舌尖上的隆林 · 四季

隆林，地处广西西北部大石山高寒山区，海拔1200至1500米，中国云贵高原边缘，典型喀斯特地貌区，受亚热带季风气候和北方冷空气的影响，春暖、夏热、秋凉、冬寒，人们在欣赏四季不断变化的美景时，也品尝着独特的地理位置和气候变化带来的美食。

第一声春雷，第一场春雨，将沉睡了一个冬季的生命，唤醒在柔和的春风和明媚的阳光里。万物伸展着身体，准备着一场生机勃勃的演出。

光棍菜，蕨类植物未展开叶子的嫩芽。当春天的雨水和阳光唤醒一切，遍地生长的蕨类植物，从地底探出头来，叶子尚未舒展开前摘取，于滚水中焯三分钟，去除体内包含的苦涩滑腻的粘液，切成小段，与辣椒骨同炒。其味清香、口感韧滑，是春天来到人间的第一缕味道。

水虿，未经羽化的蜻蜓幼虫。农历三月，是水虿上市的季节，将其过油炸干，与鸡蛋液一同混合煎成蛋饼，成为打包菜重要的材料之一。

三月三是祭拜祖先、对唱山歌的节日，也是开始食用春季美食的时节。人们买来新鲜上市的生菜置于掌心为包，将烟熏腊肉、五色糯米饭、水虿鸡蛋饼包裹其中，浇上辣椒骨的汤汁，用生菜叶包裹成团食用。生菜的脆爽、糯米的软糯、腊肉的咸鲜、辣椒的香辣，加上水虿的酥脆和鸡蛋的绵软，带来层次分明的口感和鲜香爽辣的味觉体验。

春的细雨被夏的热风吹散，太阳爬上更高的天空，催促着万物更快的生长，鲜嫩的枝桠变得碧绿，开满了绚烂缤纷的花朵，在灿烂的阳光下，谈一场明媚的恋爱，结一树幸福的果实。

南瓜花，春夏之交开满菜园，不待它结成果实，便已成为佳肴。摘除花蕊，清水冲洗花朵内部，将花粉及杂质洗掉。豆腐与新鲜瘦肉末混合，加入少量豆粉搅拌，放入小葱和少许胡椒粉，捏成团灌入花朵内部直至灌满，花瓣包裹封口，花梗插入其中固定，入锅煮熟。花朵煮熟后变得透明诱人，豆腐吸收肉末的香味，沁出的汤水被包裹在花朵内，轻轻咬下，汤汁四溢，清甜嫩滑。

梅干菜，白菜风干后的产物。苦夏，空气湿热、精神萎靡，辛辣和油腻远离餐桌，人们开始寻求解暑降温、生津开胃的美食。经自然风干后的白菜，其味酸爽，与豌豆芽同煮，放入大块腊肉提鲜，梅干菜解除腊肉的油腻，豌豆散发清香的同时带来丰富蛋白质，与白菜的纤维和腊肉的脂肪一起，既补充了能量，又解除了酷暑带来的食欲不振，是老少咸宜的家常菜。

夏的耕耘，消耗了人的精气神，手捧劳作之后自然的回馈，补充消耗的体力，盘点秋收的丰盛。

板栗，秋季隆林的特产。将黄色的栗子从黑色油亮的硬壳中取出，热水中煮三分钟，过油炸制三分钟，这是板栗鸡中栗子软糯的关键。本地土鸡切块，蒜粒、姜片、花椒、干红辣椒入锅爆香，将鸡肉放入炒至其紧实后放入炸制好的栗子，加热水焖煮，收汁出锅。土鸡肉的嫩滑加上栗子的软糯，是秋天进补的绝佳组合。

收获了秋的丰盛之后，开始用冬季储藏一年的劳作。冬藏，一种将时间和季节凝固的方式，使人们在寂静和枯燥的冬日里，仍能享用季节呈现的丰富多彩。

酸菜，大肉芥菜经腌渍后得到的一种风味食物。它不仅仅是人们保存夏秋丰产蔬菜的方式，更是一种在冬季刺激食欲、去除油腻、助于消化的菜肴。冬季的食谱重复而单调，人们为了补充热量抵御严寒不得不摄入大量的油脂，时日长久，口中生腻。取腌渍好的酸菜切小段，与骨头同煮，加入熬煮好的竹豆，最后放入辣椒骨提香，一锅开胃解腻、汤汁香辣酸爽的酸菜火锅就完成了。酸菜的生脆与竹豆的绵软中和，骨头的清香与辣椒的香辣融合，是一道冬季调滋增味的美食。

春苗嫩、夏果香、秋鱼跃、冬肉肥，在十万大山的红土地上，人们遵循自然的法则，汗水夹杂尘土、劳作带来丰产，四季转换，冬的严寒和荒凉，正如被埋在火灰里的火子，春风吹拂时，定能重新燃起希望的火光。

四季更迭，世事轮回，餐桌上，根据季节的变化，摆放不同的食物，春的新绿、夏的绚烂、秋的金黄、冬的素雅，勤劳质朴的隆林人，总能在流转的岁月里，找到一种截取时间的方式，将之呈现在时间的画卷上，与季节慢慢推开，随人生缓缓收起。