上党寒冬有“暖茶”

　◎葛良笔

喝茶是一种历史悠久的饮食文化，一般来说，喝茶就是指喝茶水。然而，在山西的上党地区，在寒冷的冬日早晨，人们喜欢喝的则是另一种茶。这种茶确切地说是一种茶食品，也叫茶膳、茶粥，取材于当地的粮食作物和药草籽粒，既有五谷香味，又有茶膳香气。因为这种茶能温胃驱寒，滋补养身，所以人们将其称为“暖茶”。

上党地区位于山西东南，地处雄伟壮阔的太行之巅。因大多为丘陵高地，历史上交通十分不便。独特的地理环境，造就了这里独特的地域文化，养成了人们独特的生活习惯，以种植玉米、小麦、谷子、黍米、大豆等五谷杂粮为主，善于粗粮细做，细粮精做。在应对寒冷的冬季时，这里的人们还生发出了“暖茶”这一杂粮食品，据说自晋朝以来就是当地的风味小吃。

俗话说：小寒大寒，冻成冰团。随着寒冬的到来，人的身体容易出现气血流通不畅，免疫功能下降，尤其是体质较弱的老人和小孩，很容易腹寒身冷、伤风感冒，勤劳智慧的上党先民，凭籍丰富的生活经验，采取了进食滋补的应对办法。他们先将玉米、小米、小麦及荆芥籽粒、大料、茴香炒至七分熟，然后在石碾上碾细，用纱箩箩下细面，再把炒熟的黑芝麻和大豆豆瓣撒进细面里，拌匀后就成为别有风味的茶面了。

做茶时，先用凉水把盛具里的茶面搅成糊状，待锅里的水熬开后，将茶面糊糊缓缓流入锅里，用勺子轻轻搅动，然后加进粉条、豆腐丝，有的还会加进馓子（sǎn zi，一种油炸面食，细条相连并扭成花样），用文火熬成咖啡色糊粥，随后再添加少许食盐和生姜调料，就成为香醇可口的“暖茶”了。

由普通食材搭配而成的上党“暖茶”，经过精心加工，变得不再普通。之所以叫“茶”，可能与里面有荆芥籽粒有关。荆芥别名香荆芥，在上党地区的沟壑原野较为常见。这种植物的茎叶既可制茶，又有草药功效，《本草纲目》谓其能“散风热，清头目。作枕，祛头项风；同石膏未服，祛风热头痛。”与大多数草木一样，荆芥到了秋冬季节就会枯黄，要想自做茶面，就得走到乡间田野采其籽粒。在“暖茶”中，荆芥还起到了对炒粮容易上火的中和妙用，提高人体机能，达到膳食平衡。

时至今日，上党地区仍有不少人保留着以“暖茶”为早餐的生活习惯，无形中传承了这种古老的饮食文化。不过，如今的“暖茶”在加工方式上与以往有所不同，大都通过粮食机械进行加工，既省时又省力。想喝现成“暖茶”也很方便，一到冬季副食门市就有销售，可以随吃随买，生产厂家所用原料和加工程序与古法制作大同小异，一脉相承。

在寒冷的冬季，在温暖的家里，伴随着窗外飘飘扬扬的飞雪，一家人其乐融融围坐在一起，喝一碗热腾腾的“暖茶”，配以暖乎乎的豆包或团子，聆听父母的关心话语，品尝妻子的巧手厨艺，享受此刻的温馨场景，感受家庭的和美甜蜜，是何等幸福的一件事啊！