美味山野“地圪峦”

◎葛良笔

“地圪峦”是山西上党地区方言，也有人叫“地圈儿”，官方名字叫什么无从考证，大家吃没吃过我不知道，但肯定也听说过。它是一种初春季节长在山地草丛里的形似木耳的野生苔藓类菌种，没有木耳肥大，拣拾起来也比较麻烦，但却是一种绿色天然的山野美味，比木耳要好吃不知多少倍。

“地圪峦”的生长极具时令性，并且需有冬季充沛的雪水，在来年农历二月万物复苏后的温暖天气里才会悄无声息地生长出来，大多长在山的阴面。

我没采拣过“地圪峦”，但吃过好多次，也在山坡草丛里见到过。它黑黑的，娇羞地伏在新生的草丛里，薄薄的茸茸的一小坨儿，很不起眼，稍不留意就看不到它的存在。

（图片来自网络）

农家妇女为了尝鲜，会在这个时节走到山上采拣。采拣只能用手轻轻剥摘完成，拣二、三斤需要花费足足一上午时间。回家后轻轻倒出来，拣去枯草茎叶，然后放进水里淘洗十遍左右，才能洗净沾在“地圪峦”上的尘土。

“地圪峦”凉调就很好吃。先把清洗干净的“地圪峦”煮十多分钟，捞出来沥干，用刀稍切一下放进盛具里，然后放些泡软的粉丝，加点盐，倒点醋，洒点小葱，滴点香油，拌匀后即可食用，一种淡淡的泥土芳香和乡野气息便沁入你的心脾，一个字：鲜！对于那些吃惯了大鱼大肉的人们来说，吃一次鲜素的山野美味，那绝对是一种口福，一种享受。

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“地圪峦”炒鸡蛋也很好吃。先将鸡蛋煎炸好剁碎，然后在热油里放些葱姜蒜调料，加盐，把炒好的鸡蛋和“地圪峦”一块倒进去快炒，一会儿一盘清香扑鼻、美味可口的“地圪峦”炒鸡蛋就出锅了，直接挑战你的味蕾。

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“地圪峦”做饺子馅更加好吃。把煎炸好的鸡蛋和切小的豆腐、韭菜、葱姜蒜与“地圪峦”搅起来，剁碎，把焙好磨细的花椒粉洒上，拌匀，“地圪峦”饺子馅便大功告成。看一眼活色生香，闻一下香气扑鼻。那煮好出锅的饺子吃一口更是满嘴生香，清爽利口，好吃极了！

啧！啧！想起来都让人垂涎欲滴。

现在已是农历二月，天已晴暖，“地圪峦”就要长出来了。你想过过吃“地圪峦”的嘴瘾吗？那就趁早行动吧！不然，按老辈人传下来的说法，天一打雷就不能再吃了，是何原因谁也说不清楚。在闲暇的周末，走入田间踏踏青接接地气，爬到山上欣赏一下大自然的风光，呼吸一下新鲜空气，放松一下紧绷的神经，享受一下片刻的宁静，再动手采拣大自然给予我们的馈赠——美味山野“地圪峦”，岂不乐哉？

《美味山野“地圪峦”》，首发于《黎都文苑》2014年第1期（总第33期）。