采藕

采藕又称摘藕，在我们老家一带叫作挖藕。但不管怎么个叫法都是要将生长在水塘淤泥底下的莲藕给弄上餐桌，成为人们的一道美味菜肴。

然而莲藕虽然好吃，但不是谁都能随便采挖得到的，就算是从小在农村长大的人也不一定能采挖得到，更别提城市里的老少爷们了。因为采藕不但是个体力活，而且还是一项技术含量颇高的脑力劳动。没有两把刷子的人根本就干不了这活，哪怕你力气再大，说不定一天下来累得个半死，结果采挖到的还不够自己塞牙缝。

是的，未学采藕，先得掌握一些有关莲藕的基本常识，如莲藕的品种，生长习性、环境等。还得快速了解一下生产区域的地理知识，如水塘的地理位置，土质结构，水塘四周的地形地物等都得纳入熟悉的范畴。

先是莲藕的品种，像我们老家正处洞庭湖的中心地带，典型的淡水湖泽地理结构，水系发达，土质蓬松、肥沃，加上四季气候分明。所以适合种植的品种也就比较多，如湖藕、菜藕、湘莲等。

湖藕个体娇小，修长，节少，母藕正身一般多为两节，三节的也有但很少，荷梗细而多刺，叶小，藕体只在淤泥底层生长，产量低。但藕质清香，甘甜，加工后特别粉嫩，为农家的待客上品。

湘莲藕体大小一般，节多，母藕正身多为四至五节，藕质、产量一般，荷梗细而刺稀，叶小，主要用来生产莲子。

菜藕正身个体大，节多，五至六节，也有七节的，荷梗粗而刺稀，叶大。因藕质脆嫩、甘甜，产量高而倍受农家青睐，其缺点是能钻进两米以下的硬质底泥中，采挖困难，有时还需冒点风险才能得到。

莲藕的采挖时间一般选择在当年的12月份至来年的2月份之间，因莲藕的成熟期是每年的9至10月份，但此时的叶、梗只是处于凋谢期，不会在短期内彻底死亡、枯萎。若此时采挖，一塘横七竖八僵硬的荷梗带着尖利的细刺随时都能叫你皮开肉绽，寸步难移。只有经过数九严寒的反复冷冻、锤打，叶、梗才会彻底死透，枯萎，才没有了安全隐患。

采挖前要提前十天左右将水塘里的水彻底排干、凉干，同时不要让人在塘内随意走动，留下深浅不一的坑坑洼洼，致使积水难以排尽。最重要的是不能随意去收拾那些枯萎的荷梗、荷叶，因为排干后的塘面原貌在经验丰富的采藕高手们的眼里就是一张清淅可见的莲藕地下生长分布图。

据村里的一些长辈们讲，那些采藕高手们在采挖前总会围绕水塘慢悠悠的走上两圈，同时目不转睛地扫描着塘面的每一角落，然后才下塘作业。其实他们是在根据塘面枯萎的荷梗粗细、密度，何叶的大小等客观表象在判断淤泥局部的形状、面积、深浅，莲藕的生长走向及藕体的大小、多少等情况。

原来塘面的某区域荷梗粗，密度均匀就意味着此处淤泥深、泥质蓬松肥沃，莲藕个体多而硕大。荷梗粗细基本一致，密度稀疏均匀，则为淤泥不深，泥质不肥，莲藕个体不多也不大。荷梗细而密，证明此处淤泥太浅，不肥，底泥质硬，只长根系，不结莲藕。

采挖的工具也很简单，有一把弯锹（一种锹身呈月牙形的木柄铁锹），一把敞斗（我们老家一带村民自制的一种古老农具，主要用于农田，小沟排水）即可。采挖前先用一根一米多长的小树枝在选择好的采挖范围内多点抽插淤泥，再次测试淤泥的深浅，判断淤泥的干湿程度，并用小的树枝作好标记。再选择一块荷梗格外稀疏的区域挖一个两米见方的坑道（一般视采挖范围内的淤泥多少而定）备用。

接下来就是采挖的关键步骤了。先用敞斗将采挖区域内的表层蓬松淤泥彻底地清除至备用坑道里，然后再挖一个两米见方的坑道（俗称开眼）并向预先选好的采挖方向留好逃身通道。此坑道的挖掘是很有讲究的，必须是敞口形的，不能马虎，因为是在大面积的淤泥中作业，淤泥质地柔软蓬松，流动性极强，所以险情是没有时间规定的，不得不防。否则来时还好好的，做梦都不会想到，藕没采着却回不去了。

运气好一般开眼时挖到一米深左右就能挖出子藕或孙藕（一般母藕藕节上长的小藕称作子藕，子藕藕节上长的小藕称作孙藕）的藕尖，此时的采挖动作要特别谨慎，防止弄断藕尖而失去目标。一路跟踪追击至到发现母藕的藕节时就得认真辩别母藕的大小与生长走向了。

藕节的两端有大小之分，也好分辩，小端代表母藕生长走向，大端代表母藕尾部。如挖出来的是子藕，证明底下是母藕的中间部分，挖出来的是孙藕，证明是母藕的尾端，挖出来的是橘红色的藕尖，证明刚好挖到了母藕的头部。发现目标后手脚得有点轻重，否则整个藕身会被你弄得遍体鳞伤，或肚内尽染污泥，甚至缺胳膊少腿的成为一堆零配件。

当发现个别母藕的生长走向已向底泥沟壑处延伸，此时千万不能跟踪追击了，因为这种情况多半是沟壑不远处泥质格外蓬松，肥沃，且深不可测。舍得为上策，不然下一秒小命儿就得交代在这里了，因为你始终不知道淤泥中的坑道什么时候会出现塌方。

是的，在采挖过程中淤泥的塌方现象会经常出现。一旦塌方，轻则将你的身体从腰以下结结实实地夯实在坑道里，使你动弹不得，哭笑不得，重则直接把你给灭了，让你见不到明天的太阳。所以你得时刻保持高度警惕，眼观六路，耳听八方。如突然发现坑壁上某处有一小股丝线般的清水喷出，那你就得赶紧逃命，不能犹豫。这是因为清水上面的淤泥层是属粘土性质，清水下面的是没有淤泥的沙土层，正因为粘土与沙土的性质不同，两者不能融合在一起，遇水更会快速分离而出现塌方。此时你如果还想看个究竟，那就该得倒血霉了……。

总之，采藕不但需要手脚麻溜，还要脑瓜子好使，否则一天下来时刻提心吊胆的不说，还累得半死不活的走路要人搀扶，结果两手空空对此不抛眼泪也无由！