石磨豆花

                      郭松

年少时，常跟着父母去老乡家推石磨。把糯米一点点臼进磨孔，“嘎吱嘎吱”地推拉，细粉就簌簌而下。

在我老家，做豆花办招待，是既体面又省钱的事。头天晚上，要把豆子摊在簸箕里，选饱满的用水浸泡、发胀，第二天才去磨。

磨钩挂在屋檐上，父亲取下来挂在磨把上，母亲将石磨洗过，在磨口备上一桶，将泡胀的黄豆一勺一勺添进磨孔。我们几姊妹紧握磨杆，顺时针用力推拉，石磨一圈一圈转起来……父亲说：“推磨，既磨豆子，也磨性子。”

煮浆是个急不得的活。先把柴添进灶膛，用火钩把火拨得旺旺的，“哧哧哧”的火苗从灶里冒出，欢快地舔着锅底往上飘。柴火“嘭嘭嘭”地爆开，锅里“嗞嗞嗞”地冒出热气，不一会儿便沸腾起来。这时要匀着加火，不然会漫出来。会烧浆的，豆花舀完，锅里干干净净的；不会烧浆的，锅里会铲出锅巴来。

滤浆的时候，拿来干净的滤帕，绷在备好的漏斗状、十字形的滤架上，捆绑牢实。一桶豆浆倒进去，两手握住滤架，左颠右簸……豆渣留在滤帕里，豆浆流进大盆里。不用多长时间，就把豆浆滤好了。

把浆倒进锅里，用勺舀上胆水顺着点，母亲还如数家珍：“胆水要不多不少，点豆花要小火，用瓢在锅里转来转去，让胆水和豆花均匀和在一起……”最后，她用筲箕榨豆花，使其绵实、凝结，用菜刀一墩墩划开。

吃豆花也讲究。就说干海椒吧，先剪成一截截的，放锅里小火焙干，在石窝里舂。放点现从土里摘的葱葱儿，那香味儿直冲脑门。那些豆花店，哪张桌上没放一碟一瓶的？碟装蒜，瓶插鱼香。蒜不用指甲剥，用筷子压破头，味儿更浓。鱼香现摘现吃，图个新鲜。切细放在蘸水里，和海椒一起搅拌，拈起豆花往里一蘸，那味道简直不摆啦。

讲究点的豆花店，先端碗清汤给你，说是润润口。别以为是煮肉的汤，而是淹豆花的诰水。苦涩中带点回甜，清热解毒开胃。一个清汤，一个蘸碟，一碗豆花，一碗饭，就占了半桌。还叫一声：“来二两烧酒！”吃得满头冒汗，直说“嗯，安逸。”一算账才几十块钱。

自从到外地上学，就很少吃上老家的豆花了。记得学校附近有一家豆花店，我每周都要去光顾一回。参加工作后，无论在哪个地方，我都会钻头觅缝找豆花店，却很难找到。如今，用石磨推豆花的人家少了，为了省时省力，有的添置了打米机、磨面机，只需几分钟就能搞定，如同那些石板路、砖瓦房被柏油路、水泥房淹没了一样。

那些石磨，默默地蹲在屋檐下，每每看着都会怅然若失。母亲在石磨旁舀豆子添磨孔的情景时常浮现，那时生活困窘，却倍感温暖。母亲就像那盘石磨，日复一日、年复一年地把日子研磨，喂给我们生命的原粮。每每看见豆花店，都会想起老家的石磨，想起乳汁一样的豆浆……