折耳根

元宵节一过，留守在家的村民开始春耕生产，每每到山上劳动往往会空手出门，抱“菜”归家。这菜便是折耳根、老刺苞、蕨苔、青岗尖（土茯苓）、酸汤杆及姨妈菜……这其中的折耳根在田边地角随手可取，那依着春风仗着“家底厚”的折耳根争先恐后冒出了头，淡红淡红的嫩叶传播沁人心脾的馨香。

漫步蔬菜市场或野外，一看到折耳根就会想起儿时的情景：当年父母忙于劳动将我送到外婆家。外婆常常将在菜园边挖来的折耳根洗了又洗，一边洗一边教我念：“折耳根，满坡生。我是外婆好孙孙，我走外婆门前过，外婆吆我进屋坐……”虽然外婆早已作古，但从那时起折耳根成了我常食不厌的生态菜。

折耳根俗称鱼腥草，草本植物，全株入药，有清热、解毒、利水等之效，其嫩根茎可食。我们凉都人乃至我国西南地区人常将其作蔬菜或调味品。而今凉都六盘水的小吃，折耳根扮演重要的角色。夜市小吃、学校、医院、街头巷尾等等移动小吃摊均有其踪影。

在野外或扯或挖折耳根，回家后将其放在盛有水的盆里，用双手反反复复将泥洗掉将根须搓弃，然后再清洗几次再放入水中浸泡不到半小时，这样可祛除它的部分腥味，切成自己喜欢的形状，放入盆中备用。

折耳根可凉拌。准备些许干辣椒或生小椒切段，起锅烧油，待油温适时后将辣椒放入锅中，煎炸至酥脆并伴有香味，将其和油一起淋在备用的折耳根上，加入调料，搅拌均匀即可食用。

折耳根炒腊肉。将香樟树废枝熏过的腊肉洗净后切片或条，准备辣椒些许，起锅烧油，油热后放入辣椒，然后加入鱼腥草和肉片翻炒，熟了之后加入些许水和盐，搅拌均匀后即可出锅。

折耳根煲汤。将鲜肉片切成或片或条、或丝或丁，加油、盐等调料搅拌腌制一下，起锅烧油，油热后放肉炒至发白，加入适量清水，将炒好的肉煮熟。放入备用的鱼腥草在煮少许，待折耳根变软就行。

折耳根的美味成了交流感情的裁体。热情好客的凉都人，在餐馆或家中招待远方来客，自然就会将或炒或凉拌的折耳根端上餐桌。十五年前，海外中国教育基金会的监察员佟先生到六枝对我实施的助学项目进行探访，这位供职于清华大学的义工第一次品尝了折耳根炒腊肉，还特别对折耳根叶子蘸霉豆腐煳辣椒水情有独钟，一反常态改变北方人不吃辣椒习惯，对此吃得有滋有味。后来，我们彼此聊起其贵州之行，他总说难忘的是折耳根独特的味道。

“家常小野菜，绿色无公害。泥中繁衍多年，旷野无处不在。绿叶紫红妆，汲取日月光。鱼腥扑鼻难闻，苦涩入口疗恙。越王冒险尝，蕺菜战饥荒。荒年裹腹难咽，盛世润腑回香。生世犹可哀，根深任撷采。不惧红尘湮埋，何须世人厚爱。”贵州诗人田兴德作品道出了家乡折耳根特性。