舌尖上的水南

一条清澈的泷江把水南镇滋养得面色红润、体态妩媚。“状元故里”不仅先后养育了状元刘俨和彭教，而且养育出色泽光鲜的“状元竹”。传统的手工艺，优质的原材料，让“状元竹”像状元中举一般，名闻遐迩。

“状元竹”，是水南腐竹的雅号。 “状元故里”淳朴正直的地方性格，保障了水南腐竹制作工艺的纯粹。在天意食品有限公司的生产厂房，我亲眼见识了“状元竹”的新鲜出炉。据称，水南腐竹的孕育和出产，必须经历选豆、剥壳、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、分锅、揭皮、晾干、上浆、晾晒、包装等十多道工序，步步为营，每一个步骤都不能含糊。豆，须是本地自产的优质黄豆；水，须是本地天然环保的山泉之水。他们恪守着老祖宗定下的祖训：“2斤黄豆做一斤腐竹、不能添加任何辅料和配料”。现场有一名女工，大方地请大家喝碗豆浆，热热身子。我端起一碗豆浆，尚未入口，一阵清香就扑鼻而来。轻轻地喝一口，味道又温软又甘甜，真是令人回味无穷。等我拿到水南腐竹的成品时，眼前更是陡然一亮。你瞧，水南腐竹果然就是不一样，色呈浅黄、油光透亮，暗香散发、淡而不腻。午餐时，坐在桌前，夹一块炒熟的水南腐竹送进嘴里，当舌尖触碰到的那一刻，一股自然的甜、一种微微的香，猛然跳上了舌尖，涌入了鼻孔。哦，原来水南腐竹的两大特色，的确名不虚传。

相传，有一次，刘俨回乡探母后,将母亲制作的水南腐竹进贡给皇上。皇上吃完，龙颜大悦，高声赞曰:“腐竹乃豆与水之化合,人与艺之结晶,无愧于五谷之精髓也!”为弘扬这一历史悠久的传统工艺，天意食品有限公司组建了腐竹生产合作社，将农户的作坊式生产转变为公司的规模化生产，统一包装、统一定价、统一开发市场。水南腐竹由此华丽转身，步入了城区的大超市，登上了千家万户的餐桌。后来，水南镇政府又引进江西胡伢子生态食品公司，通过电子商务渠道，将水南腐竹这一“江西老字号”亮相于全国各地。“状元竹”飞越大江南北，“舌尖上的水南”名号越发响亮！

后来，舌尖上的美味，又渐渐演变成舌尖上的温暖。全镇腐竹生产企业主动建立扶贫车间和电商扶贫基地，吸收一百多个贫困家庭的劳动力就业，使贫困家庭年均增收一到两万元。走遍水南，处处都能遇到生产腐竹的农户，处处都能闻到腐竹的清香。如今，整个水南每年能够生产一百万斤腐竹，产值达到三千多万元，可为农户增收两百多万元。小小的腐竹，竟然成了带动农户致富的“状元”，也成了帮扶贫困户的“状元”。也难怪，水南腐竹又叫“状元竹”了。在店背村，两座古老的祠堂并排屹立，庄严大气，仿佛述说着这里的沧桑巨变。当我站在其中一座名叫秩叙堂的祠堂门口时，恰巧碰见两位农妇，她俩笑口一开，满满的幸福感就溢到了脸上。两人争着说，是水南腐竹让当地很多留守妇女找到了就业门路，是政府的帮扶让贫困户们得到了贴心的温暖。走进西团村，一条条宽阔的水泥村道向前逶迤，一座座高大的小楼拔地而起。一位不知名的大嫂笑眯眯地问我：“你们来采访水南腐竹？实话说，水南腐竹好吃么？”“好吃。”我如实回答。“这就对喽！”大嫂爽朗一笑，“我们的豆是金灿灿的好豆子，我们的水是清亮亮的山泉水，能不好吃么？” 她自豪的表情，永久地刻在了我的脑海里。

其实，午餐时还有一道菜，也让我大快朵颐，它叫红曲肉。这菜品相风流，黄里透红，红里夹黄，一看就令人垂涎。搛一片入口，直觉得柔如棉、软如酥，然而皮脆肉熟、食而不油。吃完一片，禁不住美味催促，又连续搛了两片。坐在一旁的水南镇镇长焦龙华笑着说，舌尖上的水南不会浪得虚名，除了这红曲肉，称得上佳肴的水南有好多好多，比如辣椒炒沙鸽。沙鸽也叫沙鳅，是出自泷江的一种小鱼，呈长条形。此鱼长相虽然苗条秀气，但是肉质鲜嫩，以辣椒爆炒，十分可口。说罢，镇长指着桌上的一盆菜说：“这盘就是，请大家品尝。”众人纷纷举筷，顿时，餐厅里响起一片“啧啧”的赞叹。我们一边饱尝桌上的美味，一边聆听镇长的介绍。原来，水南腐竹、红曲肉、炒沙鸽被当地人合称为“水南三肴”。此外，水南还出产白莲、猕猴桃、高山油茶以及有机茶叶等。“这些都是水南的美味。如果你用水南出产的茶油炒菜，那么吃起来也特别香。”镇长对水南的喜爱和推崇，溢于言表。

采访结束，我有幸得到两包水南腐竹。带着这珍贵的纪念品回到家，妻子一看，先是皱了一下眉头说：“腐竹？哪里都有啊。”我说：“这是水南腐竹。”妻子笑了：“有什么不同吗？”我让她拿起来闻闻。妻子举起来，一闻，大惊道：“果然有股子清香。”晚餐，精肉炒腐竹端上了桌。妻子夹起一块，一进嘴里，又是一声叫好：“果然不同，口感特好，还有淡淡的甜。”我心里一乐，说：“这就是舌尖上的水南，今天，我不虚此行。”