焦面

 ■ 江筱非

晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时。我喜欢夏天，当然不是为了绿阴幽草，是因为夏天的另外一项内容，有着许多好吃的东西。除了瓜菜果蔬，还有就是最诱人的焦面。

夏天新麦初熟。麦的吃法很多，可以调制成麦酱，当调料；加工成面条、挂面，成为很受欢迎的快餐食品；面粉可以做成麦粑，将麦粉兑水调制成麦糊，再放一些新割的韭菜段，放油锅里一煎，奇香无比，就着稀粥或开水，最是开胃；还可以炸成油条、麻花，发成包子和馒头……总之，麦食是无人不沾、沾而不馋的好食物。

母亲对麦子的吃法还有两种新招子：一是油糍，再是焦面。

油糍是好吃，但是费油，所以母亲做的少。也是将麦粉调和成糊状，拌上适量的韭菜段，它和油条的区别是用韭菜替换发酵粉，拌匀后，舀在铁皮做的勺子里，铁皮有很多圆孔，方便进油，放在滚油锅里炸几分钟，油糍自然从勺子里脱下，从油锅里浮起，油糍就熟了。母亲炸油糍，我们不怕滚烫的香油溅在脸上，围在锅台边，跟着母亲转。恨不能舌头伸到油锅里舔个痛快。油糍捞起来，我们翘着兰花指一边呵着气，一边尖着舌，站到一边慢慢享用去了。

最最不能忘记的还是焦面。母亲将麦子淘洗干净，在骄阳下暴晒，晒两三个太阳，麦子一咬一嘣，正是时候。再将晒好的麦子放在锅里爆炒，父亲在锅底下架起木柴火，然后母亲不断地翻炒锅铲，锅铲运转，我们的眼光也跟着转，直到麦子炒熟。黄生生的麦粒每一颗都炸开一道白亮的口子，我总把这些口子想象成贪吃的嘴巴。

等到热的麦粒冷却下来，在擦得干干净净的石磨子上磨碎，面粉磨得越细，焦面越可口。磨焦面可不是容易事，母亲在麦粒里放一些炒熟的芝麻，芝麻含有很高的油脂，磨起来不下磨，也容易梗阻，所以每磨一圈，母亲用三根手指在磨孔里添一小撮麦粒，像点麦垱的均匀。因为油脂有黏性，所以磨焦面推磨子很吃力，父亲一个人推累了，我们兄弟轮流给父亲搭手，尽管一身大汗，但满心快意。一脸盆焦面往往要磨个大半天，可想而知焦面得来之不易。

母亲挑半碗焦面，拌进少许白糖，轮流给我们喂一小勺子，勺子入口，满嘴是甜香。母亲每喂一次，我们都用牙齿将挑子（小勺子）咬得铁紧，力争不让焦面从我们的齿缝滑落一丝。麦子成熟，正是青黄不接时期，口粮最紧张，大部分家庭都是勒着裤带过日子，米少粥稀，半大小子，个个能吃，母亲总是在我们的粥碗里添一勺焦面，粥立时变稠，吃起来也经饿。

除了母亲给我们分配焦面，多数时候，乘着母亲下地干活，我们也找到母亲藏起来的玻璃罐子偷吃焦面，虽然掩饰工作做得很到位，母亲也能识破谁偷吃了焦面。因为焦面的星末总是粘在我们的齿缝里，任凭舌头怎样舔去，那一点残留总要陪伴到底，我们只好面红耳赤地认账。

母亲去世，几十年来再没有吃过焦面，每每麦熟，拈一粒麦子嚼麦香，总嚼出一种酸酸的味。焦面怕是往后再不会吃到，记下来留个印象吧。