高鸿：槲叶粽子

农历五月初五是传统美食节---端午节，很多人都知道这是为了纪念屈原而设立的节日，有的地方以赛龙舟的方式来过节，有的地方要喝雄黄酒来辟邪，但是不管是哪个地方的端午节，吃粽子赛龙舟是端午节的主题。据记载，早在春秋时期，用菰(gu)叶包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”；到晋代，粽子正式成为端午节的必需食品。每逢农历的端午节，家家户户都要浸糯米、洗粽叶或苇叶、包粽子，似乎只有吃了粽子，一家人才算得上是节日吉祥安康。

端午节吃粽子，吃法不尽相同。特别是秦岭南麓商洛的槲叶粽子，地域色彩浓郁，俗称槲包，提起来就满鼻子喷香。对于商洛人来说，槲包就是商洛人的端午。商洛的粽子，配料和外地也没有什么不一样的，不同之处就在于它的包装用材，是一种特别的树叶---槲叶。这的确是一种神奇的叶子，槲叶的叶片较大，长可达三十多厘米，宽可达二十多厘米，就像一把扇子，而且还散发着一股沁人心脾的独特香味。

槲树的叶子，形大如荷叶，为多年生灌木，木不成材。易弯曲，且生长缓慢。在商洛，槲叶树多产于丹凤、洛南等地。槲叶是当地山上长的一种叫当地叫栗柞树的叶子,槲包极具地域特色，槲包，商洛一大特色。每逢端午，无论寻常百姓、官宦人家，无论穷与富、忙与闲，多少都要包上不少槲包，清香槲叶做出美味粽子，或自家吃，或走亲戚。槲包优势在于味觉遐想：卫生、天然、不污染食品和有利于环境保护。爱吃槲包也许是种对家的惦念，也许是商洛人对槲包不舍的情怀。

槲树生长在海拔2700m以下向阳的山脚下或半山腰上，属常年生木本植物，与其他栎类、榉树、马尾松等混生，有时成纯林。山里人一般是当柴烧火做饭用，经济价值不高。但这种植物的叶子有一种很独特的清香味道，山里人平时或过年时蒸馍，放几片晾晒的槲叶衬在笼屉上，蒸出的馍麦香与槲叶的清香融为一体，有一种幽幽田园的芬芳。《本草纲目》记载:槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。因为槲叶的医疗效果并不十分突出，所以一直以来人们对它都是视而不见，任其在荒野中自生自落。在商洛，槲叶因端午佳节身价鹊起，一到端午就走俏大街小巷，成为城乡居民节日最爱。唐朝诗人温庭筠曾南下经过商州，在他的诗作里多次提到槲叶，著名的《商山早行》里就有这样的诗句：

“晨起动征铎，客行悲故乡。

鸡声茅店月，人迹板桥霜。

槲叶落山路，枳花照驿墙。

因思杜陵梦，凫雁满回塘。”

而诗中的“槲叶落山路，枳花照驿墙”两句，猛一看，容易让人以为这写的是秋天的景色，但实为春天之景。秦岭南坡的商洛一带槲树很多。槲树的叶片很大，冬天虽干枯，却存留枝上；直到第二年早春树枝将发嫩芽的时候，才纷纷脱落。而这时候，枳树的白花已在开放。因为天还没有大亮，驿墙旁边的白色枳花，就比较显眼，所以用了个“照”字。

商洛的槲叶，因为唐朝诗人温庭筠的这首诗而名动天下。

在商洛老家，乡亲们过端午包粽子都用的是槲叶，每每端午，大家吃的都是槲包。商洛生态好，深山里多的是槲叶树。槲叶与别的野生植物不一样，新叶不出，老叶不掉。每年春天，端午时节，正是槲叶成熟的季节，槲叶肥大，形如荷叶，带有一股自然清香，有一种特有的香气。每每端午来临，人家屋场、大街小巷里就弥漫着槲叶的香味。人们一捆一捆的从坡上采摘回家，分拣之后，暂时不用的槲叶并将它带回阴干；包粽子要用的新鲜的槲叶必须要经过一段时间的熟化，在包粽子前还要经过高温蒸煮和摩擦清洗。包粽子时，先将槲叶用水煮一会，叶色由绿变为黄时，这样的槲叶包粽子才能变得柔韧和味道香浓，煮完后再捞出来把叶子刷洗干净，就成了包粽子的绿色食材。

小的时候，每到端午节的前一天下午，母亲就把干净的糯米、槲叶、龙须草分别用水泡好，等到吃过晚饭，母亲就开始动手包粽子了，姐姐给母亲打下手。包槲包可是个技术活：左手掌心平铺四五片槲叶，将提前泡好的糯米半掬一把，匀匀地铺开，呈长方状，放上洋扁豆红枣点缀装饰，将两边槲叶对折，紧紧地裹出棱角，包时，叶子稍微紧一点，不能太松，太松米会露出来，包好后灌上两勺水，保持米的软硬程度，最后用细长的龙须草捆绑，槲包便跃然手中。一个个整齐的码放在大铁锅里，这就是丹凤特有的长方形“槲包”。煮的时候要填满水，粽子缝隙间放几颗鸡蛋。

一家人围在一起包粽子，是那么的祥和，那么的幸福。母亲一边包，一边手把手地教我们，如何包，粽子的外表才会光滑整洁；如何包，米馅才不会泄漏；如何捆绑，煮熟后粽子不会变形等等。闻着槲叶的清香，听着母亲的唠叨，那样场景、那份感受、那种亲情，成了舌尖最敏锐的味蕾，永驻记忆，每每闪现。

端午的粽子格外香。母亲煮粽子一般都是在初四的晚上。这时候，粽子已瓷密地排放在铁锅里，蓄满水，煮粽子时，锅中铺上一层槲叶以免粘锅炕锅，盖好锅盖开始煮。先用大火煮开一半个小时，接着小火慢慢焖煮，过上一两个小时再上下翻一次，差不多四五小时后一锅粽子便均匀熟透了。粽子在灶锅里咕嘟咕嘟作响，煮好的粽子有一股特有的清香，香气在屋檐下不断缭绕。粽叶的香气就沁入了糯米中，吃的时候再蘸上白糖或蜂蜜，吃到嘴里又香又甜，那滋味回味无穷，氤氲人心。

粽子熟了，整个山村被晨雾和粽香所笼罩。邻里间互致问候、相互赠予，一派节日气象。当然，最高兴的莫过于孩子们。他们脖子上挂着香包，手腕上套着五彩绳，吃着母亲辛劳一夜煮熟的槲包，一群群、一伙伙，叽叽喳喳，吵吵嚷嚷，相互显摆，相互攀比。就连村子的牛羊，也享受着节日的美味，大口大口地咬嚼着人们吃过粽子的槲叶，有滋有味，乐不停口。

槲包冷的吃劲道、带劲，口感好。槲包还有个好处是能存放一段时日。煮熟的槲叶粽隔一天蒸一下，再隔一天再蒸一下，有过两三次，在麦浪翻滚、骄阳似火的初夏，放在背阴处能三五天不馊。夏收在即，干活收工回家，不用加热，剥开就能直接食用，吃了耐饿不渴。父亲就好这一口。

小时候的我们经常饿肚子，每年只有一次才能吃到粽子。闻着槲包飘香，不能不馋得直流口水。但是粽子要煮一个晚上，母亲告诉我们：“没有一晚时间，粽子是熟不透的”。于是，我们憨想得整夜都不能很好入睡，梦乡里全是粽子的香味。

按照老家的风俗，初五讲究早起洗冷水脸。于是乎，我姊妹几个一个比一个起得早，脸是胡乱地洗一下。第一件事便是吃粽子。至于说采割艾蒿、插在门窗上的活都是父母大人们的事。其实，这时候母亲早已从锅里捞出了粽子，剥去粽叶，盛在碗里，给我们放好了砂糖。我姊妹几个迫不及待的狼吞虎咽，觉得爽口粘滑，味道香甜极了，这是一年里印象最深的一个幸福清晨。

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。” 从史籍上看，“端午”二字最早见于晋人周处《风土记》：“仲夏端午，烹鹜角黍”。到了唐代，因唐玄宗八月五日生，宋景为了讨好皇帝，避“五”字的讳，将“端五”正式改为“端午”。

没有那一个节日能像端午节那么让人心动。现在多数地方把端午节和屈原联系在一起，屈原的故事早已家喻户晓，端午节---屈原投江殉难日，江上划龙舟，投粽子，以此来纪念伟大的爱国诗人。一片新叶，一位古人，一个传统节日，一个口齿留香的民族。

槲叶染绿了五月的眉眼，槲包璀璨着端午的星空，把家的味道绵延的清醇悠远、牵肠挂肚。

在外面闯荡的日子，虽然天天都有粽子吃，可再也没有吃出儿时的粽香。遥望端午，我就十分怀念那凝结着浓浓亲情和乡情的槲包，它不断鞭策我，走好我的人生旅程。

又是一年端午时，此刻，我的脑海里又浮现出了母亲深夜煮粽子的身影，心底蓦的升腾起一股滚烫的槲叶粽香。