郭军平
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文/郭军平
“喂！老板，来一碗旋面。”“好嘞！请坐！几个人？”“一个人”“两个人”…..
豪爽的腔调，亲切的问候，爽快的回应。这就是熟悉的家乡旋面店的味道。
倘若旅居在外，吃够了外面的饭菜，一回到家乡，第一件事便是到熟悉的旋面店咥碗热气腾腾的旋面。之所以到熟悉的旋面店吃饭，一图熟人熟面，二图气氛热闹。试想，作为本地人，哪家的旋面好吃，哪家的人气旺盛，这是外地人所不晓得的，只有本地人闭着眼睛都能找到。想想，一回生，二回熟，三回四回像回家。吃饭，不仅吃个香甜，而且要吃个高兴。
俗话说：民以食为天。人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。南方人爱吃米，北方人爱吃面。这还真是千百年来留下的饮食传统，想轻易改变，还真是困难。据说，吃米的地方多出才子佳人，吃面的地方多出帝王将相。此话感觉有些道理，似乎也无道理。才子佳人哪里不出？偏偏南方就出？帝王将相哪里没有？难道北方只有？如果要争辩，可以找出很多例子把这个说法完全推翻。
无论是爱吃米的还是爱吃面的，都是一方水土养一方人。生在哪里爱哪里，这是真理。说话间，伙计就把热气腾腾的旋面端了上来，若是几个朋友共餐，便要有一番礼让，宾先主后，话里话间全是温暖。
人气旺的面馆，无论春夏秋冬，只见男女老幼，士农工商，贩夫走卒，帅哥美女，大款土豪，三教九流，各色人等，无不你来我往，出出进进。只见个个兴冲冲前来，然后又喜洋洋走出。来时饥肠辘辘，似乎面带菜色，肚子闹着革命；走时，嘴里打着饱嗝，一副红光满面大腹便便乐陶陶的样子。由此，可见面馆之手艺与名气。
人怕出名猪怕壮。旋面做的好，文人墨客闻香而来。活动期间，店家大气，只要留墨一副或者留诗一首，都可以免费享用；达官贵人闻之，也纷纷驱车前来，有的名望颇高，店家急忙请其题词或者与其合影。
于是店面之内，不出几日，似换了人间，以前小打小闹，现在窗明几净，环境高雅，但见四壁照片，贤达雅集，文士彬彬，笔墨留香，这无疑陡增店面的风雅与名气。迈入店中，但见靓女帅男，服务周到，殷勤备至，软语温词之间，顿然让人食欲大增。吃面，不仅图的是美味，也图的是环境与服务。
眼下，在保护与弘扬地方特色小吃的风尚下，以前在地摊上的小家碧玉终于成为了大家闺秀，成为了当地饮食的香饽饽，甚至成为了带动地方经济发展的一方特色。但凡有远方客人来到当地，必定要让他们品尝一下当地旋面，方才感觉这是待客尽力了。
走在街头，你看，开得好的面馆，不仅在当地赫赫有名，创出了牌子，而且也在不断发展，不断孵化，像母鸡下蛋一样，不同街道之间一下子突然冒出了几个连锁店，颇像孙悟空会变化的戏法一样。有的想的更出奇，仿佛鸟儿把种子带到了远方，远在几百里外的省城也突然像母鸡下蛋一样孵出了几窝小鸡。
要说它的来龙去脉，还要从合阳说起。旋面，写法本为踅面（xuémiàn），“旋”字在合阳方言里念“踅”，因此人们习惯写成“旋面”。旋面的发明其实是汉朝名将韩信为合阳人民留下的饮食遗产。
相传公元前204年，韩信率十万大军在合阳黄河边的夏阳渡与河东魏王豹决战，为了解决十万大军的吃饭问题，韩信发明了此面。史书记载的“木罂渡河”便发生于此地。这场大战堪称战争史上的经典之作，最终，韩信出奇兵，用奇计，活捉了河东魏王豹，收复了河东大片土地。在这场战役中，旋面，真是功不可没。
由此可见，成大事者必从小事做起。作为常胜将军的韩信，真的不是浪得虚名，他不仅是一位足智多谋的将军，也是一位深知士兵脾胃的厨师。试想，不管在冷兵器时期，还是在热兵器时期，打仗，可不是小事。岂不闻孙子曰：“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察也。”
一场战役的胜负，不仅关系到了土地、财富、千万人的性命等，而且也关系到来了国家的前途命运。胜为王，败为寇。胜者赢了，便可以夺取败者的一切财富、土地等等。败者，付出的代价是极其惨重的。可见，既然要打仗，那就一定要打赢；否则，就不要打。一旦打败，那是不可想象的。既然打仗，而且要打胜仗，凭的是什么，除了战略战术外，还必须要敢于冲锋陷阵的士兵。试想，没有千千万万敢于冲锋陷阵的士兵，哪有一场战役的胜利呢？
因此，作战，不仅要士兵拥有精神与信仰，铁的纪律，还必须要士兵吃饱喝好，身有力气。 “兵马未动，粮草先行。”正是这个道理。一位伟大的将军，不仅要熟知文韬武略，还要深谙人性之道，体察士兵疾苦，推己及人，正是其道。为了让士兵们身有力气，吃得饱，耐饥饿，韩信便脑洞大开，发明了这吃起来筋道，放在肚子里能产生无穷力气的旋面。的确算是一大创意。
旋面有麦面，也有荞面。荞面养生，降血脂，但麦面更筋道。不管哪一种，吃起来不仅筋道，而且耐饥饿，便于携带，这也是韩信喜欢的原因之一。面是熟面，都是提前用鏊烙熟，然后用刀切成宽窄薄厚相当的条形，至少保质三、五天，对于行军打仗匆匆忙忙的部队战士而言，确实是最好不过的口袋食粮。
忙了，有时也可以干吃，但一般都喝着热汤煮着吃。吃时，厨师从热气腾腾的锅里捞出热气腾腾的面条，但见一手端面，一手轻轻洒些盐、味精佐料，然后再舀上些猪油和辣子，捏一小撮韭菜花放上面。真是面如白玉，韭如翡翠，红辣子渲染，如红红火火的日子，真是色香味俱全，麻辣烫皆有，真看得人馋涎欲滴。
于上班人而言，一般多脑力劳动，不太耗费力气，为了健康，有的人不食猪油，而食油辣子；但对那些经常干体力活的工人而言，加上猪油更能保证体力，也更具备香醇筋道的味道。
只见一碗上来，热气腾腾，伙计端着，顾客接着，筷子一搅，绿韭菜、红辣子、白猪油、食盐、味精迅速融为一体，辣香味齐全，加之拌以大蒜两枚，直吃得人胃口大开，顿时浑身充满力气。人们低头吃着，喝着，聊着，好不快活！但见面馆里，人头攒动，热气腾腾，人人吃的热气直冒。在严寒的冬天，咥一碗家乡旋面，更让人浑身生热，耳边冒汗，身上的寒意顿时无影无踪。
旋面可谓有两千多年历史的“方便面”，做时不费工夫，吃时也快，成为当今讲究时间、讲究效率的青年上班族的青睐小品。
随着时间的推移，旋面不仅不会消失在人们的视野，反而会更加发挥其独有的地方特色，为当地经济、人们的身体健康继续发挥其无穷的魅力。
“喂！老板，来一碗旋面。”“好嘞！请坐！几个人？”“一个人”“两个人”….. 像这样豪爽的腔调，亲切的问候，爽快的回应似乎又回响在耳旁。
