《卤面的传说》

　《卤面的传说》

文/黄建平

如果你是个走南闯北的人，那么想必南北的面食你都会品尝过，什么拉条子呀，兰州拉面啊，四川红油面，各地的牛肉面，排骨面，刀削面，阳春面等等，五花八门，种类繁多。它们各有特色，各具风味。但是相对于泉州卤面，他们多多少少就都显得单调些，因为泉州的卤面佐料丰富多样，你叫不出单独的标志来，比如卤面加了海蛎，你不会叫它海蛎面，因为除了海蛎，还有众多的食材加在里面，只能统称为卤面，而这也正是泉州卤面的一大特色，它煮法精细，佐料搭配有方，那种卤香会让人久久回味，那种鲜甜的口感，会使人的味蕾争相开放，是一种能让人上瘾，难以忘怀的美食。

在老以前的婚宴上，这道卤面是必上的主食之一，人们对它乐此不疲，如果不上这道菜，人们就会食不甘味。虽然并非什么高大上的菜谱，但是泉州的大小餐馆酒店，大厨们如果不会做它，你就根本不用再夸口了，这样你就知道了，这道卤面在泉州食谱中的分量了。

我非常的喜欢吃这个泉州卤面，但是在家里总是做不出餐馆那样的地道和美味，后来才知道，他们的汤料用的是大骨头汤，这也难怪，一般家里都不会随时备着那种高汤的，这也是经典泉州卤面与众不同的一个煮法。

除此以外，泉州卤面的佐料很多，首先要煎个鸡蛋备用，再放些虾仁，香菇，大蒜苗油锅里翻炒一下，和鸡蛋混在一起备用。大骨头汤烧开，放入肉羹，一种肉片加点酱油拌淀粉的食材，然后再放入面条，大火烧开，加点酱油，少许盐，少许香菇肉酱，加入拌过淀粉的鲜海蛎，稍息后再加入备用的鸡蛋等佐料，当季时加些茼蒿，或小油菜或生菜都可以，再浇点化开的淀粉水，大开后就可以出锅了，放一些小葱段，一些蒜末，然后根据个人习惯，放点甜辣酱，或白胡椒粉，或者老醋，就是一道非常香美的面食了。

说说看，有哪种面食像它这样的精工细作，用心独到，所以把泉州卤面称之为面食之冠，应该是名副其实，无可非议的对吧。

据说民国时我有个前辈堂叔带着这种手艺去了马尼拉，结果赚了大钱，后来回家省亲光宗耀祖时就成了乡贤了，至今在那边还开着好几家分号呢。什么时候有机会过去参观考证，顺便与他的传人PK一下，看看他们人已成了番仔了，是不是连经典的手艺也被番掉了。

如果你现在也掌握了这道泉州卤面的制作方法，做得有模有样，你的家人或其他亲朋好友老是缠着你露露这门手艺，弄得你心烦不已，你可千万不要怪我才好，我可没打算去蹭你的这道美食啊。

记得前几年在泉州举办的一场特产和美食的展示会上，一家比较有名的泉州卤面店，做好了一个特大铁锅的卤面免费供游客品尝，结果几百碗的卤面一下发完了，但是后面的长队还站成了双排，只好临时征调师傅，又煮了几大锅，直到太阳西下才歇歇。

如果你现在还没找到创业的项目，呵，这免费赚钱的技艺值得你尝试。到时你真出名了，我可是会厚着脸皮去蹭蹭你的泉州卤面。