“西火十大碗”：舌尖上的上党美味

“西火十大碗”是山西上党传统名筵，始于宋元时期，是古镇人民招待贵宾、子女婚嫁、生日聚会的美味佳肴。“西火十大碗”制作工序繁琐，但碗碗精彩。它甜咸交替，荤素搭配，色香味美，在上党地区颇负盛名。2012年4月12日，央视二套“消费主张，美食美景”节目主持人张毅文曾来西火镇采录过郭国平师傅制作“十大碗”的全部过程，并在央视二套播出，令西火人津津乐道，引以为豪。

说起“西火十大碗”，还有一个传说故事。宋元时期，西火当地铁业兴盛，百姓富庶，商贾云集，街道繁华。西火人热情好客，有大碗喝酒、大块吃肉的豪爽性格。在西火村南的南坡上住着十户人家，有户袁姓人氏家底殷实，他深知创业的艰辛和生活的不易，很会精打细算过日子。他见每家每户在吃喝上过于浪费，便心生一计，提议大家每家出一道佳肴美馔，集中起来组成一桌宴席，供邻里分享，既有十全十美之意，又有邻里和谐之情，他的提议各家各户都很赞成。于是，便有了“南山出宴席，一桌十大碗”的传说。

袁姓人氏的本意是让大家勤俭节约，却在无意中催生了“西火十大碗”的美食名筵，还成为当地乃至周边地区颇有名气的饮食文化。

“西火十大碗”主要食材为猪肉、鸡蛋、糯米、江米等，通过蒸、煮、炖、焖等多道工序，做出了花样翻新的美味佳肴。上“十大碗”的顺序颇为讲究，依次为：

第一碗：烧肉甜片；第二碗：夹馅汤；第三碗：肘子；第四碗：核桃肉；第五碗：凉糕；第六碗：黄焖肉；第七碗：滑肉汤；第八碗：八宝饭；第九碗：捶鸡丸子；第十碗：清汤鸡仔（也叫“散席汤”）。

第一至第九碗均需上笼蒸熟，甜食需要洒上白糖或青丝玫瑰之类的辅食，肉食需要进行烹饪加工，之后才可上桌。

吃“十大碗”，西火人叫“坐席”，一般是男人和男人、女人和小孩八人围成一桌。上席之前先上十盘凉调热炒的大菜，之后，上来一碗陈醋，上席正式开始。因为以前上席用的都是粗瓷大碗，故称“十大碗”。

无酒不成席。席间，男人们猜拳行令，侃天说地，酣畅淋漓；女人们你谦我让，家长里短，其乐融融。经过多年的传承积淀，已成为当地特有的饮食文化。

“十大碗”与西火人粗犷豪爽的性格密不可分。吃“西火十大碗”既能体现主人的盛情款待，又能使人吃得暖心舒服。“西火十大碗”是名副其实的大餐，享受美食的过程是一种愉悦的过程，是舌尖上的上党美味。

《西火十大碗：舌尖上的上党美味》，首发于2016年2月19日“黄河新闻网·长治频道”，内容略有改动。