新疆烤包子

走在喀什老城小巷中，被一家烤包子店的新鲜烤好的包子吸引，买了两个，一口咬落，哇，酥脆的薄外皮包裹着热辣辣的羊肉，味道鲜美至极。

新疆风味美食烤包子，维语叫"沙木萨"，烤包子主要是在馕坑烤制。烤包子所用的馕坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑小，是用小号的水缸，取掉底部，倒扣过来，四周土块垒齐造成馕坑。

烤包子时，要往坑里洒些盐水，以防包子脱落。包子皮用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，四边折合成方形包子。包子馅料用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，烤包子皮色泽黄亮，入口皮脆肉嫩，油香味鲜。吃在口中，进了你的胃，总有一种干爽、清脆、痛快的感觉，味道棒极了。

还有一种新疆烤包子叫“潘莫尔达”，多为家庭专门制作。这种包子的馅和烤包子的馅一样，但做皮的面里要掺鸡蛋和油。另外有一种烤包子叫“果西格吉德”（疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。

还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，作为相互馈赠的礼物，其风味为新疆烤包子之首。

相传在1000多年前，有个叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市场上的饭馆里，维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里取包子时，还要拉长声音呼喊他的名字，表示这是依木拉音·艾利克斯拉木风味的包子，以此来招揽更多的客人。

时隔多年再到新疆，在大街上多出了羊排烤包子，所谓的羊排烤包子，是使用整条羊排骨做的馅料。相对来说，我还是喜欢普通的烤包子，酥脆的薄皮里面全是羊肉和汁料，尤其是烤包子里的肥肉，已经烤成焦黄的颜色，咬一口，滋滋冒油，才够过瘾。