豆腐

小时候，过年前几天，母亲都会带着我去做豆腐。前一天晚上把洗干净的黄豆泡在水里，第二天一颗颗黄豆饱满均匀，散发着豆子特有的腥味。把黄豆从水里捞出来装到袋子里后，母亲忙着准备盛放豆腐的容器，还要带上调料和几个瓷碗。

豆腐磨坊离我们家并不远，很快就到了。前一家的豆腐已经出锅了，有人端着一碗热气腾腾的豆花蹲在门口吃的津津有味，看的人口水直流。其他的人在压豆腐，因为初步凝结得豆花要放在容器中用重物压紧，挤出残留的水分才能成型。

来不及细看别人家的豆腐，屋里我们家的黄豆已经上了磨，乳白色的豆浆从磨缝里流出来，通过纱布的过滤，流到一口大铁锅内，豆渣则留在了纱布上。等到铁锅里盛满豆浆时，开始用慢火加热，直至豆浆沸腾。屋里蒸汽缭绕，人们相互之间甚至看不清对方的脸。熟豆浆的香味逐渐弥漫开来，终于到了关键时刻，做豆腐的老师傅，用大马勺舀起卤水倒进豆浆里，蛋白质开始凝结，锅里出现大块的豆花，剩下的汤汁呈淡黄色。母亲拿出早已准备好的大碗，从锅里盛出豆花，放上调料，趁热吃起来，那种味道美妙的没法说。

压好的豆腐依然冒着热气，来时装豆子的袋子用来装豆渣。豆渣和上少许面粉再加上葱花揉成团放在锅里蒸熟后，切成条状放在太阳底下晒干，闲暇的时候拿出来磨牙，特别有嚼劲。

豆腐在中国人的饮食里有重要的地位，是蛋白质的主要来源。在我的家乡，豆腐可以用来凉拌，可以包包子，还可以炒着吃。豆腐的另外一种用途无法替代，就是做臊子面时用来煎汤。把豆腐切成小片与猪肉臊子和胡萝卜片放在一起煎汤。煎好的汤浇在手擀的细面条上，味道鲜美醇厚，作为一年之中的第一顿饭被人们异常重视。

那时候只有过年才能敞开了吃豆腐，平时有换豆腐的人走街串巷，骑着自行车边走边喊，换豆腐，换豆腐。如果家里来客人，母亲会拿出几斤黄豆换一块豆腐，我们也可以沾光混口吃的。我清楚的记得，换豆腐的人浑身散发着豆腐的香味，豆腐块表面上有密密的网格，那是压豆腐时包裹豆腐的纱布留下的痕迹。

村里的豆腐磨坊已经消失了，最后一个坚持纯手工做豆腐的师傅前几年也去世了，但是弥漫在大铁锅周围的香味却永远留在我的记忆里无法磨灭。