黄勇捷
网站用户
隆林人注重吃，吃在隆林人的生活里，贯穿四季，从年头到年关。人们不仅注重食材的口感和营养，更明白烹煮食材的器具在其中发挥着不可替代的作用。人们用传统的器具，保留食材最鲜美和纯粹的味道，也用原始的器具，呈现淳朴的生活。
鼎锅，铁制的几近半球形的锅具，置于铁三脚架上烹煮米饭。因锅体为球形，能很好的受到来自火塘柴火360度的加热，锅体受热均匀，各部位的米饭几乎同时成熟。这个在隆林人的火塘里最常出现的半球形锅体，是厨房里最重要的器具。用鼎锅煮出带着柴火的木香、透着新稻米香以及锅底米饭些许过火的焦香，是每个隆林人记忆里纯真米饭的味道。
长久使用的鼎锅，在锅盖与锅体开启闭合之间，总有磕磕碰碰的缺口或变形，老人就会用菜叶将锅盖与锅体之间的缝隙遮盖，被蒸汽烫熟的菜叶，完美的将缝隙修补，将米饭的香味保留在鼎锅内，呈现食物最本真的味道。
如今，越来越多的厂商意识到原始的鼎锅煮出来的米饭，才是中国人味觉记忆深处关于米饭的向往和追求。只是，不管厂商使用怎样的技术研制和生产，那种缺少青冈木燃烧鼎锅四周、缺少锅底米饭与火焰高温激烈的对抗的电器，都无法呈现鼎锅煮出来的晶莹剔透并蕴含醇厚米香的米饭。
有经验的人，会闻鼎锅内散发出来的米饭香味，听锅内水沸腾的声音和位置，决定什么时候将其从三角铁架上抬出，放在火塘边继续煨着锅里的米饭。米饭抬出时大约已经八成熟，再放在火塘边，借着火苗的温度和火灰的余温，将米饭煨至全熟。在煨制的过程中，已经成熟膨胀的米饭水分被继续加热蒸发，形成焦香物质，这就是人们追求的米饭的另一种形态——锅巴。锅巴口感香焦香脆韧，与少许肉汁或是酱油相拌，便可不用其它菜肴即可解馋饱腹。这是鼎锅赠送给懂得生活且充满智慧的人最好的礼物。
鼎锅是隆林厨房里必备的器具，承担着一日三餐最基本的烹煮功能。当鼎锅的容量不足以提供更多的米饭的时候，另一种同样用于蒸煮米饭的器具，就会出现在隆林人的厨房里。
甄子，一种用木材拼接成桶状中空的容器，是隆林人蒸煮米饭的另一种大型器具。甄子有三个部件组成：甄盖、甄身、甄底。甄盖一般使用漏斗形的簸箕代替，并在边缘围上湿毛巾以最大限度的使蒸汽保留在甄子内。甄身使用上好的木材拼接而成上下中空的桶形，以竹子编织成藤缠绕甄子上下两端加以固定。甄底以竹子编制而成，恰好卡住甄子底部，细密紧实，不仅不会使放入的米饭漏出，还能很好的让蒸汽穿过，起到加热食物的目的。
农历三月三，甄子是壮族制作五色糯米饭的重要器具之一。长久不用的甄子，拼接的木材接口处容易风干开裂，需要提前几天用水浸泡，让木材吸收水分膨胀，填补接缝处的开口，形成一个周身密闭的容器。浸泡甄子之后，就开始为浸泡五色糯米饭做准备。将糯米浸泡在水中备用，把黑、红、紫、黄的植物性染料熬煮之后过滤，趁染料水的温度浸泡已经泡好的糯米，之后将染好各色的糯米倒在筲箕中沥水，再分层放入甄子中。一般根据颜色的深浅放置糯米，黑色垫底，依次放置红色、紫色、黄色，白色位于最上方，避免各种颜色的糯米串色染色。之后，用大火将水烧开，用蒸汽将糯米饭蒸熟。
木质的甄子在经过长久的使用后，会由原木色变为炭黑色，这种被岁月的触手和勤劳的双手日积月累抚摸而产生的包浆，是时间与器具的对话。包浆不仅使原本手感粗糙的甄子变得圆滑细腻，还能起到保护的作用，让它更能经受高温的烘烤和蒸汽的熏煮。且时间越长久，在蒸煮过程中透出的木香味就越醇厚，赋予食物新的味觉体验。
甄子和鼎锅都是煮饭的器具，它们的区别在于，前者是利用蒸汽直接加热食物，没有经过水的浸泡，米饭颗颗分离，口感弹牙有嚼劲。而鼎锅煮出的米饭大多与锅巴一同登场，上层经过水煮的米饭软糯饱满、口有回甘，而锅底的锅巴焦香脆韧，是一个器具呈现的两种不同味道和口感的食物。
时光流逝，年代更迭，那些曾经出现在隆林人厨房里的器具，如今已经被各种厨房电器取代，消失在被时代的浪潮里，只是，当我们掀开锅盖，仍然怀念用饭排从鼎锅铲上焦黄锅巴的那种喜悦，仍然怀念仲夏的午后从鼎锅盛出米饭用井水和红糖搅拌而成的晌午，仍然怀念从甄子里倒出冒着腾腾热气的五色糯米饭、仍然怀念从甄子里拿出饵馍粑却突然滑落的日子——那些曾是隆林人在原始器具时代，最单纯幸福的日子。
