《口齿生津》

《口齿生津》

文/黄建平

如果你是个外地人，那么到了泉州，你应该放下行李，甭管多累，先跑去吃上一碗面线糊。因为他的清甜爽口，香郁甘醇会让你心情愉悦，惬意满怀。先给你一个好心情，让你接下来要办的事情顺畅如意，因为情绪是成功的尖兵。

如果你是个老泉州，那么一回到家乡，你也应该放下行头，甭管多急着回家，你还是该先在附近的小吃摊上来上一碗久违的面线糊，不管你回来时带着什么心情，它会先帮你清除掉疲倦和劳顿，还给你舒畅的笑容，并一直将它带到你家人的面前。

泉州的面线本地老话叫做“面干”，所以本地人都叫“面干糊”。经典的面干是手工做的，很细还有点韧性，带点咸味，师傅们在工棚里把做好的面干挂在木架上，一串一串的，然后把架子抬到室外晒太阳，所以阴雨天是不加工面干的，没有太阳晒，面干就会发霉的。

所谓的面干糊，可不是以字会意的那种粉状的，一冲开水就能喝的，也不是烧“糊”了的糊。它是一种稠汤状的食品，面干糊最经典的做法比较费功夫，汤底要先放上“巴浪鱼脯”，一种海生的小鱼干，等汤开后放入折成小断的面干，再浇入一些淀粉，搅拌均匀，可以较长时间的放在锅里，让它一直开着，面干既不会化掉也会保持原状和原味。

不管你是外地人还是本地老乡，你们可能还没有完全真正地懂得欣赏面线糊的真髓。一碗面线糊，你需要加上其他的美味佐料，比如炸醋肉“另一种泉州特产”，煎蛋，或是小肠，或是大肠，当然还可以是炒鱿鱼，也可以是炒蠔子“海蛎”，等等。这样加佐料的面线糊才是地道的，会让你回味无穷，欲罢不能。

另外还必须来上两根油条，这才是完美的。吃的时候，将油条在面线糊里蘸一下，一是使油条稍微软化一点，二是蘸上面线糊的油条味道会更好。泉州的油条与外地的稍微不同，不管是北方的，西北的，东北的，或者是黄河流域一带的，他们的油条说实在的很厚实，有时吃到里面还会像是炸不透的面，会塞牙的。泉州的油条是炸成金黄色的，里面都是空壳的，很香脆。这两者的不同可能都是主要的功能有异，北方的主要是饱肚子的，泉州一带的是以口感为主的，各有所需，无分优劣。

乘面干糊时，碗底要先放上一些炸好的葱油，加上喜欢的各种佐料，然后在面干糊上再抖入上几滴当归酒，撒些小葱末，敲点白胡椒粉，放点蒜末更好，这就是正宗古典的面干糊的做法和吃法。

你可以按此方法在家自做，如果味道美极了，可记得打个招呼，说不准什么时候上门去欣赏欣赏，如果你吃上瘾了，不厌其烦地做，你老公或老婆不太高兴了，天啊，那可不要赖上我呀。

有次刀郎到了泉州，朋友们去酒店接他，大堂经理却告知还没入住，朋友等得无聊，就转到酒店拐角的小吃馆，想先吃上一碗面干糊，不料你说怎么来着呢？那个人却在那里乐滋滋的一手拿着油条，一边吃着加了全部佐料的面干糊，吃的满头大汗，行李就随便地塞在桌下。

许多有些年纪的泉州人，在外地奔波，时间一久，就会有思乡之情，这种面干糊也常常是他们回忆缅怀的话题，因此，面干糊也是泉州人的一种乡愁。