郭松
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郭松
贵阳，算得上我的第二故乡。在贵州大学读研那三年，几乎每月都要从花溪坐中巴到市区打一回牙祭，街头巷尾的小吃很多，最爱吃的当数“丝娃娃“”。
“丝娃娃”在我们老家叫“十样卷”，记忆中好像要过年的时候才能吃到，而在贵阳随时随处都能吃到。“丝娃娃”晃眼一看，颇像初生婴儿的包裹，用米面粉烙成如纸般的面皮，约手掌那么大。卷入萝卜丝、海带丝、折耳根、绿豆芽、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。吃的时候，要放一些酸酸的佐料，脆嫩、爽口、开胃。
传说，民国初期，有妇不孕，遍求名医，久治无效。丈夫，去寺庙上香，祈求继嗣送子。老法师嘱：念诵经文外，要常吃素。并教制：“将搅拌好的面粉，在不放油的热锅里杵一下，烙成很薄的面皮，放点绿豆芽、萝卜丝、炒黄豆，包好，佐料，食之。”他回家后，依嘱而做。妻问是啥？他应“思娃娃”。妻说：“真像，好兆头！”过了些日子，妻有了身孕，生了个小子，办满月酒时，有亲友打听，服用何药？他如实相告。此事不胫而走，喜食者多起来。因“思”与“丝”同音，演变成“丝娃娃”。
早先的“丝娃娃”，面皮里包的确实只有绿豆芽、萝卜丝、炒黄豆。豆芽，“清热解毒，疏利三焦”；萝卜，消食和中，化痰理气；黄豆，“宽中下气，利大肠，消水胀肿毒”，还“长肌肤，益颜色”。现在的“丝娃娃”，配菜增加了许多，有黄瓜、莴笋、海带、折耳根、芹菜、蕨菜等。调理功效不用多言，还让人大快朵颐。
原先卖“丝娃娃”的，大多是中老年妇女，用提兜或背兜，装上面皮、配料，走街窜巷地卖。上世纪七十年代，我上小学时，常拿压岁钱买来吃。那时候，一分钱能买一个，在常光顾的小摊，讲一下价，两分钱能吃三个。儿时吃“丝娃娃”，大都蹲着吃。将面皮摊在掌心，配菜各夹几丝，放在面皮上，包成上大下小的兜状，往里面灌两勺佐料，仰头一次揉入口中。
后来，听贵阳的一个朋友说，“丝娃娃”根据佐料不同，分为两种类型：一种是传统型，用香葱、大蒜、生姜、折耳根、酱油、酸醋、味精、糊辣椒等调配佐料。另一种是创新型，将番茄捣碎成酱，辅以白酒、食盐、西芹、红辣椒等，经腌制发酵后，成为底料。食前，用新番茄浆与底料，按比例勾兑，慢熬几个小时即可。将传统红酸汤制法与苗侗酸汤制法融合，口感更为丰富。酸味纯正，圆润清新，生津止渴。
“丝娃娃”从一种小吃，走上高档餐桌，进入婚宴菜谱，成为吃家青睐的美味佳肴。短短数十年，浓缩了社会的发展进步，折射出生活水平的提高。一种街边小吃，除充饥、爽口之外，若还能与桑梓之情关联，唤起一些乡愁记忆，成为一种地域标识，一种文化符号，“丝娃娃”或为而不争，或当仁不让。
