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《黑龙江作家》

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202303/13
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第五味

首发于《黑龙江作家》2022年第2期(总第197期)

作者:付宇

这是我第一次来到八五六农场,稍做安顿后,我信手找了个理由,谢绝了同行伙伴的邀请,趁着夕阳尚在,去觅一场独食。

漫无目的,走走停停,我近到了一处十字路口。不远处的一处凉棚与其中摆放的几套桌椅,帮了我一个大忙。前面有饭馆,可以去看看!嗯,我也确实有点饿了。这家餐馆的外部没有过多的装修,其风格基本与我路过的街道、建筑一致。

唯一可谓不同的,便是店门两侧挂了一副有年代感的木质的对联,不工整,但挺上口。上联“五湖四海共赴天地大美”,下联“四面八方同赏人间至味”,横批,也是餐馆的招牌——“第五味”。

餐馆不大,暖融的灯光里,坐了几桌喝得热络的酒客,看起来氛围不错。他们吃的有肉有菜,好!就是菜码不够大,难不成这是一间酒馆?

对于一枚吃货而言,去酒馆吃饭,可不是一个好选择。我有些纠结了,是进这家以鲜为名的小店尝个鲜,还是另寻个去处。

店内的一位老大哥,发现了我,他向里面招呼了一声。一位长了一张娃娃脸的女性快步过来,拉开店门,冲我招着手。“来吃饭的吧,进来坐。”

女人素净的脸上挂着两只蓄着笑意的酒窝,她拉开店门,对我做了一个请的手势。我有些尴尬,算了,这顿饭,就在这儿吃吧。捡了张靠门的座位坐下,我打量着四周。

小店的厨房是半开放式的,与朝霞同一色调的灯光,亮度刚好,四壁用鹅黄色的墙纸做底,一面墙上,挂了一些老照片,其他地方,挂饰、摆设不多。从店内的布设来看,老板应该是用了很多心思,简约、实用、美观、大气,且具细节之美。嗯,这风格,很“北大荒”。

北大荒人是热情的,北大荒的酒客是双倍热情的。邻桌的两位大哥,在得知我是第一次来八五六后,热情地与我攀谈、介绍。

邀我进店的年轻女性,是这间餐馆的老板娘,兼董事长、CEO、主厨、服务员。店里的客人,都喊她“绥绥”。

老板娘的爱人姓王,是地地道道的北大荒第三代。据酒客们讲,老板娘的老家在山东荷泽,是被她男人“拐骗”到北大荒的。老板娘呵呵笑着:“现在的北大荒,还用得着拐骗?”说着,将一碟果盘推放到我面前:“赠品。”

我道了声谢,有些拘谨:请问有菜单吗?老板娘侧身一指。我的目光顺着指引,扑向了一面挂了十几只木质菜牌的墙面。除了几样卤味、凉拌,剩下的全是酒。老板娘有补充:咱家卖的是家常小菜,食材基本都是当地的时蔬,所以固定的菜单比较少,你呢,想吃什么就点什么,只要材料这里有,我大概都可以做。

想吃什么点什么?情况变得更复杂了。

我捡了颗外表平平无奇的小葡萄,扔进嘴里,为准备开动的大脑补充一下营养!嗯?牙齿只是轻轻磕了一下,葡萄竟然整个裂了开来,适中的甜裹着微微的酸,与清新的莓味、淡淡的奶香和一种类似龙葵果的味道,在我的口中融成了一团,化作了一把万能钥匙,咔的一声,我的味蕾全部被打开。这葡萄,好厉害!

我紧张地问:老板,这葡萄到哪买?

老板娘大概是极少遇到我这种没见过市面的人,一幅荷塘月色般的笑容一瞬展开:咱这的水果都是农场采摘园当天采摘的,你要是想买,得明天了。嗯,这的葡萄也算是八五六的特色之一。等等,特色之一?我知道我想吃什么了!

我试探着举手提问:老板,能不能麻烦您,帮我随便做两个有特色的菜?

老板娘很是爽利地点头应了下来。

候菜之暇,我打量起那面挂了老照片的墙壁。邻桌的大哥介绍,那些老照片,都是老板娘爱人的奶奶、这间餐馆上一任老板的,老奶奶上了年纪,不愿意、更不舍得让店铺就此关张,三年多前,把餐馆传给了刚刚嫁到北大荒的孙媳妇,就是现在的老板娘。老板娘每次装修时,都会在店内留出、布置一处空间,承载这些老物件。

老板娘说:只是希望老太太过来的时候,能看到熟悉的事物,别觉得陌生。

说话间,已有菜上了桌——一碟炸银鱼。金灿灿的银鱼上,撒着一些盐、花椒、香菜沫,就像一座刚刚解冻的山丘,有雪、有枯叶、有争发的春苗。

这道菜颜值不错,但……好像是天津菜吧。

老板娘笑着解释:八五六的水质好,养殖的鱼类,口感也很好,不单是在八五六,整个牡丹江管局,炸银鱼都是一道特色菜。

原来如此,我道了声谢。这银鱼的外层炸得很是酥脆,内里却意想不到的嫩滑,强烈的落差变化,所带来的口感体验非常的奇妙,让人产生一种颠覆了固有认知的讶异感,这感觉就好像我第一次认识到,不拘小节的北大荒人的内心竟也是如此的温柔、细腻一般。

新鲜的银鱼不需要过多的调料,花椒粉、盐足矣,花椒粉的辛香麻辣,有效地中和了油炸食物的腻口,为银鱼之鲜美添增了许多风采。

老板娘果然是对的!我连连下箸。一碟银鱼落进了胃袋,我反倒更饿了。但第二道菜,还没有上来。老板娘笑道:你倒是吃得挺快,这道菜还在炖,需要几分钟的时间。趁着炖菜的工夫,老板娘为我盛了一碗带着热气的白米饭,和一盘凉拌时蔬。

老板娘友善地警告我:吃肉不吃菜,头发掉得快!我摸了一把已经深入危险区的发际线,连连点头,心虚地夹了一大筷子的凉拌菜。凉拌菜的主将是小白菜、黄瓜、水果辣椒,副将是苦瓜丝、香菜,其上淋了糖醋汁和少许的香油,及用量不明的芥末。一口下去,在芥末的黏合下,酸甜苦咸鲜,五味汇成了一道洪流,将我整个人瞬间击穿。

邻桌的两位大哥笑成了筛子:老弟,你倒是拌拌再吃啊……一位老大哥笑着提醒:吃点米饭压一压。这米饭,咱们农场最大的特色,就是这碗大米饭,蟹稻,听过吗?Xie道?什么xie道?

见我疑惑,邻桌的大哥继续向我解释:蟹稻就是把蟹苗放养在稻田里,稻田里的水草、小虫做河蟹的生长养料,河蟹的残饵、粪便做水稻的有机肥料,蟹稻共生,让它们形成天然的食物链,这样种出的水稻更贴近原生态、更健康,口感也更好!

不愧是北大荒人!我为大哥专业的解说,竖了一个大拇哥!我小心地挖了一勺米饭,仔细品尝。嗯,不是幻觉,“收获”,是第一个涌现在我脑海里的词汇。秋风来,稻花香,这米散发的正是收获的味道。饱满软糯的米饭,颗粒分明,每一粒米仿佛都是一个独立的存在,有着它自己关于北大荒的记忆和故事,让人想去细品。

一阵复杂香气在小店内流窜着。经历过人生五味洪流的我,此刻的嗅觉异常灵敏!有肉!有蘑菇!还有肉……老板娘将炖菜盛进了几个砂锅,分别撒上了葱花和香菜碎,开足了火力,将其烧沸。

店内的客人,人人有份,不过需要上来自取。老板娘告诉我,这是第五味的特色菜——共冶一炉,免费的。邻桌的大哥告诉我,每天傍晚,老板娘都会把当天剩余的新鲜时蔬烩成一锅大乱炖,赠给店内的客人消耗掉。

他开着玩笑:咱们这属于帮她的忙,不用承她情。我取了一份乱炖。白菜、牛肉、冬瓜、芋头、萝卜、鱼肉、豆腐……我用汤勺搅动着,一边散着热气,一边点数着食材,小小的一只砂锅内,竟有几分北大荒的气魄,敢将五湖四海之属,共冶一炉!

这道炖菜,除了烫得吓人,几乎没有任何缺点。每一汤勺都别有风味。难以想象,在一只小小的砂锅内,竟能融会如此丰富的滋味。

我学着邻桌大哥的方法,把剩下的凉菜、米饭倒入砂锅,用汤勺舀着吃。果然,前辈的行为都是有道理的。凉菜、冷饭,稀释了烩菜的热度,让它变得更容易入口,但无论加入何种食材,只是丰富汤底的滋味,并不会动摇烩菜的本质。像北大荒一样,历经改革、加入现代农业科技,北大荒依然还是那个先辈们铸就的北大荒。

我起身准备结账的时候,一个瘦高的男青年,带着一位背着一张小画板的小家伙,进到店内。

小家伙喊着妈妈妈妈,扑到了老板娘的怀里,得够了温存,从画夹中取出一幅自己的新画,献宝似地递给老板娘。我跟着店内的酒客们凑过去旁观。画中,一座科技感十足的巨型城市上空,悬停了一艘船身上印有“856农场运输1号”字样的飞船,船上的观景台上,有一家三口,相互牵着手,迎着朝阳,在笑。

我结了账,同老板娘、店内的大哥们道了别,临出门之际,老板娘的孩子,那个小家伙冲我招着手“叔叔,再见!有空常来呀!”

我认真地点头答应:“一定!再见!”

第五味,好地方;八五六,好地方;北大荒,好地方!我们,再会!

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