苞谷粑粑

田茂清

秋天，是苞谷成熟时的季节。在小城利川的大小超市和大街小巷到处有卖嫩苞谷、苞谷浆和苞谷粑粑的，但唯有苞谷粑粑的销路很好。苞谷粑粑形状小巧，模样俊俏，松软而香甜，口感好，利川的苞谷粑粑加工作坊很多，要想吃到真正苞谷味的粑粑还得数何记苞谷粑粑，醇香味浓而实在。

何记苞谷粑粑是用石磨磨出浆粑的那种原生态风味小吃，味道独特，没有任何的添加剂，真正的绿色食品，也正是因为好吃，所以销量很好。何记苞谷粑粑全手工制作，纯天然粽叶包制，味道鲜甜而富含营养。轻轻剥开，色泽晶莹剔透、金黄灿灿，其口感软糯，软而不粘，其味微甜淡香，甜而不腻。其原料选用优质糥玉米、优质白砂糖将磨好的玉米浆搅拌均匀后，将采摘于深山老林中的叶面宽而厚实的粽叶折成漏斗形状，然后将包谷粑浆子用勺子均匀装入粽叶中，待装至“漏斗”口处，将剩余粽叶对折并覆盖，随即依次摆放入蒸笼，以小火蒸煮。

包谷俗称玉米，据《本草纲目》记载，大约十六世纪玉米从墨西哥和秘鲁，传入我国。包谷中的脂肪是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生素A、E等，可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。以包谷为主粮可以降低癌症的发病率，可以健康长寿。清甜可口的包谷粑粑，有利于人体吸收，可帮助消化，延缓细胞衰老，降低血清、胆固醇，健腰益胃，如果配上温热的白粥或牛奶，是营养健康的早餐。

机关食堂里时常采购何记苞谷粑粑，每到早餐的时候走进食堂，就闻到空气里弥漫着包谷粑的香甜味儿。热气腾腾蒸笼，里面的包谷粑散发出香甜的热气。同事告诉我“包谷粑含粗纤维，又香又脆，口感好极了，有童年的味道”。我捡了几个包谷粑粑剥开粽叶，放进嘴里，想起了儿时母亲蒸熟的包谷粑是那样的香，那样的甜！

上世纪七十年代，生产队分来的口粮不足，为了养家糊口，父母悄悄在离家不远的后山林子里开垦了几分荒地，种上了包谷。到了收获的季节，母亲就掰回嫩苞谷棒子，抠下苞谷粒放入木盆中加水浸泡，待包谷粒膨胀后就用石磨磨成桨。苞谷浆磨好后，由于白糖是奢侈品，没有钱买，红薯有一种天然的甜味，母亲就把煮熟的红薯捣烂代替白糖加入苞谷浆中搅拌均匀发酵。苞谷浆发酵好后，母亲就开始用粽叶包粑粑，然后用柴火烧开锅里的水，将苞谷粑粑放入锅中，小火慢慢蒸煮，等满锅粑粑上气了，满屋都弥漫着粽叶和苞谷的清香。

也许我是从小在农村长大的缘故，所以我格外钟情苞谷粑粑，它的简约和与泥土的亲近，足以让后来生活在城市中的我们爱不释口。苞谷粑粑，那美味，其实就是亲人的味道，儿时的味道，母亲的味道，乡愁的味道。每当我吃一次苞谷粑粑，都是一次对故乡和过去岁月的回望。如今，集市上卖的包谷粑粑大多是用打浆机加工的，虽然也是浆粑，但是它吃起来似乎带点机器味儿，缺少小石磨磨出浆粑的那种原生态。何记苞谷粑粑却采用原始的手工加工工艺，加工出了的苞谷粑粑清甜嫩香，让我找回了童年的味儿。