南宫的炸麻糖

南宫的炸麻糖又叫馃子，是一种油炸面食。这种面食的形状有两种：一种呈长条状，一种在中间切口之后呈长环状。在南宫城里，长条状的叫油条，长环状的叫炸麻糖或馃子。而到了南宫东南乡，两种叫法却又有所变化：长条状的被叫成炸麻糖，长环状的被叫成馃子。尽管叫法不同，它们却像同宗同祖的亲兄弟一样，同出一门，只是模样不同而已。它们所用原料相同，制作工艺仅差那么一小刀儿。

南宫城乡有一个流传已久的儿童游戏，也能说明炸麻糖与馃子是对同一食物的不同称谓。游戏的做法是两童牵手相对站立，然后抖动胳膊并口诵歌谣。诵罢歌谣，两童各自反手转身成相背牵手状，继续抖动胳膊并口诵歌谣；诵罢歌谣，再反手转身。如此往复多遍，直至气喘吁吁，童颜如红透的苹果。儿童口中所诵歌谣有两种说法，一种是：炸、炸、炸麻糖，腰里带着铁铃铛，要开——不开，扭头——过来！另一种则是：炸、炸、炸馃子，腰里带着铁锁子，要开——不开，扭头——过来！由此可见，炸麻糖就是馃子，馃子就是炸麻糖。

据元代脱脱等编撰的《宋史》所载，我国很早以前就有制作油炸面食的历史，而炸麻糖这种油炸面食却是起自于南宋时期。当时，人们由于痛恨害死抗金名将岳飞的主和派代表人物秦桧，便制作出一种叫“油炸桧”的面食来发泄心中的愤怒，意即恨不得把秦桧扔进油锅里炸了。后来，有的地方把炸麻糖叫成“油炸鬼”，也是沿用了这个寓意。

炸麻糖很早以前就传入南宫。之所以说是很早以前，是因为这个相去遥远的年月无法确定，而南宫人又与炸麻糖有很深的渊源。炸麻糖的原料是面粉、明矾、食用碱、食盐和食用油；而最好的用油则是香油。也正是由于这个原因，小贩在叫卖时吆喝出的才总是“香油馃子”或“香油麻糖”。炸麻糖的工艺也有讲究，首先说和面：以前，因为没有酵母，和面时要往面粉中倒进搅拌成糊状的酵面，再将适量明矾在清水中溶化后倒入面粉中，撒上适量食盐，而后加水反复揉和。和透之后，在面团上盖上湿布，待其自然醒开。和面一般用一种直径七十至八十公分、质地如水缸的厚沿瓷盆，南宫人管这种瓷盆叫“大盔”。等面团涨满“大盔”，就算发好了。这时，还要再反复和上几遍，然后才能取适量面团放在涂抹过香油的案板上。接着，柔软的面团便会被一双巧手抻拉成薄而窄的长条，之后又被涂抹上一层香油。紧接着，便会有抻面者手握小刀将面切成小段的特写镜头。这是制作炸麻糖过程中最精彩的一章，常常引来路人驻足观看。这道工序与其说是手艺人在做工，倒不如说是民间艺人在做精彩表演更显恰当。小刀节奏快而不乱，发出的声响清脆激昂，恰似乐器高手击打而出的激越的鼓点。如果要制作长环状的炸麻糖，小刀在分段之后还要在每小段中间竖划出一个切口。紧跟着，就要将处理好的小段面放入滚沸的油锅。油锅旁有一人专司“抄撑”。“抄撑”就是待面段在油锅里泛上来且呈金黄色时把它用两根长筷子夹出来，再放进旁边的箩筐里。到这时，制作炸麻糖的全部工序就算完成了。再看箩筐里的炸麻糖，色泽金黄，微微泛着热气，仍在“滋滋”的往外冒油，真是令人垂涎欲滴。待温度适口，往口中一送，那又是一个喷香，又是一个酥脆。

依据炸麻糖的用料和工艺而论，它应该算是一种小康食品。经济条件达不到一定程度，是不能经常吃上炸麻糖的。所以，在生活物资相对贫乏的过去，南宫人曾把吃炸麻糖当成过生活的高级享受。炸麻糖被推崇到很高的地位，甚至成为走亲访友的首选礼品。中国人最看重的传统节日是春节，其次便是中秋节。在南宫农村的大集体时代，有的地方一直是用做几天炸麻糖来庆贺中秋节的。因为人们平时很少能吃上炸麻糖，所以，每逢到了中秋节，生产队总会把用惯了的老师傅请来，为大家做上几天炸麻糖。等欢欢喜喜的把炸麻糖分回家，许多人家还会用细柳条或纸绳穿出几串，送给外村的亲朋好友，因为并不是各村都有这个习俗。

炸麻糖在南宫城乡的落地生根，使南宫大地衍生出悠久的“炸麻糖文化”。制作炸麻糖的手艺人在当地往往会有一些名气，为让他们显出与众不同，对他们的称谓一般是“馃子”加上其姓氏或是在家的排行，如“馃子王”“馃子五儿”“馃子七儿”等。这种古朴的称谓随着手艺在其家族的传承，流传了一代又一代。文章开头提到的儿童翻转游戏，有动作有语言，也很值得模拟复制以后加以收藏。过去，卖炸麻糖的小贩的标准配器是铜锣。铜锣一响，人们就知道炸麻糖铺的最新产品刚刚出锅，或者是外乡卖炸麻糖的又来了。卖炸麻糖的吆喝声因所售炸麻糖的形状不同而有所不同，卖长条状的喊“香油麻糖——”，卖长环状的喊“香——油——馃——子——”。前者是四个字连续喊出来，最后一字有不长的拖音，有拖音是为了使声音显得更加洪亮；后者四个字都带拖音，似说似唱，且显出抑扬顿挫，第一和第三两个字发音重，第二和第四两个字发音轻。如今，卖炸麻糖都用上了小喇叭，再没有人可着嗓子吆喝了，只是在南宫湖公园的早晨，偶尔还会听到一声令人回味的、悠扬的“香——油——馃——子——”，那是某个晨练的老人动了怀旧之情。

南宫城里有一种食品叫“煎饼馃子”，单看字面意思，就知道这是煎饼与炸麻糖的巧妙组合。因为做这两样食品的原料和工艺完全不同，而它们的组合又能更加凸显各自的美食特点，所以，煎饼摊与炸麻糖摊位自然而然的自愿走到一起，在南宫街头又展示出一道团结、和谐的靓丽风景。

随着南宫人生活水平的不断提高，炸麻糖在南宫的境遇也不断有所改善，先是由少数人问津的礼物食品发展成部分人食用的小众食品，后又从小众食品发展成大众化食品。成为大众化食品之后，炸麻糖的用料也渐渐有所增加，鸡蛋炸麻糖、红糖炸麻糖随之成为炸麻糖家族的新成员。如今，炸麻糖在南宫的早点市场已经唱起主角。几个炸麻糖加上一碗老豆腐，便是一顿可口的早餐。炸麻糖所承载的不再只是南宫人对好日子的向往，而是南宫人欢欢喜喜、实实在在的美好生活。