李廷贤：玉佩一样的油饼

晚饭预定了三桌，参加观摩的人有三十人，本来刚好的，但是有几个人被外请到别的饭店了，坐满两桌后，另一桌自然就空下了。剩下了整整一桌饭菜。收拾餐桌时，服务员将炒菜一类的佳肴用饭盒打包，就留下一盘子油饼。油饼圆圆的，金黄色，中间一个小孔。油饼吃起来散、酥、香甜、脆，是我近十几年吃过的最好的油饼。作为嘉宾，我也像在自己家里吃饭一样，要了一个食品袋，将油饼全部打包。服务员很赞赏，给我以笑脸。我心里也乐呵呵的：回程一路上的干粮有了，也可以带回家让没有吃过这种油饼的亲友尝尝。

出油饼的地方是黄土高原上黄土最厚的地方。考古发现，八千年前就有城堡建筑。有油菜籽，有小米，有稻谷。这些都是做油饼的材料。

更主要的是，这里是先民们最早发展农耕，神农炎帝和族人们一起种植庄稼，品尝野草，确认草药，诞生《神农本草》的地方，也是黄帝和岐伯讨论养生和医术，形成《黄帝内经》的地方；也是后来的周先祖经营部族，团结邻邦，逐渐崛起的地方。

还是几十万年前，气候温暖，雨量充沛，林海苍茫，是大象和犀牛的乐园。几百万年前，是恐龙的故乡。

黄土地下深埋的煤炭和石油，证明什么是沧海桑田。世事变迁。

一副黄河象化石的巨型骨架，挺立在当地的博物馆，又证明了生命的伟岸和自然的魅力。

所有在这片土地上生活过的人，现在生活的人，未来生活的人，必定会对这里产生的油饼发生念想。一种普普通通的食物，滋养了多少生灵啊。

在油菜花开满塬上的季节，人们为它的金黄而欢欣。这种颜色的高贵与朴素，渗透在人们的血液中，也循环轮回在人们的灵魂里。

在油菜籽丰收的季节，每一孔窑洞前的场院，拍打、晾晒着生生不息的希望，称自己的部族为华，可能是源于油菜花的金黄吧。

树木减少后，黄土全部裸露出来了。沟壑里的雨水，泥水，混合人体的汗液，浸染了泾河、渭河，大河也因此变黄了。地球上出现了一条金光灿灿的河流。

于是，更有力地塑造了一个民族的品格，奔流不息，汇聚万邦。

于是，从中原向四周不断扩展，融合，凿通西域，开发西南，一统华夏。

如同一个圆圆的，玉佩一样的油饼，从面团的形状，逐渐摊开，治大国如煎饼。

圆融的理念就成了一种高贵的，又是普通的精神寄托。

去南佐遗址，去周祖纪念园，去岐伯文化园，我一路上都在思考，这里的油饼为什么这么有特色，是用什么技法制造的呢？也许是几千年、上万年不断制作，练就的特技吧。薄薄的一层皮，脆脆的，一点也不油腻，饼芯厚实，松散，酥面，而别的地方的油饼，往往是过于油腻，或者太硬，都有一点缺陷。

同样的小麦粉、菜籽油、小米粉，精密的结合还要有一点配方和技巧。

民以食为天，以一种有一定寓意，大众喜爱的食物，足以养育一个民族的性格，这可能就是膳食文化和美食文化的内在价值。

听得见第一次将面饼投入热菜籽油炸出的清脆声音，闻得见飘起的香味和雾气腾腾的温馨。

由羊脂玉一样的润白，一瞬间变为金黄。

一种肤色的形成，一种气性的形成，木火土金水，黄土为中间色的理念形成，以脾胃为土的对应之学术的形成，在几千年前，组合为阴阳五行，形成生命系统的特殊造化。

故，以黄土为尊贵。

所以，用黄土地上生出的菜籽油、小麦粉、小米粉煎炸的油饼，千万不可遗弃。

回到阶州，亲友们争相分享我从庆州带回的油饼时，交口称赞。我几乎感动得流泪。

我说：“这是先祖们生活的地方出产的油饼，是先人们吃过的。”

“难怪这么好吃。散，面，脆，酥，香甜。样子也好看，像玉佩。”