月饼的变迁

◎蔡良军

一

走进岁月深处时，在我的印象中，小时候的所有商品都要凭票购买，月饼也不例外，那时的物品虽然都像奢侈品一样稀少，但货真价廉，吃的绝对放心用的非常舒心。我们只有在中秋节才可以吃上月饼，所以，小孩子们总是盼望着过节。说实话，大人们也想着过节，虽然过节时还要在田间劳作，但可以改善一下伙食，至少可以吃一顿厚油水的菜。

那时，有两种月饼在中秋时节出现在我们的生活中。一种是发饼，就是将麦粉和成面团后，在面团表皮撒几粒白芝麻，再放进烘箱烤熟即可。发饼又分大发饼和小发饼。另一种是麻鼓，这种月饼做工很复杂，里面包有芝麻冰糖馅，麻鼓两面都有黑白两色芝麻镶嵌，再用白色油纸包裹起来，用麻绳扎好。麻鼓也有大、小之分，都是皮薄馅厚，吃在嘴里，香在舌头上，甜在心中。这种月饼一般是馈赠亲友的礼品，自家人舍不得吃。

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句谚语说出了我的心声，我的馋嘴生在缺吃少穿的年代里也倍感幸福。到吃月饼的时候就是家人团圆之时，我家常吃的是发饼，偶尔也尝尝麻鼓。在中秋节的晚上，一家人围坐在一起，将麻鼓用菜刀对开切，一半就切成五份，父亲、母亲、哥哥、我、弟弟，每人一份。另外一半麻鼓再用油纸包起来留着，农村都有这种习惯，就是把好东西慢慢地留着细细地吃。母亲将发饼和没有切开的麻鼓埋在米缸中，这是贮存月饼最佳的地方。发饼需要干燥保存，大米提供了通气干燥的环境。我们兄弟三人从学校放学回来，肚子都饿得咕咕直叫时，母亲从田间回家后，先到米缸里打捞出发饼，分给哥哥、我和弟弟吃，再到厨房做饭。我有时放学回来，看到母亲还在田间劳动未回，自己就搬个板凳垫起双脚，一只手紧抓着米缸，一只手伸手从米缸里掏发饼。我掏出发饼后，轻轻地吹去了粘在发饼上的米粉，小心地装在口袋里，然后在小伙伴面前炫耀，惹得小伙伴们眼热、嘴馋。

在农村，看谁家的存货多，就说明谁家很富裕。那个年代的食品原材料是绝对天然的，所以大家对保质期没有概念，总是将舍不得吃的食品久久地存放着，在来客人时拿出来招待或者在有纪念的日子里拿出来品尝。麻鼓不易保存，中秋节过后，天气依然炎热，有的麻鼓没有放在米缸中，经过高温发酵后馅儿就发霉了，长出了很多绿色的霉点，失去了香味，变了质。这是很多家庭面临的难题，有的直接扔了喂猪，有的舍不得丢就放在锅里添点清油煎一下再留给家人吃。我只是感觉到这么好的东西长时间放坏了，真可惜！

发饼在米缸里保存没有受时间和温度的限制，存放的时间越长，发饼就越干燥，咬起来就很硬，口感差了，少了麦香味，但始终不会影响我食用时的兴奋心情。

二

随着年龄数据不断更新，我跨进了改革开放的时代，感受到生活条件日新月异的变化。我参加工作后，月饼仍然没有改变它们的容貌和品质，我掏出钱后就可以在商店内买得到，不再凭票供应。

叔父在黄州工作时，每月均要到黄梅出差，每次都要回家看看，均要在商店买一大袋发饼，送给外公和奶奶吃，这是他们喜欢的主要零食。因为他们年纪大，牙齿不好使，发饼入口即化，其他硬物嚼不动，还易伤牙。

我在县城上班，每次回乡下看望外公和奶奶时，也买些发饼绑在自行车座架上，带回家。

这个时候发饼仍然未曾改变模样，只是麻鼓不再像乡下那样叫了，原来的大型麻鼓不在现身，食品厂生产的均是小型的，叫月饼，均有塑料包装袋，并印上生产日期、保质期、生产厂家、食品含量等信息。如果自己想吃带桔皮的馅或者桂花馅时，可以与厂家直接订购，厂家就按需生产。月饼的价格非常合理，普通老百姓乐意接受。

三

进入21世纪，月饼成了商家炒作的商品。品牌越来越多，令人目不暇接；包装越来越好，让人眼花缭乱；馅儿五花八门，惹人垂涎欲尝；价格高得离谱，使人望而生畏。每到中秋节来临之际，超市、商场的月饼铺天盖地，有铁盒子包装的、有纸盒子包装的、有塑料盒子包装的，馅有蛋黄、海鲜、杏仁、绿豆、芝麻、糖冬瓜、橘饼、陈皮等，价格从几十、几百、几千到几万都有，而月饼的个头越做越小，盒装的个数越来越少，这个时候的月饼却不是品尝的食品，而是送礼的佳品，一般老百姓不闻不问商场货柜上的月饼，这些价格高且精美的月饼被送礼人接受，导致腐败之风蔓延，扰动了政风。

自党的十八大召开后，党中央狠刹“四风”，出台“八项规定”后，高档月饼就无人问津，结束了历史使命，全身退出了舞台，普通价格的月饼回归到老百姓的身边。如今，国富民强，政风清朗，社会和谐，百姓的生活条件越来越好，只要想吃月饼就随时可以到超市购买，价格且公平，月饼从我记忆中的奢侈品变成了我们日常的普通食品，这日新月异的变化得益于国家能够持续快速健康发展。

岁月在变更，时代在进步，社会在发展，国家在强盛。我庆幸自己生活在一个美好的时代。

2017/12/6