凉粉小吃 消夏美食

◎葛良笔

夏季，酷热难耐，有一种时令小吃，肯定能勾起你的食欲，那就是凉粉。

凉粉是山西上党地区的一种消夏美食，很多人都吃过。做法比较简单，吃法大同小异。

凉粉的主要原料是“大粉”，是用绿豆浸泡磨细加工而成的淀粉。“大粉”是一种俗称，区别于玉米或土豆加工的“小粉”。绿豆具有消暑益气、清热解毒的功效，由绿豆“大粉”做成的凉粉既爽口又解暑。

凉粉的制作方法是：按照水与“大粉”6:1的比例缓缓搅匀，中火伺候。待锅里“大粉”呈糊状颜色发青就行了。端锅缓缓倒入盆子里，等一个晚上慢慢冷却定型。

次日上午，做一点“卤子”作凉粉的辅味汤羹。先把鸡蛋煎好，再与豆腐、韭菜等副食一道切碎，爆炒后放点“小粉”汤再加上佐料即可。依据个人喜好，“卤子”还可加入自己喜爱的食物。另外，再用焙过的芥末研磨成粉，加少许凉水，就成为“芥末汁”，吃凉粉时浇在上面，增加凉粉的辣味。

冷却了的凉粉已经定型，倒扣在砧板上光洁如玉，看着就很诱人。用多孔的旋刀顺着圆圈由外向里慢慢旋粉，像面条一样一条条静卧在上。洒水抓一把放进碗里，浇点“卤子”、芥末汁和醋，把黄瓜丝、小葱花洒在上面，用筷子轻轻搅匀即可享用。

嫩白如玉的凉粉在筷头上轻轻颤动，放进嘴里慢慢品咂，嗯，好吃！凉粉不仅嫩滑爽口，还生津止渴，解暑降温。吃凉粉的过程就是一种美味享受的过程，配上花卷或者葱花饼，就是一顿绝美的午餐。

现在正值夏季，想解暑解馋吗？那就快快动手去做吧！