丹凤牛筋面

北方地区，向来有“冬至饺子，夏至面”的说法。《礼记》曰：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣”。夏至古时又称“夏节““夏至节”，是我国最古老的节日之一，据说在清代之前，这一天是要放假的，与亲人团聚。

在商洛，牛筋面是丹凤名气最大的特色小吃，也是丹凤的一块金字招牌。吃起来口感软滑，筋道，后味醇香。加工由机器压制而成，粗细均匀，表面有细泡，吃起来劲道有韧性，口感有筋度有嚼头，所以得名---牛筋面。用特意熬制骨头汤泡制，配以绿菜、芝麻酱或牛肉酱、麻辣三鲜等调味品，香菜游弋，一勺辣椒油点睛，色香味俱佳，在丹凤大街小巷的小吃摊上都有卖的。丹凤牛筋面男女老少皆宜，一日三餐均可食之。尤以青年男女食客居多，因其口味偏重，年轻人喜欢麻辣鲜香的，老者喜欢三鲜清淡的。

如今，随着丹凤人民的勤劳和聪慧，牛筋面的吃法也由原来的凉拌添了菜汤牛筋面和油炸牛筋面。让一个个吃货们留恋于舌尖的诱惑，也让牛筋面成了丹凤县城最具特色的美食之一。

菜汤牛筋面营养丰富，菜、汤、面搭配合理。面粉本来就是北方人的主食，被加工成牛筋面，嚼起来很是劲道，加上海带丝、青菜、葱花熬制的骨汤或鸡汤，营养更加全面均衡，经济实惠。后来发展成干拌凉调牛筋面，蒜水现吃现调，带走打包。干炸牛筋面，干吃得比辣条过瘾，味道很爽。疫情此消起伏的日子里，一家家送货上门的牛筋面温暖着宅家的舌尖，是小城最抚人心的烟火色。

因为爱吃牛筋面，有时我就带了面粉去加工，亲眼见证牛筋面的加工过程：面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂，放入机器压制，自熟成圆柱条状。压好后的牛筋面非常柔软，弹性很大，表面呈蜂窝状但却有着绸缎的光泽。牛筋面制作看似简单，其实不然。牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条，不糟，不粘⼿，⽅便存放。牛筋面口感软滑，筋道，后味醇香，吃法多样，春夏秋三季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。

一晃几十年过去了，山城丹凤发生了翻天覆地的变化，各种各样的小吃应有尽有，但是人们，特别是小孩子和青年人，对牛筋面依然是情有独钟，爱不释口。我粗略走访了一下，仅丹凤县城东、城中、城西三个大的小吃城就有三十多家牛筋面摊点，那些背街、十字路口、学校门前的摊点更是多不胜数。夏天天热，孩子们却不怕上火，首选小吃仍然非牛筋面莫属。近期有一家摊主在牛筋面的做法上推陈出新，凉调牛筋面时拌上海带和空心菜，菜汤里面加入油炸花生米、榨菜、豆皮、虾米等佐料，这些变化，当然逃不过牛筋面粉丝们的法眼，大热天里排队等待，一解口馋。

上周末，女儿请我去吃牛筋面，我以为是那种路边小店，好家伙，四间门面之上，横挂着一个醒目的招牌“熊家小吃店”招牌之下，第一个品种就是“菜汤牛筋面”。进店一看，摆放整齐，干净整洁的二十多张桌子，围满了大人小孩。凉拌的，热炒的，菜汤有三鲜的、麻辣的，各有所爱。食客中有两三岁的，扯着脖子歪着脑袋咬着牛筋面，一副咬断牛筋不放松的架势，也有中老年人，边辣的“哧哧溜溜”，边慢条斯理地嚼着，吃得“筋筋有味”，再看那些年轻人，三三俩俩边吃边聊，好一个从容惬意，想必他们早练就了一张调和嘴，麻辣自然不在话下了。等到我的菜汤牛筋面做好端上来，汤色清亮，海带细匀，青菜鲜嫩，扁平的牛筋面有手擀面的模样，浅黄油亮，劲道爽滑。难怪这家小吃店经营的这么好！

前几天，去棣花清风街，街西一家青砖蓝瓦、木檐木门的店铺上书“清风牛筋面”。上前一看，不光招牌写的好，店内顾客还不少呢，店主高兴地说：“天天爆满，四处八道的人都爱吃，吃完还要买些带走呢。”我看了一下门口摆的几个塑料筐，里边放着一些袋装的油炸牛筋面，五元一袋子，价廉物美，方便携带。

丹凤牛筋面名气越来越大，在外的学生、干部、打工者时间长了，非常想念家乡的牛筋面，打电话让亲人隔一段时间就给捎些以解口馋，每次回来先美美地吃上几顿，过过牛筋面瘾，走时还带上几十包给同事、朋友尝尝鲜。来丹凤出差的、旅游的人们，吃上几次牛筋面后，便赞不绝口，那鲜辣劲道的味道连同丹凤的名山胜水一起，存储在他们的记忆中，永不磨灭。牛筋面是学生娃们的最爱，即使远走高飞上了大学，最念想的食物还是家乡的牛筋面。现在，丹凤牛筋面已经制作成抽真空包装袋网络销售。牛筋面风靡丹凤多年，已成一地道美食。

这是一种味道和味觉的碰撞，所产生的奇妙反应，由味蕾生发出来，让人全身为之畅快。原来，最好的味道是念念不忘，就像我们怀念妈妈的味道。一种极其简单的小吃，却寄托着丹凤一代人的回忆，即便你走遍天涯海角，尝遍山珍海味，可在内心深处，它始终是最好的味道。