热面皮菜豆腐

陕西省各地区的面皮有很多种类，我知道的就有宝鸡岐山擀面皮、关中秦镇面皮、汉中热面皮。我最喜欢吃的还是家乡汉中热面皮，陕西汉中地区素称“鱼米之乡”，汉中热面皮就是稻田出产的籼米打出的米浆蒸制而成的，它虽然不像秦镇面皮那般柔韧筋道，但是了一份大米造就的软嫩爽滑，刚出锅的热面皮用大刀横切，碗底一般垫的是黄豆芽配上土豆丝，浇上配制好的调料水和油泼辣子，筷子挑起来入口香辣爽滑，此时与其相配的最佳套餐就是铁锅菜豆腐了，也叫菜豆腐稀饭，在汉中勉县常见的吃法就是拌一碗热面皮，喝一碗菜豆腐稀饭。

无论春夏秋冬四季变换，说起来面皮都是汉中人最喜爱的食物之一，既可当主食，也可以做下饭菜，摆满鸡鸭鱼肉的酒席桌上也有它的身影，吃腻大餐的人们总是夹光那盘面皮。

汉中的面皮店一般都是一间门面房，二三十平大，大点的五六十平米，小小的后厨，盘着大灶，火灶上支着大锅，锅上架着高高叠起的蒸笼。一层层蒸笼揭走面皮，再一笼笼把米浆舀上去蒸，旁边的炉子热着一大锅早己熬制好的调料汤，里面可着实有不少好东西，葱、姜、花椒、草果、大料等多种调料，有的还会放入本地的天麻、当归、杜仲之类的中药材，这样的小吃店遍布汉中各县区的大街小巷，店里面飘散出阵阵扑鼻香气，面皮光看着就令人食欲大增，白面皮、黄豆芽、绿菠菜，泼上红红的辣椒油，相比之下菜豆腐就不怎么显眼了，像是放了好几天已经不新鲜，更像是摔碎了的豆腐。记得我第一次吃菜豆腐时那种酸味怪怪的，连汤带水的一碗菜豆腐稀饭硬是就着这碗面皮被强压进腹中，放下碗慢慢回味下，浓浓的豆香裹挟着酸味袭来，竟十分受用。

大家别看不起这份只要几块钱的面皮菜豆腐，仔细想想这可是营养丰富的食品，那些撒在菜豆腐上的是店家自做的浆水菜，用它点豆腐有降血压、降血脂、清热解腻的功效，面皮薄而透，白软且劲道，辣椒红油润亮，吃辣椒不行的人只放一点辣椒油，能吃辣的人都会狠狠放几勺辣椒，看的吃辣椒不行的人直吸溜嘴，真的是各美其美，别有一番风味，慢慢想想、细细品味，我们每天吃得早餐到底是酸是辣还是香，我至今也说不出个所以然。（陕钢集团汉钢公司炼钢厂   姜磊）