《美食的外交佳话》

《美食的外交佳话》

文/黄建平

这是一种用槟榔芋头做主料的特色美食，在泉州洪濑一带非常流行，许多远离家乡的侨胞一回乡，家里人都会事先准备好这道带着浓浓乡愁的招牌菜，然后在餐桌上边吃边聊着这道菜的许多趣闻轶事。有时候还会回忆起旧日往事，念叨起过世的亲人故交关于这道菜的笑谈。有时说着说着会从嘻嘻哈哈的调侃中一下子都变得沉默起来，也会从思绪中因一句充满故事的提醒中又开始乐不可支。尽管关于这道菜的趣事众多，但有一个主流的经典故事“芋蓉的乡愁和趣谈”，是大家在外人面前必讲的。

据说那年清末大臣李鸿章出访美利坚，当天下船后被接到大酒店稍加休息后，当晚，人家就要尽地主之谊了，为这群远隔重样而来的大清帝国的臣子们接风洗尘了。

宴会上主人们挺客气的，想尽量招待一下东方大国的头面人物，就出些他们觉得人家没有尝过的新鲜东西，第一道美食就是现在连三岁小孩都懂的冰激凌，可那时李大人们确实不知为何物。人家客气地比着手势一个劲的招呼客人，李大人他们客随主便，就开始跟着动起勺子来，大家看到那东西不停地冒着烟，便使劲地吹着，李大人们满怀兴奋地欣赏着，心里还很纳闷，怎么就吹上几口气，热腾腾的东西一下子竟变得与冰凉爽滑。对方刚开始还只是疑惑他们的举动，以为是大清帝国的一种礼节，到后来明白了，只好强压住裂开的大嘴，礼貌地敷衍着：“OK，OK”。李大人们也只好学着样子，鹦鹉学舌地嘟噜着：“OK,OK”。

回来后，人们越想越来气，感觉到被捉弄了，闷闷不乐，一股郁气难消。一个随从的泉州籍大厨闻状，就斗胆地献上一计，跟大人们介绍一道家乡的招牌菜，让他们事先了解清楚的吃法，大家觉得好主意，既借回请的机会推广一下古老大国文化的源远流长，又借机看看洋人们的洋相样。

第二天李大人们按礼节回请了美利坚的主人们。在一阵阵唢喇呜呜声后，大厨就献上了这道后来风靡社交场的“芋蓉”大菜。这菜一上桌，满屋顿时充满了一股浓郁的特殊香味，浅白而光滑的主料上点缀着很多颜色的小浆果，只需这样的观闻就让人垂涎欲滴。李大人们学着洋人的手势，招呼着客人。洋人们看着外观冰凉的“芋蓉”，就一起大口的放到口里，刚开始裂开的大嘴还保持着笑容，但瞬间，洋人们的大嘴一下子僵硬住了，他们有口难言地互相地对视着，说不出话来。这边李大人们却依样画葫芦地“OK,OK”。总算礼尚往来了一番。

这只是一个无伤大雅的趣谈，大家不必稽考，不过关于“芋蓉”让洋人们出洋相的那种功能，大家可不要无动于衷，免得重蹈覆辙，遗人笑柄。如果还不太清楚什么叫“芋蓉”的，那就来说说它的庐山真面目。

这道菜很多大厨们秘而不宣的经典做法是这样的，首先必须精选合格的槟榔芋头，然后把芋头去皮，清洗干净，再蒸熟，捣烂成泥，备用。把五花肉切成小丁，下锅炸出油，捞出肉渣，留下猪油，再把清洗后备用的香菇切成丁，把干贝，虾仁，瘦肉丁，少许盐，白胡椒粉，切成小丁的红葱头，根据爱好习惯，也有加上肉渣的，一起翻炒一下，捞出备用。然后将芋泥放入油中，搅拌均匀，最后装入涂猪油的大瓷碗中，里面放入备用的香丁，干贝等那些备用佐料，上面再把芋泥盖上抹平，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸笼里，开水蒸20分钟左右就可以了。出锅后，在芋蓉上面撒些小葱末，也有撒些葡萄干，芝麻等小干果之类的以增加些色调便大功告成了。整个过程没有用上水，猪油当水。因此，出锅后，上面会形成一层膜，将底下的芋蓉密封住，热气不会冒出，你可不要以为它是凉的。虽然香味浓郁，润滑爽口，色香味齐全，但是此时的芋蓉温度很高，吃的时候可要小口尝试，慢慢品味，不可狼吞虎咽，免被烫得掉了眼泪，还要强说是让你想起以前穷困潦倒的情景。

如果你想试试，不管是招待家人或朋友，希望上菜之前，先把故事讲讲。然后把乡思乡愁统统地咽下。或许哪一天，当乡愁再次泛起时，不管是在异国他乡，或是在天涯海角，你都可以把这收藏的秘诀翻出来用用。