管金定
网站用户
儿时下海，经常看到渔民挫艓，艓上堆放着高高的竹管。听同伴们讲，这些挫艓的就是搞弹涂的，艓上堆放的竹管，就叫弹涂管。
民国《黄岩县新志》载：艓读若忝，海涂中用脚牮行之小舟。南北朝戴蒿有句：“翠羽饰长纶，蕖花装小艓。”唐杜甫亦写过“富豪有钱驾大舸， 贫穷取给行艓子”的诗句。因此我也知道了艓字的写法，也知道了艓即小舟之古称，并非俗语。
台州方言搞弹涂的搞字与教、告均同音，即为安装或设置器具捕捉的意思，我不知正字是哪一个，所以用搞代之。我的家乡原属黄岩，后划入椒江，故我的方言亦即黄岩话。竹管即竹筒，台州方言读作竹滚。有人把竹管写成竹棍，这是常识性的错误。我们方言中棍义同棒，一般指实心或有节的，如我们说的木棒、柴棒，黄岩西乡一带就叫木棍、柴棍。而管，则指无节之竹筒，道情艺人的渔鼓叫道情管，古时烧柴灶吹风助燃的竹管叫火管。于是，台州人把性格特别直爽，或说话直接的叫拔直火管。不过，一般的竹管都有底，是古时农家的日常工具，可用于舀米、舀豆，甚至取水饮用也用竹管。弹涂管是有底竹筒。
管除用于保管或姓氏时读本音外，方言中另有二读音。亦据《黄岩县新志》：管即锁也，故论锁亦以管计，如一管锁、二管锁，读关，上声；又读滚，竹筒有底者曰竹管。网上曾读张一芳先生发表于《钱江晚报》的一篇文章，文中引用了上世纪50年代出版的《中国渔具图集》，里面就有玉环苔山岛“弹涂竹管”的渔具图示和渔法介绍。可见方音的“竹滚”即“竹管”。
《海错图》记：跳鱼，生闽浙海涂，性善跳，故曰跳鱼，亦曰弹涂。怒目如蛙，侈口如鳢，背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑。潮退则穴处海涂。捕者识其性，多截竹管，布插涂上，类如其穴，潮退以长竿击逐，尽入筒中。苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。浙中惟台州炙干者味佳，闽中四季广市味鲜,鬻而无炙干，炙干者味薄。张汉逸曰：一种瘦小者名海狗，无肉，人不捕；一种肥大而色白者，名曰颊，味薄不美。
实际上我们所称的弹涂，是跳鱼的一种，方言读作弹湖，有些地方也叫泥猴。但温岭人多叫阑胡，与温州、宁波等地叫法相同。同属几种，各有小名，分别叫爆眼、赤鲶，以及硬腰。跳鱼善跳，唯弹涂为“花式”跳跃，跳跃时“如手指之按弦索”，故名弹涂。爆眼，方言读若包眼，也叫老趵。弹涂怒目如蛙，故我台州亦将目大突出称作弹涂睴，睴读钝，上声，后亦赞誉大眼睛之萌态，如：个小人双眼弹涂睴样个，多小有趣。爆眼亦即眼睛圆而突的意思。弹涂善跳，跳的方言亦叫趵，所以也叫老趵。赤鲶体较小，似无背翅腹翅。硬腰与赤鲶较难辨，但炒干后易认，弯者赤鲶，直为硬腰，赤鲶味佳于硬腰。不知《海错图》说的“瘦小者名海狗”的是不是就是硬腰，或者赤鲶。
我少下海，这些都是儿时常听大人或伙伴们所说，或有记错，或与其他各地叫法有异，但路桥道情《唱鱼名》有句唱词，也是例证。词曰：弹涂讲起不稀奇，硬腰赤鲶搭尔表兄弟。方言“搭尔”就是“与你”的意思，可见弹涂的同属中起码还有硬腰与赤鲶。
性善跳，怒目如蛙，或是跳鱼的共性。但背翅如旗，腹翅如棹，褐色而翠斑，则应是弹涂的特性。弹涂性敏捷，喜穴居，平时出洞觅食，稍受惊动即退入洞穴。沿海渔民识其性，截取近尺竹管数十，以艓载之，埋于泥下，盖上涂泥，并用手指钻孔，伪装成弹涂洞穴，然后边挫艓边用带梢竹竿甩打，弹涂受惊，慌不择路，就掉进了弹涂管里，渔民轻松取走。这正是《海错图》描绘的截竹诱捕弹涂的情景，也是俗语“好稳弗稳，弹涂钻竹管”之来历。“好稳弗稳，弹涂钻竹管”，用于谓人冒险受挫，倒是贴切，但要说弹涂“好稳弗稳”就不够准确，它们大多只是因受惊慌不择路而误入而已。
温岭道情《唱鱼名》也有弹涂钻竹管的唱段：“行贩老师造落一套长筒管，送去搭尔弹涂两对门，弹涂出洞眼昏沉，见人插落弹涂管，一弹弹进弹涂管里难逃生。”路桥道情唱得更加形象生动：“讨海老兄鬼调大得像宝盆，毛竹脑头解落一对长筒管，插在东海泥下尺把深。弹涂眼子生得准，挈牢一记悬空天斗掼进长筒管。”方言“鬼调”即“鬼计”，“像宝盆”令人难解，兴许为押韵而随便凑的词。“毛竹脑头”就是毛竹顶部较细长处，“解”即“锯”，“挈牢”似有“突然、忽然”，或“迅速”之意，“天斗”就是跟斗，“悬空天斗”就是空翻。方言“掼”有用力甩打之意，这里指的是翻空翻的意思。
竹筒诱捕弹涂，并非台州独创，是东南沿海的传统作业方式。《重刊兴化府志》介绍福建莆田人诱捕弹涂，是“抟土为筐，以罩其穴，别为浅穴其旁。鱼出游，人逐之，则入赝穴，因就执焉。”清代象山诗人沈观光有七绝《象山海错诗 • 弹涂》：“渔筒插竹伺江湄，三寸玄膏凝玉芝。辱在泥涂能活泼，何须得水能扬鳍。”可见象山亦是竹筒诱捕。而从清代诗人姚燮的《西沪棹歌》：“膝骑海马似飞凫，截竹为筒插满涂。初八廿三逢小水，好研乌糯煮阑胡。”更能看出象山人不仅是竹筒诱捕弹涂，而且与台州相同也是膝骑海马。
又说到海马，东南各地沿海基本都有，其状貌亦基本相似，叫法虽各异，或海马、或木马、或泥马，或木泥马，或有直接叫滑艇、弹涂船，但基本一听就懂，较易理解。唯独我台州叫艓，若不知“小舟之古称曰艓”，一定会一头雾水。
弹涂味鲜美，我地多鲜食，一般做法是“弹湖熬盐菜”，或者“弹湖熬菜癟”。盐菜即腌菜，菜癟即霉干菜，单食时只有咸味，难以下咽，但一旦与弹涂搭配，则一锅的盐菜、菜癟亦即成美味。我们当地有句俗语：一梗弹涂熬镬菜。亦是同理，说的是只要放一条弹涂，可以配一整锅的腌菜或霉干菜做出美味佳肴。旧时曾同属台州，与我们台州风俗相近的宁海，亦有“三根弹湖四绞菜，不见弹湖只见菜”的俗语，有人解读为仅三条弹涂鱼，却用了四绞咸菜，比喻主次颠倒。我想，这应是现代人的臆想，其本意也应该是仅用三条弹涂，就足可配三四绞咸菜，而成美味佳肴。而赤鲶，我们则用盐炒干，叫赤鲶盐。赤鲶盐既香又美味，且又能存放好几天。读书时我们吃上赤鲶盐，就相当于时下吃麦当劳或肯德基，算是富有人家。
不过，台州的弹涂还以干货闻名，乃弹涂中之珍品，自古就畅销于闽中，深受闽人喜爱，不仅方志都有记载，《海错图》亦推崇“浙中惟台州炙干者味佳”。我未见过弹涂干熏制过程，方志大多也只以“糠烟熏之曝干，味香美可致远”而带过，而台州传统道情《唱鱼名》，也有弹涂干制作过程的唱段，较为形象生动。
路桥道情艺人的唱词大概如下：讨海老兄拔尔带到屋里左手嵌腮抄，右手金竹毛桃上进考，拔尔弹涂把火烧，捺做扁，晒做薧，太阳菩萨暕来硬腰腰，拔尔弹涂晒爻乌绞绞，万民百姓吃了弹涂干都讨好。因道情用方言唱，故外人听来或许一头雾水。方言嵌腮就是鱼腮；薧读靠，即干货，普通话为鲞之意，但台州方言中剖开晒干的才叫鲞，如鳗鲞，整条鱼晒干的叫薧，如鱼薧，也叫干，如弹涂干、墨鱼干；以软物塞口使不能出声叫上毛桃；太阳菩萨就太阳；暕，读若甲，就是太阳出来的意思。道情的大意是：讨海人（截竹为筒捕得弹涂）带到家里，左手手指挖进鱼腮，右手将用长竹丝从弹涂口中往鱼腮穿出，将一条条的弹涂串在一起，先用糠烟熏之，然后再晒干，即成“味香美可致远”的弹涂干。渔民的手法虽然略嫌残忍，但道情以拟人化的手法，将烤制弹涂干的过程描绘得形象逼真，惟妙惟肖，倒也有趣。
温岭道情艺人的唱法略有不同：讨海老兄担到自屋里，众班大嫂忖功好，削起扦丝把我弹涂当头套，套得我弹涂口内上毛桃，搭起一眼弹涂缸，把我弹涂弹得卷卷叫，捺捺扁来个晒做薧，放在正月晨头人客来往好招料。可见，弹涂干“先熏烤后晒干”的制作工艺基本相同，且都不忘在熏烤过程中将弹涂“捺捺”扁，挤干水份，再进行日晒。捺也是台州方言，亦即压挤的意思。
“苟竹罄南山，则鱼嗟竭泽矣。”不得不佩服古人的智慧，《海错图》的作者聂璜早在300多年前就已预见：照此截竹为筒，诱捕弹涂，等到砍光南山的毛竹时，弹涂恐怕也早已被人吃光了。到如今虽苍山秀丽，绿竹青翠，但海涂上的弹涂却也几近被人捕光。不过还好，过去截竹为筒，诱捕弹涂的渔人们，如今倒开始造涂养殖弹涂了，故而我们至今尚能品尝弹涂美味。
