汉中核桃馍

“核桃”与“馍”，乍一看似乎是风马牛不相及的两样东西，彼此之间根本没有任何联系。可它们在我的故乡汉中就是联系到一起了，而且将它们联系到一起的那种东西人见人爱。

那种东西就是由聪明能干的汉中人制作出来的“汉中核桃馍”。

汉中核桃馍是汉中历史最悠久的著名小吃之一，与汉中米皮儿、汉中浆水面、汉中菜豆腐并称汉中四大名小吃。中央电视台《舌尖上的中国》节目组几年前曾慕名来汉中实地考察汉中核桃馍的肇始、制作、工艺、原料、口感、味道等，专门录制了一期汉中核桃馍的节目在央视播放，向全国推介，使这种食品广为人知。

汉中核桃馍制作工艺颇为复杂，就是先将面粉放上酵母、加上清水搅拌均匀放那发一下，等面发得彭松鼓胀后，将其揪成一个个大小相同的小面团儿，然后把每个小面团挨个儿揉捏揉捏，分别揉捏成光滑溜圆的小圆球，再用擀面杖将小圆球擀成一个个或圆或方、厚度大约三四公分的薄面饼，在薄面饼正反两面都涂上亮黄喷香的菜籽油，撒上食盐、五香粉、生芝麻粒等，最后再把砸成碎末儿的核桃仁和少量花生瓣粘附在上面，放进菜油烧沸的平底锅中用文火慢慢煎、榨、烘、烤，直到面饼和籽麻粒、核桃仁、花生瓣都变得金黄酥脆，核桃馍就做成了。

汉中核桃馍吃起来之所以特别香，主要有以下三个原因：一是制作核桃馍用的油料全是当地现榨的新鲜菜籽油；二是粘附在面饼上的核桃仁经油榨和烘烤后，溢出的油脂全都渗进了面饼；三是与核桃仁一块附着在面饼上的芝麻、花生烤熟后也都散发着各自的香味。

汉中核桃馍因在制作过程中烘烤干了所有水分，故而十分耐放，无论是居家过日子存放在家或是长途旅行、出差将它们带在身边，若干天都不会发霉变质，更不会变味，而且一直保持“酥、脆、香”的口感。

汉中核桃馍历来为汉中城乡人民所喜爱，不但汉中男男女女、老老少少爱吃，连外乡人也非常爱吃。

传说清光绪26年7月（公元1900年7月)八国联军攻入北京，慈禧太后为避难携家带口一路仓皇西逃来到西安。汉中地方官员快马加鞭，将核桃馍从陕南运抵关中送到御前，慈禧吃到这种入口稍嚼即化、香味浓郁独特的美食，十分喜欢并大加赞赏，还派专人定期从汉中弄到西安来供她享用。从此核桃馍成为贡品。

记得小时候家里生活条件很差，父母一天三顿饭能用米饭、稀粥、面条、拌汤填饱我们兄妹肚子就算万幸了，根本没有多余的面粉、菜油，以及当时也十分稀缺的核桃、芝麻、花生等东西为我们做核桃馍吃。不过有时我们在学校期中或期末考试中考出好成绩，父母会象征性地奖励我们一毛两毛钱。这时我们就会高高兴兴地去街边卖小吃的摊点买个核桃馍吃吃，解一下肚子里早就对核桃馍垂涎欲滴的馋。那一个个金黄油亮、酥脆喷香的核桃馍吃进嘴里口舌生香、回味无穷的感觉，至今记忆犹新。

众所周知，一个地方有一个地方的风俗习惯，一个地方有一个地方的饮食特色。它们全是由这个地方的地理、气候、物产等决定的。

尽管汉中2区9县制作核桃馍的餐馆及小吃摊点很多，但从质量和知名度来说，宁强、略阳两县核桃馍为最，已被列入《陕西省第一批非物质文化遗产名录》，正在申报国家级非物质文化遗产。它是汉中这片夹持在秦岭与巴山之间、有着江南水乡特色土地上涌现出的一朵奇葩，也是汉中饮食文化中亮点之一。

汉中核桃馍彰显着这片土地上勤劳的人民聪明的智慧，诠释着这片土地上人民群众生生不息的创造力。