《情浓故乡味》

《情浓故乡味》

文/黄建平

如果你没有吃过泉州的烧肉粽，你也应该听过邓丽君唱过的一首台湾民谣“烧肉粽”，其中有句歌词是：“认真再卖烧肉粽，烧肉粽烧肉粽，卖烧肉粽”，烧，闽南话的意思是热的，烫的。

顾名思义，就是很热的肉粽。但是吃过的人才知道，泉州烧肉粽不仅仅是有肉，佐料多的是，我也曾吃过天南地北很多地方的粽子，有肉粽的，有豆粽的，有豪华级的添加鲍鱼之类的，有单一的没有任何佐料的，种类繁多，形形色色，五花八门。但是不管是顶级的还是普通的，都没有泉州烧肉粽那样齐全丰富的佐料。

早些时候泉州人家家户户都会包肉粽，端午节前就要准备许多咸草和宽点的新鲜竹叶，开水煮过，晾干备用。粽子用的是七成糯米，三成大米，这样的搭配就会黏软适度，饱实爽滑，口感更好。把搭配好的米清洗滤干，配入酱油，少许盐，有加五香粉的，炸好的红葱油，一起搅拌均匀待用。切成寸长的五花肉在酱油，五香粉里腌制待用，煮好的鸡蛋剥壳后跟五花肉一起腌制，干贝和海蛎干、虾仁、香菇在清水中充分发泡后滤干待用，红豆或黑豆、花生米也在清水中充分发泡后滤干待用。

包粽子的时候，先一勺米垫底，放个五花肉，再一勺米，放两个干贝，再一勺米放半个鸡蛋，以此类推把佐料都加入后，包好扎紧，不要露出缺口，那就会走味，就是会失掉香味，米也会失去口感。这样下锅大火烧开，煮上大约半个小时，就大功告成了。

吃粽子时，有人喜欢浇上番茄酱，或是辣子浆，因人而异，要是配上一碗小肠汤，或是牛肉羹，或是丸子汤都会相得益彰，相映成趣，口颊留香，回味无穷，令人倍感过瘾。吃的时候建议绅士点，不要狼吞虎咽的，要细嚼慢咽，喝口鲜汤，吃口香粽，慢慢品味。当然如果你在赶时间或是已经饿极了，就不必假装绅士了，反正吃到肚子里后，也会反馈上来泉州烧肉粽的独特风味的，打嗝都会是香喷喷的。

记得上次一个做美食频道节目的主持人，听人介绍泉州烧肉粽是如何的风味独特，口感是如何的好吃，他看着说得天花乱坠的人很不以为然，心想自己算是专业人士了，更有鉴别能力和发言权的，岂能任着他人信口开河呢，便亲自到泉州来考察，小摊大店都进去吃吃，什么眼花缭乱的配料的都来个试试，结果出来时，眉头是紧皱的，感到名不副实，证实了伟人的真理：没有调查就没有发言权。庆幸还好自己这次亲自出来实地调查了。

不过很快就打脸了，因为现在很多小摊大店为了赚快钱增加利润，都不是严格按照传统的方法做的，也就是说，美食频道主持人所品尝过的都不是正宗的泉州烧肉粽，后来在有关人士的指引下，找到了一家古朴的专营闽南风味的店铺，排队等了老半天，才吃上了正宗的泉州烧肉粽，这种正宗的烧肉粽的口感和风味，和那种偷工减料的简直不可同日而语，那天他大饱口福后，再次证实了伟人的那句话：没有调查就没有发言权。只不过这次是真的理解了这句话了，调查有浅调查和深调查之分，有真调查和敷衍调查之别。他感叹地说，千万不要坐在象牙塔里胡思乱想，是非不分。

你看一个小小的泉州烧肉粽却能发觉出真理来，你会不会觉得匪夷所思呢，如果你有什么难题不好处理，也学学这个主持人吧，吃上几个泉州烧肉粽，或许你的灵感就会不期而至。