一筷消魂“蜜红肉”

¨ 殷国山

食不厌精，脍不厌细。

中国人都有美食情结，尤其是时下多含贬意而被戏称的吃货们。

因为民以食为天，吃在中国被尊奉为比天还大的事。但若真正说到吃的文化，对中华美食文化影响最深的经典总结当属儒学圣师孔子的“食不厌精、脍不厌细”，语出《论语·乡党第十》。

“食不厌精、脍不厌细”这八字的精髓，用现在的白话文来说，可以归纳两点。一是食要“洁”，二是食要“美”。“洁”当然是从食材的质地乃至盛放食物的器具等来说要洁净，用现代科学观点来看，这是注重卫生健康饮食；而“美”则是从感官上把饮食上升为美学，食物不光裹腹，更在美食的外型上赋予创意，让人在裹腹的同时享受到一种艺术生活的愉悦。几千年来的中国饮食文化无不遵从这两点铁律。

时下正值春季，为让大家既饱口腹，又能在吃的过程中享受大自然赐给的美，特向大家推荐这款既保健、又养生、还应时节的“蜜红肉”美食，让大家在春寒料峭的季节里享受到“蜜红肉”的入口生香、一筷消魂之乐！

何谓“蜜红肉”？“蜜红肉”又有何奇特之妙？

“蜜红肉”顾名思义是在区别传统红烧肉基础之上，从选材用料上更讲究，工艺上更追求口感而新开发出的一款猪肉美食。其特点就是以天然蜂蜜代替传统蔗糖，让美食成份更营养更健康，注重火候控制、以猛火文火循环闷蒸而成。其奇妙之处首先是其外型美仑美奂先声夺人，让你一眼初见便心神俱惊，目光会不由自主被“她”的芳姿锁定，立时会有一种“初见美人兮”的失语之感。除了惊艳，你却找不出这美的曼妙出自哪里，你会忘了这是用来满足口腹之欲的美食而停杯。那种整体红润粉嫩，玲珑剔透的气场，宛如红娘子“轻解罗裳胸半露、初涉风月欲语羞”的楚楚动人；其次是未见其人，先得其香。因食材选用天然蜂蜜焖制，故“蜜红肉”的与众不同之处则是其独特之香味，香气淡雅而不俗浊，似“芙蓉涉江、美女出浴”香味清新袅远；再次是从口感上更追求那种入口即融，满齿生香的通透。美食的优劣除了色、香、型三绝，终极的品尝靠舌尖说话。因此“蜜红肉”采取让舌尖有轻啜花蕊的快感，在传统红烧肉制法技艺上采取猛火定型，文火闷蒸，间隔两次长时间醒酵过程的做法，使猪肉脂肪充分析出，以糖化出肥而不腻，瘦而不老丝滑一样的口感，入口即融，满口生津。

言归正传，“蜜红肉”如此好吃，色香味俱全，但到底该如何选料如何做呢？笔者有如下建议：

一是上等的选材、用料的讲究。“蜜红肉”的主料是普通的五花肉1公斤，基本要求是五花肉整体厚实，肥瘦之间层次分明，便于蒸制过程中的定型；本地产优质野生蜂蜜200克，色泽透亮无杂质，用勺捞起有挂丝的感觉为上品；各种辅助香料，蒜蓉、葱白，生姜、八角、桂枝，花椒等若干洗净备用。

二是一流的技艺、改进的创新。有了地道的选材，还需要一流的技艺。“蜜红肉”的改进版是在反复试验的基础上博采了众家精作之长，兼收并蓄既融合了名闻天下传统“毛氏红烧肉”的“闷制收汁法”、又吸取了声震江南“东坡肉”的“文火闷蒸术”。制法的区别是在定型上加以改进，首先采取将生猪肉入锅焯水五分钟，使其先定型，确保“优生”的外形美；再就是改进传统用火的转换，将各类香料煸炒出香气后，放入初定型的食材之下用文火让猪肉“入味”10到20分钟。再将蜂蜜下锅熬热，让猪肉皮面向下浸入蜂蜜之中，再文火熬制10到20分钟。此时猪肉里已经慢慢吸收了各种香料的香味，更吸纳了蜂蜜的精华，加之蜂蜜的晶莹透亮，让蜂蜜在融入猪肉过程中既增异香，又为猪肉的粉嫩添上一种“三月樱桃点初红”的洇红之色；准备过程全部完成，此时将已饱蘸香味的猪肉摆放入盘进笼先猛火待其上足蒸汽，再改文火慢蒸，一般以1到2小时醒酵时间为益，这样让其不仅香气浓郁，且自然酵化有一种酒醇之厚。

如此这般，遂大功告成，出笼勾芡。经过数次猛火文火闷制的“蜜红肉”此刻便如凤凰涅槃一般，袅袅婷婷满含香气，似大家闺秀款款细步于吃货眼前，莞尔一笑，吃货们早已心神俱飞！纵然你是千般绅士，万种庄严，此时也会情不自禁眼露贪婪之色，面呈饿鬼之相，洞阔鲸吞之口，唯先下箸为快，尽享大快朵颐之乐！