母亲的油糕

我有一种油糕情节，源于母亲。

近期，朋友圈时不时有人会发一些学做美食的图片与做法，其中油糕的做法，我尤其关注，与母亲的油糕做法相比较，方法还欠精致。母亲的油糕是我吃过最美味的油糕，皮脆瓤糯，香甜可口。

钟爱油糕，或许缘于小时候能吃油糕的机会很少，比如每年父亲的生日，又比如姐夫第一次到家，才会有油糕吃。家里的两个女婿都夸母亲做油糕的手艺好。这或许就是那个时代生活的仪式感吧。

很小的时候，油比较稀缺，每家的油都是生产队秋季棉花摘完，脱出的不多的棉花籽压油，按人口分给每家每户。领油时，大部分家庭都是五斤左右的瓷罐都装不满，一年到头就那么多油，家内根本不敢炸吃食，每家基本很少炒过菜，单调的菜品都是煮或凉拌着吃，那时每家都有一个烧油的铁勺，一顿饭，油烧热，往锅内的葱花上一浇，搅匀就开吃了。

后来，生产责任制后，勤劳的父母每年会在自家的责任田种三四亩棉花，那时的棉花算得上效益较好的经济作物，我最深的感受是，自从家里种了棉花，我们孩子偶尔会有几分一角的零用钱，卖完棉花，母亲那年给我和姐姐买了第一件红绿相间的毛背心，棉花仔压得油也比之前多了不少，我第一次吃上了油糕、油饼。

由于农活多，母亲一年四季都忙，油糕、油饼做起来又费时间，原料虽然已不是问题，但也不会经常做。只有每年腊月初四父亲的生日，母亲才会撑起油锅，将白面打成搅团，在案板上涂上一层油，把面翻到案板放凉，继续将锅巴炕脆，在案板碾碎，撒到搅团上，再拌点生面絮絮，揉匀，摘成大小均匀的起子备用。糖馅是四把糖，一把芝麻，一小把面粉，拌匀。面起子用手捏扁，包上糖馅，油温六成热，下锅炸至金黄，“皮脆瓤糯，香甜可口”的油糕就做好了。每次都是母亲负责包，父亲负责捞，而且会炸很多。炸油糕有很多讲究，小孩不能到油锅跟前转，油锅上火不能说话，我们都会遵守。这时，母亲会派我们去叔叔家邀请奶奶、叔婶都到家里来吃。总之，现在想来，炸油糕是家里的一件大事。

如今，随着物质生活的极大丰富，人们没有稀罕的食物，大家会从健康的角度出发，选择食物，油糕因多油和多糖已不再受人追捧。但我每次碰到卖油糕的，总会买点品尝，却吃不出母亲那个味。闲时，也会凭借当时给母亲帮忙做油糕时看到的步骤做一做，总做不出那种味道，带着对母亲深深的思念，遗憾没能继承母亲的手艺，可惜自己不能做出“皮脆瓤糯，香甜可口”的油糕，满足孩子们的味蕾。（陕钢集团汉钢公司计量检验中心  张小红）