老家的懒豆腐

懒豆腐，我总以为只有我们河南才有，可在网上一搜索，谁知北边河北、南边湖北、西边陕西、东边安徽甚至再远一点的其他省份也都有，并且有的省份还把懒豆腐当作当地的特色小吃，说是既好吃，又营养，把人馋得直流口水。

然而，在我的印象里，懒豆腐并没有那么好吃，反而是贫穷、饥饿、辛酸甚至于泪水的象征，是过去农村贫困人家赖以充饥、果腹的一种普通饭菜。记得过去在我们那儿，人们相互之间常用懒豆腐打趣，说，“你真有福！”对方则会回答，“我懒豆腐（福）。”由此可见，懒豆腐并不是什么好的饭菜。另外，还有两个传说也可以证明。

一说是元朝末年，安徽境内发生水旱、大风、蝗虫等灾害，庄稼无收，朱元璋的父母、哥哥先后饿死，为了生存，十七岁的朱元璋不得不外出讨饭。一天，朱元璋讨饭来到一个叫谭菜园的村庄。庄上有一个叫谭福星的老人，膝下无子，老两口靠做豆腐营生。谭福星得知朱元璋的家庭遭遇后，很同情，就收留了朱元璋。随后，谭福星就让夫人做饭，准备给朱元璋做青菜豆腐吃。当谭氏到菜地拔了青菜后，发现豆腐已被谭福星卖完，随即他们就准备重新做豆腐，正当磨好豆浆准备滤渣时，又发现石膏粉也用完了。由于谭菜园离集市较远，谭福星年龄偏大，腿脚不麻利，实在不想去买。看着谭氏夫妇难为情的样子，朱元璋就说：“没事的，把豆浆和青菜放在一起煮着吃吧！”没有办法，谭氏只好把磨好的豆浆没有过滤直接放到锅里加水煮，豆浆煮开后再加入青菜煮熟，最后再加入佐料。就这样，一道青菜豆腐变成了青菜豆渣。很久没有吃过饱饭、饥不择食的朱元璋边吃边夸好吃，这时，谭氏风趣的对谭福星说：“幸亏你腿懒，要不然就不会有这样的好菜了”。谭福星听了很高兴，就让朱元璋给取个名字，朱元璋就顺着谭氏的意思，给取了个“懒豆腐”的名字。后来，朱元璋当了皇帝，懒豆腐就在民间传开了。

其二嘛，相传东汉光武帝刘秀与王莽争帝，一次兵败被王莽追到一个小山村，头晕目眩，人困马乏，饥肠辘辘，他就向一个农夫讨饭吃。农夫给了他一碗懒豆腐，刘秀吃后大叫好吃，忙问是什么饭？农夫回答说是懒豆腐。刘秀称帝后，偶尔茶饭不香，便想起当年吃的懒豆腐，就让御膳房名厨做来吃，可没有一个能做出当年的味道来。刘秀气极了，连杀了几个名厨。无奈，他又把当年送给他懒豆腐吃的那个农夫找来，可做出的懒豆腐仍旧不好吃。农夫就说：“不是懒豆腐不好吃，而是情况不同了。当年你又困又乏，饿得肠子拧绳，懒豆腐吃着当然香甜好吃了。而今你山珍海味都吃腻了，区区懒豆腐哪来的好吃？”刘秀听后沉吟不语，事后重赏了农夫，也深深反省了自己。至此以后，刘秀更加勤政爱民，励精图治，打造了东汉两百年江山。

两个关于懒豆腐的传说，一说是元朝末年朱元璋在讨饭途中发明的，一说是东汉时期民间就有了，但都是发生在民间，也都与贫困饥饿有关。因此说，懒豆腐充其量也就是民间一种能够饱腹的普通饭菜而已。可我觉得，我们河南的懒豆腐比较正宗一些，因为东汉光武帝刘秀与王莽争帝时发起的昆阳大战主战场就在河南，而我的老家河南省漯河市又紧邻昆阳大战主战场，其中刘秀的救兵也是从如今的漯河市郾城区（原郾城县）搬去的。如果从东汉时期算起，懒豆腐在中原地区就有两千年的历史了，比传说中朱元璋发明的懒豆腐要早一千三百多年。

上世纪七十年代以前，由于当时农业生产技术水平落后，生产队必须要靠种植产量较高的红薯来维持老百姓的生活。那时，农村一年时间几乎有一半以上吃红薯，有句话叫做“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”。就是这样，每年青黄不接时，人们还是无法填饱肚子。为了弥补粮食和红薯的不足，在每年菜季下来时，家家户户要榨（在锅里蒸）许多菜，晒干储存起来待急需时食用。当这些干菜被吃光的时候，人们要拼命地到地里挖野菜，甚至还要用榆树叶、洋槐树叶来当菜吃。所以说，在那个人人面黄肌瘦、肚子经常饿得咕噜咕噜叫、面条锅里稀得扎猛子还捞不到几根的年代，吃点以杂菜为主加少量豆浆、做出来又苦又涩又无味的懒豆腐也是无奈之举，同时更是维系生命之需。

其实，做懒豆腐并不需要什么太多技巧，一般的人都可以做，只是比做其他菜费时而已。第一步是磨豆浆。磨豆浆前先把豆子泡好。过去生产队时，一般收秋拉扯的时间比较长，收回的豆子容易发霉，泡豆子前要先把发霉的豆子捡出来，因为发霉的豆子特别的苦，而且还含有有毒成份。泡豆子时，要根据气温高低掌控好时间，以泡胀、手一搓成两瓣为宜。磨豆浆时，用的是一种小石磨，比磨豆腐的石磨要小一些，上点年纪的人也可以转动，好像我们那儿叫“拐花磨”。由于小石磨重量轻，磨出来的豆浆颗粒较大，吃起来带有豆香味，比豆腐磨磨出来的豆浆做出来的懒豆腐好吃一些。石磨的下扇固定在一个稳固的架子上，架子下面放上盆子，准备接磨出的豆浆。石磨的上扇边上凿有方孔，楔入木柄。木柄的另一端向上有一手柄，有的则凿成一个圆孔，供转动时使用。磨豆浆有一个人操作的，也有两个人操作的。一个人操作的要一手握着手柄逆时针转动，一手往磨眼里添加带有清水的豆子，清水的多少以能把磨好的豆浆从石磨上顺利流下为好。两个人操作时，要配合默契，其中一人手拿一根四至五尺长的木棍 ，木棍的另一端成90度拐子状，钩在石磨上扇木柄的圆孔里，通过推拉使磨转动。另一个人则根据磨的转动，不失时机地往磨眼里添加带有清水的豆子。我觉得，“拐花磨”就应该是这样来的吧。在没有小石磨的时候，也有用碓谷窑或者蒜臼将豆子杵碎调成豆浆的。

再是选菜。一般来说，过去吃懒豆腐大多是在青黄不接时，为了充饥填饱肚子，大家纷纷把头年储存下来的干菜拿出来做懒豆腐吃。干菜做出的懒豆腐要比青菜做出的好吃一些，但所花的功夫也要多一些。每年秋季收菜时，各家各户将捡回来的老白菜帮子、萝卜缨子和芥芥瘩缨子先进行晾晒，晾晒半干后再进行清洗，然后放进锅里榨制，待这些菜脱水变软后捞出再进行晾晒，晾晒干后收藏起来等待食用。记得当时还有榨芝麻叶的、榨米谷菜的，也还有掐霜打过的红薯叶的。做懒豆腐前，先把干菜用水泡好，控干水切成段，再剁碎备用。当菜季下来时，也有用青菜做懒豆腐的。使用青菜时，应先把选好的青菜洗干净，放在锅里榨一下，然后泡一段时间，捞出控干后，再切成段剁碎备用。青菜做懒豆腐，最好吃的恐怕就是芨芨菜了。

第三步是蒸煮。首先将磨好的豆浆加水放进锅里烧开，豆浆起泡有香味后再把准备好的菜放进去进行蒸煮，要一边蒸煮一边翻搅，防止糊锅，待收汁没有太多水分后，再放盐调好咸淡加点葱花就可以吃了。在那个饥荒的年代，由于物资匮乏，庄户人家做懒豆腐时都舍不得用太多豆子，做出来的懒豆腐菜多豆渣少，再加上缺少食用油和佐料，做出来的懒豆腐苦涩无味，实在难以下咽。大人们为了让小孩子多吃一点，每次做懒豆腐时，总会留一把豆子不磨、囫囵着直接和豆浆一起煮，夹在懒豆腐里，哄孩子们多吃、吃饱。

吃懒豆腐有趁热吃的，也有放凉后再炒炒吃的。懒豆腐做好后，尽管不是太好吃，但不管是大人，还是小孩，都会盛上一大碗，拌上一些调好的蒜汗或辣椒汁，有馍、有红薯时，就把懒豆腐当菜吃，没有馍、没有红薯时，就把懒豆腐当饭吃，直到吃得腹饱肚儿圆。只有这样，人们白天才有力气做事干活，晚上肠子才不会“打架”咕噜乱叫。做的懒豆腐一顿吃不完时，再吃时加点油炒炒当菜吃，味道比刚出锅时更好一些。所以，过去庄户人家做懒豆腐时，一做就是一大锅，一连可以吃两三天，甚至四五天。也正因为有了懒豆腐就着，吃红薯干面饼子、高粱面饼子、苞谷面饼子才觉得没有那么苦涩，人们才得以能够吃饱把日子过下去。

时光荏苒，过去的穷日子早已一去不复返了。如今，人们细米白面，鸡鸭鱼肉，山珍海味，应有尽有，再也不会吃上世纪七十年代前那种又苦又涩又难以下咽的懒豆腐了。

距离最后一次吃懒豆腐已经有四十多年了，可我还会自觉不自觉地想起老家的懒豆腐，每当想起时，心里总会感到辛酸、悲伤和难过，但更多的是感激、感恩和感谢，正是有像懒豆腐那样的普通饭菜，才让我们渡过了那个饥荒的年代，才让我们忍辱负重、发愤图强、不屈不挠、砥砺前行，才让我们走向了伟大的新时代、过上了幸福的好日子。