《舌尖蠔舞》

《舌尖蠔舞》

文/黄建平

如果你没有吃过泉州的蠔子煎，就是现在叫做海蛎煎的，那么按照流行的说法，你是没有真正地到过泉州的。这样说显得很是矫情，但是当你在跟朋友们吹牛到过古城泉州，那个海上丝绸之路的古港埠时，或许你的朋友会带着莫名其妙的微笑看着你，因为现在视频上很容易就可以下载那些风景，说不定人家还会跟你说，那两个东西塔是唐朝就建造的，那个叫西街的步行街，土特产琳琅满目，还有那个世遗的洛阳古桥，它是世界古代桥梁的典范，说得他比你更熟悉泉州了，虽然他压根没有到过泉州，但这种感观是很容易得到的。

不过你要是吃过泉州的蠔子煎，那场面就完全不一样了，你就可以绘声绘色地给他们介绍，因为体验和感观是不一样的，你的朋友们就会带着好奇，而且多少有点羡慕的表情，听着你口若悬河地描述。

所以每到一个地方，都应该去品尝当地的土特产，了解一下异乡的风俗人情，不要只是拍拍照，因为相片可以合成，但是体验是假不了的。不管你是哪方人氏，欣赏美食的感受总应该是一样的吧，就像欢笑，天下皆知是快乐友好的表现，对吧。

那一天，会议结束后，离航班还有半天的时间，我陪着卓玛随便溜达逛逛，偶然看到一家写着百年蠔子煎的店铺，就心血来潮地邀请卓玛进店品尝一下这种本地的特产："蠔子煎".

等热腾腾的蠔子煎端上来后，突然意识到人家吃惯的是牦牛绵羊肉，习惯那种膻味，肯定对南方这种海腥味会很不适应的，顿时感到有些自责，正想婉转地解释一下，不料人家已经扒拉地吃了一大口，眨着一双大眼，含在口里不动地看着我。这种表情增加了我的愧疚，我当时还想建议她干脆吐掉吧，却见她吧唧吧唧地把口里头一大勺的蠔子煎咽下，随后哈了一口气，“嗯”的一声，我愣愣地注视着她。

“好吃，真好吃！”她伸出手来，举着大拇指一个劲地夸奖。我到此才放下心来，她们民族的秉性就是心直口快，朴实厚重。

“其实，你们应该建议建议，那些会议什么的，会餐应该多用这些本地的土特产，那更会尽显主人真情，又会起到推广本地的作用，特色才会引起关注。”对此，我只能唯唯诺诺。

看着她兴致勃勃地喝着扁食汤，吃着冒着热气的蠔子煎，那种满足的神情倒让人羡慕。我请来了店主，请他给我们讲解一下这种经典蠔子煎的做法，还好，店主也是个爽快慷慨的人，他说，其实并不是很复杂，诚心做就行。首先蠔子一定要选择新鲜肥大的，反复冲洗滤干，添加纯正的红薯粉，盐，白胡椒粉，在大盆里用手轻轻地柔顺搅拌均匀成糊状备用，大火热油烧开，放入小葱段，蒜苗段，然后倒入打散的鸡蛋翻炒几下，再放入适量备用的的蠔子，翻炒到金黄色就要出锅，因为淀粉掺和的蠔子很容易熟，记得出锅的蠔子煎要放上一些香菜，也就是芫荽，这才是经典的吃法。吃的时候最好浇上番茄酱，那味道会更加丰满。

其实这道泉州蠔子煎做法并不复杂，他说，很多人不愿意按规矩操作，好的蠔子当然要贵些，多加个鸡蛋当然也要增加成本，另外芫荽也不便宜，免费供应番茄酱对他们来说也是负担。这就是经典和普通的区别，其实也就是良心和诚意，在不同人性行为上的反映。