的烙馍，佐以咸菜，大葱，辣椒酱，吃在嘴里，十足幸福。

有关饥饿，却如此喜悦着。

这是我对烙馍的旧时记忆。以后，生活日益橙黄橘绿，烙馍的内容也带着地域的色彩，层出不穷，只那名字就非常徐州——蒸烙馍、麻叶子、油溻烙馍、韭菜盒子、烙馍卷馓子、烙馍卷小鱼、烙馍卷烙馍……在北方的春饼和山东的煎饼面前，唯有烙馍，担得起柔韧包容这四个字。是有些变异，是有些折腾，但它的不断折腾，不断创新，总是能给味蕾带来惊喜。牙口不好的老人，将烙馍扯烂，泡入美味的汤中，入口即化；外地客人来了，有薄、筋、香的“天下第一馍”打底 ，金黄酥脆的馓子、盐豆、嫩葱、芝麻盐、小咸菜、豆瓣酱助阵，一张烙馍卷起这样有滋有味的花样年华，香酥之味，落入胃海，一口口，弥散着人世的温暖。食欲大开里，忘记了一些孤寂，一些别离。

日复一日，四季轮回，那些朴实的烙馍，包容了一方水土，滋养了一代又一代徐州人。

向往烙馍里最烟火的暖意，就象徐州的烙馍故事。烟火的东西总是在民间，看似星星点灯，却是强大到可以燎原。

院子里的月季开了一茬又一茬，光阴游走在日历中，看那些在烙馍摊子前忙碌的人们，依然是在磨得锃亮的鏊子前烧着劈材，一人擀面，一人挑饼，有嬉笑，有吆喝，有争吵，以为到了几百年前。最民间的食材，往往最大众，最接地气。这些卷来卷去的人间烟火，这些味觉深植在记忆中，即使走得再远，闻到这些熟悉的味道，等于提醒了家的方向。

徐州人的心底都有一张烙馍，让你用一生揣摸它的滋味。

（本文刊于《歌风台》2019年3期）