舌尖上的隆林 · 传承

大米，中国最主要的粮食作物。南方，大米是人们餐桌上的主食。

米粉，隆林人早餐不可或缺的品种之一，开启了每一个地道隆林人一天的生活。在隆林，以米为粉，并不局限于一种，它源于传统，却不呆板生硬。它以多样的形态、变化的口感、独特的味道，在简单的生活里，调剂着人们平淡的生活。

兴隆街106号，杨家姐妹几经辗转，做起了父亲留下的早餐生意。粉依然传承着三十年前的味道，也续写着几十年来一家人共同经营的甘苦与共。花椒、干红辣椒、大蒜、姜片入锅爆香，将带骨鸡肉丁下锅，放入白糖和本地出产的米酒，倒入温水文火入味，汤汁将尽时大火收汁，一盆早餐时最受欢迎的辣鸡出锅了。鲜红油亮的辣鸡粉，点缀着青绿的小葱和翠绿的芫荽，加上在陶罐中腌制的咸菜或是酸笋，细滑柔韧的米粉，从浓稠的鸡肉大骨汤中捞出，裹着辣油的火红，伴着小葱和芫荽的香味，在香辣之余带来酸爽的味道。红绿、香醇、辛辣，这是视觉、味觉、感觉的融合与碰撞，唤醒沉睡了一夜的人身上每一个鲜活的细胞，开始一天的劳作。如今，三十年过去了，这样一种味道，已经和每一个隆林人的记忆一道，激荡在味蕾的细枝末梢之间，唤起关于家乡、关于家人的永恒记忆。

324国道，沙梨乡，一种自制的米粉深受当地人的欢迎。粳米浸泡后，在石磨上研磨成浆，放入大簸箕内摊匀，入铁锅中蒸煮。出锅后多次对折成长条，于长方形的砧板上切成两厘米宽的粉条，放上葱花，肉末和炸过的花生，加入猪肉大骨汤。一切食材均来于自然，经过人的巧手，米粒变成米浆，米浆变成米粉，这是一种从形态都口感都发生巨大变化的过程。每天早晨，当青冈木将大铁锅内的水烧开，揭开热气腾腾的锅盖，将轻薄透亮的粉皮从簸箕上剥离，放在砧板上有节奏的切成条，放入熬煮的高汤和简单的配料，一碗简单而味醇的米粉，滋润着平静安逸的农闲时节。

几十公里之外，者浪乡的早餐店里，同样的铁锅，同样的簸箕，同样的粉皮，却制作出另一种以大米为原料的食物。在蒸制好的粉皮上铺上猪油炒制的豆角、木耳、豆干、肉末和香葱，揭起粉皮一角，向前推卷，将配料包裹其中，形成长条筒状，当地人称之为卷粉。口感软糯爽滑，加上以红糖水经发酵酿制的糖醋，清香中透着酸甜，在光亮透白的粉皮间，隐约透出豆角的绿、木耳的黑、豆干的黄、肉末的红，制造了米粉另一种视觉和味觉的体验。

大米是隆林人早餐的根本，这种简单的原料，经过聪明灵巧的隆林人几番变化，赋予了大米这一传统的食材不同的形式与口感，这样的改变，将一粒粒的大米在形状、口感和味道上都加以了新的变化，赋予了新的生命。

杨家姐妹的早餐店还在延续，那种三十年来始终如一的味道，在这个瞬息万变的时代，依然保持着那份纯真，也传达着一种思念。

那个位于国道边的自制米粉店，也将柴火烧制、铁锅蒸煮、簸箕盛装等传统的手法保存至今，抛弃工业化远离自然气息的生产方式。

者浪卷粉，依然以它的传统制法、味道醇真、香滑软糯吸引着慕名的食客，为这样原始的方法制作而成的美食奔至沓来。

传承，是一种继承，也是一种创新。隆林早餐之所以味道香醇浓郁，便在于延续古人的制作手法，又在形式和花样上有所创新。隆林人在过去的传统和未来的变幻之间，找到了一种平衡。这样的平衡，承载在每一碗传统古法制作的早餐里，也用这样的食物，保留着自然弥足珍贵的馈赠，纪念着这一方养育自己的水土和祖先。