小店

入冬之后我就很少出门了，大概觉得不出去也能衣食无忧的缘故吧。只是在家待的时间愈久愈发习惯于这样的生活，吃饭有外卖填饱肚子，各种快餐每天可以不重样，其他物品也可以上网采购由快递员送货到家，而自己与外界的联系也仅限于通过手机和网络。

唯一缺憾的是，在每个午后，当我睡醒后看着空荡荡的房间，顿时有种被全世界遗弃了的孤独。为了逃避这种可怕的遗世独立感，在一个略显阴沉的下午，我久违地走了出去。我带了顶黑色鸭舌帽，不时抬手把帽檐往下压压，尽管走在街道上行人并不多。我一贯喜欢热闹的商业街，于是就径直往城里最繁华的中山路走去。

在悠闲的独自走了一段路后，我看到了一家招牌上写着“力吉烧”的美食城。这样的谐音挺有意思，于是我走了进去，在一家店面前坐了下来。这是一家装修清新脱俗的烫捞快餐店，青绿色的主色调显得很特别，店面不大，前面是收银吧台，旁边设置了一个近2米高选菜冷藏柜，里面摆满了各色蔬菜和肉类供食客自选，后厨里面则负责烹饪加工。我选了几样自己爱吃菜，付好款坐在位子上等着。也许闲着无聊，我便观察起这家店的客流来。这显然是一家亏损的小店，在晚餐高峰居然也没几个食客，而且冷藏柜上贴着一张“全场八折赠送饮料”的优惠宣传。

这时一对穿着时髦的年轻情侣走了过来，他们在冷藏柜前踱来踱去，面对那些琳琅满目的菜品犯了选择困难症，最后艰难的只选了一点蔬菜，便去付款。

“你们好，打完折一共18块。”收银员笑吟吟地告诉情侣。

“好贵啊！”女孩看了一眼收银员嚷道。

“这边成本高，请多见谅哦。”收银员腼腆地回复了一句，同时拿了一罐可乐递给情侣。

“这是送您的饮料。”

“谢谢。”男孩子接过可乐，搂着女孩等腰来到了我的旁边就坐。

这时候我的烫捞做好送了上来。很大的一碗，碗口有20cm，味道好吃也很特别。

忽然我瞥见收银员走了过来，又拿了一罐可乐递给那对情侣。

“打扰了，你们有两个人，再送一罐给你们吧。”

“谢谢啦！”女孩意外中带着兴奋地回了句。

我放下筷子，喝了口赠送的可乐，好像明白了—这对情侣点了一份本来只送一罐可乐的。“这位收银小哥挺会做生意哦。”我笑了笑，突然对这家店来了兴致。

“老板，今天只做了不到20碗。”

只见后厨走出来了一位五十岁上下的阿姨，对那位收银小哥叹了句。

“嗯，看来优惠活动效果一般啊！”

“老板不好意思，虽然一直亏本但这个月工资我要准时拿到哦！”中年阿姨略带强硬的嘟囔道。

“辛苦阿姨了！工资我刚刚已经支付宝转给你了，你可能没发现。”

“是吗？”

中年阿姨急切的掏出手机翻看了一下，然后兴奋的说：“谢谢老板，那我先去干活了。”

收银员略带着苦笑地摇了摇头。

不对！这时应该喊他老板了。原来他就是这家小店面的老板，我顿时心生敬畏，人不可貌相啊！

我重新仔细地打量了一遍这位老板。这分明是一个不到三十岁的小伙子，个子不高，眉宇间很平静坦然，说话温和，但身上却带着一股“执着”劲儿。

我对这位年纪轻轻的老板很是好奇，特别想跟他聊聊以缓解自己长久的压抑，于是向收银台走去。

“请问是不是味道不合您胃口？”老板略带歉意的先开口了。

“不是，味道很不错！”我急忙回了句。迟疑了几秒后，我又补了句“我叫苏文，觉得这家店挺特别的，想跟你认识一下。”

“哦这样啊！没问题没问题！”老板笑呵呵的地请我到就餐位上坐了下来。

他小跑到收银台拿了两瓶啤酒过来一起喝。大概是因为年龄相仿的缘故，我们聊得很投机，彼此也不拘束，半瓶啤酒下肚后已觉得交到了朋友。因为客人不多，我们热火朝天地聊了三个多小时。

那晚的聊天深深的震撼了我，这位年轻的老板向我讲述了自己那“执着”的创业故事。

老板叫耀升，来到这座城市快十年了，在一家公办小学做教师。从去年开始他尝试改变，变成一名自由的生意人。

“也许是为了摆脱将来的中年危机吧，我总觉得没有什么比努力赚钱更让自己踏实了！”耀升说出这话时，我在他眼里分明看到了光。

书生创业总是充满了理想主义色彩，可往往事与愿违。经历了前期的各种寻找“商机”之后，耀升选定了做餐饮。之所以选择餐饮，一是门槛低好上手，二是做老师的时候与同事们天天念叨着去开一家奶茶店。像所有初次涉足餐饮行业的小老板一样，他前期交了不少学费，也吃了不少潜规则的亏。从筹备开店到正式营业，中间经历了太多波折，也吃了不少苦，以至于他现在都觉得上班当老师真是太轻松了。

而后耀升开始了马不停蹄的开店之路，那时候他还没有辞掉老师的工作。于是在每天下班之后，他便前往城市的各个商业街区寻找品牌与店址。后来路过一家名叫“小朋烫捞”的餐饮店，也许是冥冥之中吧，他对这家店有某种亲切感，便问店长要了这个品牌的联系方式。回到家后，耀升便兴奋的与品牌商联系起来。对方是名姓丁的女士，自称是品牌合伙人，言谈间颇为精明干练。向对方表明了合作意向后，双飞约定了周末去店里参观面谈。

耀升很开心，自己的开店之路终于迈出了实质性进展。然而当他来到约定的店面时，眼前破旧的小店着实让他大跌眼镜，丁女士还没有到，在等待的时候耀升心想干脆一走了之算了，就在犹豫的间隙丁女士到了。日后很多次回想起来，他觉得那次犹豫真的改变了太多。

“抱歉，我其他店里有事来晚了。”丁女士拿出瓶矿泉水边喝边说。

耀升打量了一下对方，丁女士大约只有二十来岁，顿时对对方有了些钦佩，但也略感不安。

“没关系，我刚看了一下店面。”

“这家店虽然破旧，却是我们第一家实体店，所以带你过来瞧瞧！”丁女士急忙插话道。

双方聊了一会儿，耀升方才知道这是一家餐饮新创公司，是丁莉也就是丁女士与另一位朋友曲强创立的，创立后他们就四处寻觅做的好的餐饮店进行投资包装，做大为餐饮连锁。后来他们遇到了一家专门做麻辣烫的店面“小朋烫捞”，与店老板彭辉达成了合作意向，彭辉负责餐饮研发和流程管理，丁莉与曲强则负责品牌推广、市场运作和原材料生产。就这样一直发展到了现在。

耀升做事仔细，他一连吃了好几天“小朋烫捞”，也对他们的所有店面进行了私下考察，发现这家走的是网红小清新路线，店面除了两三家直营店外，其余五六家都是加盟店，直营店处于盈利状态，而加盟店则大都生意平淡。所以耀升对加盟“小朋烫捞”这件事也就暂时没放在心上。

某天正在上课的耀升收到了品牌方的微信，对方告诉他市中心有个商铺可以做餐饮，让他去看看是否感兴趣。本来对加盟这事已经放手的耀升还是决定去看了再定。来到商铺后， 他发现这里的确是本市最繁华的商业街，不过商铺在地下一层，整个商场正处于装修阶段，但周边人流量很大，耀升对这个商铺有了些许喜欢。

经过了多次沟通后，耀升决定加盟“小朋烫捞”并签订了合约，加盟费、管理费等大约花掉了六、七万，品牌方负责提供品牌支持和供应原料，这些进行地很顺利。

不过在商铺选址中遇到了不少问题。

耀升一直想在繁华的闹市区开店，无奈当时商铺很紧俏，基本上只剩社区沿街商铺了，而且还要价格不菲的转让费，所以他最后接受了品牌方推荐的那个商铺，而后面发现这其实是个坑。虽然地处繁华的商业街，但却因为商场管理不善一直客流稀少，物业一直在装修却迟迟不能交付铺位，中间拖了有大半年。后来总算交付了商铺，但装修效果却很一般，而地下一层人流较少，铺位之间竞争激烈，这也为经营亏损埋下了隐患。

在等待交付商铺的大半年里，耀升同时完成了证照办理、人员招聘、设备采购这些事宜。现在营商环境好了，个体户证照办起来也方便，营业执照、食品卫生许可、健康证虽然费了点事，但终究是拿到证照可以合法经营了。

费事的还要数招工了。

现在大城市服务行业招工可真是难上加难。年轻人都不愿干这行，基本上要包吃包住外加奖金补贴才能勉强抢到员工。为了这个包住，耀升还专门在店铺旁的小区里租了套一居室准备做员工宿舍，而这也是一笔不小的开支。耀升通过招聘网站和劳务公司等途径，最后才勉强找到了三个员工，一个男孩外加两位阿姨，而那个男孩后来干了两天嫌累直接不辞而别了。

招工结束就是采购各类设备、餐具和店铺用品了。因为店铺尚未交付，耀升只是简单的订了些冰柜、电磁炉、操作台、各类锅具，其余物品要等后续再采购。 以上这些全部做完之后，耀升感觉有些累了。

的确，对于刚开始筹备店铺的年轻人来说，这一套程序做下来确实不易，难怪总有人羡慕那些开店的小老板，羡慕他们能把店开起来，仅仅是开起来而已！

店铺交付一直拖到了今年。大半年的等待后，很多与这家商场合作开店的人已经打了退堂鼓，只有耀升等少数几家没有放弃，他们相信坚持就会换来成功，因为所有的好事都是那么多磨！

拿到了大概二十多平方的商铺后，耀升开始了马不停的装修，他想尽早开业，每耽误一天都有损失。耀升自己设计了整个店铺的装修，正如我们前文描述的那样清新温暖，让人充满食欲。从通水通电到装抽油烟机和隔油池，再到改造操作台和厨房间，前前后后忙了大半个月总算完成了，当然也花了不少钱，各种人工费用真的是高的出奇。

印象最深的是冰柜入场时出了点意外。由于商场楼梯过道不够宽，冰柜在搬运过程中卡在了过道中，耀升请商场保安帮忙搬了半天还是没有结果，无奈叫了专门的搬场公司来解决，那是七八个瘦弱的男青年，为了赚到钱，他们比壮实的保安更卖力些，废了九牛二虎之力终于搬走了冰柜。

店铺筹备的后期，耀升采购了各类所需的软装，并花了整整一周来布置店铺，仿佛那不是开的店，而是自己的家！

一切准备就绪，终于还有两天要开业了！

耀升向品牌方采购了原料和食材，同时自己也去市场上根据需要和喜好补充了些。为了做足充分的准备，开业前一天耀升在店里一直忙到十二点，才拖着疲惫的身体离开自己精心筹备的店铺。在深夜安静的中山路上，耀升边走边把第二天的开业流程梳理了一遍。那晚他睡得很香，也许太累了，但嘴角挂着笑！

终于天亮了，耀升七点钟就醒了，急匆匆赶到店里。两位员工也到了，大家有条不紊的忙着备菜，也许都没有经营过餐饮店，但脸上却都洋溢着兴奋的表情！然而直到中午十二点的时候，仍然没有顾客，大家有点着急，甚至跑到店外去招揽客流！

耀升永远也忘不了他的第一为顾客！

那是隔壁麻辣香锅店铺的一位员工，是位豪气洒脱的四川人，到了中午就过来捧场，点了很多菜。他帮耀升开业了！期间店里的电子秤突然坏了，也是那家店铺的一位四川小姑娘帮忙修好了，总之那天耀升记住了这两位平凡的好人！

到了十二点半左右，客流高峰终于来了，有学生、有白领、有周围逛街的人。。。总之耀升他们忙前忙后，心里非常高兴！

忙完了午市又开始准备晚市，真是踏实的第一天！

到了晚上十点商场要关门了，耀升收拾好店铺并下好了第二天的食材订单，才回到了宿舍！躺在床上，他计算着今天的收入，有一千多块。虽然比期望的峰值要少，但毕竟是开门红了，后面应该每天进账更多，很快就可以回本并赚钱了!想着想着他开心的睡着了！

或许开店的风险真的太高了！

从第二天开始店铺客流直线下降，耀升和店员想了很多办法，比如改进口味、招揽客人、促销优惠，但效果很有限！其他商铺也遇到了同样的难题，客流进不来！大家分析得出商场引流是主要问题，但又显得束手无策。

除了周末会改善一些，后面三个月的日子都是这样，一直持续到现在。

耀升说到这里，轻轻的叹了口气！

听完这些我唏嘘不已！这家店真是太难了，何况现在又面临疫情，真是雪上加霜。或许这座城市的大部分餐饮店都像耀升的“小朋烫捞”一样，正在惨淡经营并苦苦挣扎吧！

我跟耀升告了别，临走时特意地抱了抱他，那瘦小斑驳的身板却让我感到了不一样的厚重与踏实！